http://vkusnosti.com/ ru Кулинарные рецепты DataLife Engine http://vkusnosti.com/2007/01/22/sovety_po_zasolke_gribov.html http://vkusnosti.com/2007/01/22/sovety_po_zasolke_gribov.html Рыжики совсем не вымачивать, грузди, подгрузди, белянки, волнушки вымачивать 5 дней, валуи отварить. По-московски.
Грузди, подгрузки, белянки, волнушки, валуи вымочить в подсоленной воде 3 дня.

Грибы ни в коем случае не вымачивать. Считается, что они теряют аромат, сочность, вкус. Их только хорошенько промыть и сразу же солить. По-орловски.
Ни в коем случае не солить грибы сырыми! Непременно отварить. Они и душистее становятся, и легче для желудка. Если отваривать, то... По-белорусски.
Подберезовики. Маслята, моховики, козляки, опенки отварить примерно 5-8 мин; белые, подосиновики шампиньоны 8-10 мин; лисички 12-15 мин, валуи 15-20 мин. По-московски.
Грузди, подгрузди, сыроежки отваривать 5 мин. белые, подберезовики, подосиновики маслята -5-7 мин. По-вятски.
Белые, подосиновики отваривать 1-2 мин; лисички, свинушки - 20-25 мин; волнушки и белянки сначала залить кипятком, выдержать полчаса, сменить воду, затем отварить в течение 15 мин.
Теперь о сроках засолки. Рыжики, посоленные холодным способом, можно есть через 5 дней. Грузди и подгрузди готовы только через 30 дней; волнушки, белянки - через 40; валуи - через 50. Все грибы, посоленные горячим способом, усаливаются намного быстрее.



]]> GwizZzzz Mon, 22 Jan 2007 22:00:38 +0300 http://vkusnosti.com/2007/01/22/zharenye_ovoshhi.html http://vkusnosti.com/2007/01/22/zharenye_ovoshhi.html
При жарении основным способом картофель, овощи и изделия из них (котлеты, зразы и др.) кладут на сковороду или противень с жиром, предварительно нагретым до 160-170њ, и жарят до образования корочки; если к этому моменту продукт не успел достигнуть состояния готовности, его дожаривают в духовом шкафу плиты. Чтобы овощи прожаривались равномерно, их укладывают на сковороду или противень слоем не более 5 см.

Жарение в жире производится в глубоких противнях, сотейниках или в специальных фритюрницах. Для этих целей можно использовать кастрюлю или сотейник со вставной металлической сеткой.

Этим способом жарят сырой картофель, нарезанный в виде брусочков или соломки, репчатый лук, нарезанный кольцами, и другие овощи. Овощи погружают в жир, нагретый до 180-190њ. При погружении продуктов и при жарении жир может сильно пениться, поэтому наполнять посуду жиром следует только наполовину ее емкости. При жарении овощей в сетке сетку с готовыми овощами вынимают из жира, дают жиру стечь, после чего овощи перекладывают в противень.

Если овощи жарят в посуде без сетки, то по готовности их вынимают шумовкой в дуршлаг, который держат над посудой, где жарились овощи, а когда жир стечет, их складывают в противень. Готовые овощи солят мелкой столовой солью.

Жарят овощи в комбинированных, животных жирах и растительном масле. Необходимо иметь в виду, что растительное масло имеет самую низкую температуру дымления и использование его в чистом виде для жарения зачастую приводит к излишнему чаду на камбузе.

Животные жиры (говяжье и особенно баранье сало) имеют более высокую температуру плавления и по этой причине быстро застывают на жареном продукте.

Лучше применять для жарения смеси растительного масла и животного жира (50% топленого сала и 50% растительного масла или 70 и 30%).

Сливочное масло и сливочный маргарин использовать для жарения не рекомендуется, так как они содержат большое количество влаги и при жарении сильно пенятся. Кроме того, белковые вещества, содержащиеся в этих продуктах, при высокой температуре сгорают, загрязняя жир и продукт.]]> GwizZzzz Mon, 22 Jan 2007 21:59:53 +0300 http://vkusnosti.com/2007/01/22/gorjachaja_zalivka.html http://vkusnosti.com/2007/01/22/gorjachaja_zalivka.html
]]> GwizZzzz Mon, 22 Jan 2007 21:59:10 +0300 http://vkusnosti.com/2007/01/22/sterilizacija_parom.html http://vkusnosti.com/2007/01/22/sterilizacija_parom.html
]]> GwizZzzz Mon, 22 Jan 2007 21:58:21 +0300 http://vkusnosti.com/2007/01/22/sterilizacija_v_kastrjuleskorovarke.html http://vkusnosti.com/2007/01/22/sterilizacija_v_kastrjuleskorovarke.html


]]> GwizZzzz Mon, 22 Jan 2007 21:58:01 +0300 http://vkusnosti.com/2007/01/22/sposob_gorjachego_razliva.html http://vkusnosti.com/2007/01/22/sposob_gorjachego_razliva.html
]]> GwizZzzz Mon, 22 Jan 2007 21:57:42 +0300