http://vkusnosti.com/ ru Кулинарные рецепты DataLife Engine http://vkusnosti.com/2007/01/21/jabloki_v_teste.html http://vkusnosti.com/2007/01/21/jabloki_v_teste.html Приготовить тесто. Для этого растопленное сливочное масло смешать в кастрюле с яичными желтками, добавить столовую ложку молока, всыпать муку, 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, размешать и развести оставшимся молоком, положить взбитые в густую пену яичные белки и слегка перемешать снизу вверх, чтобы белки не осели.
Яблоки лучше всего антоновские, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ровными кружочками толщиной 1/2см, пересыпать сахаром и дать полежать 25—30 мин.

После этого каждый кусочек яблока взять вилкой, обмакнуть в приготовленное тесто и положить на сковороду с разогретым маслом. Поджаривать яблоки надо на слабом огне до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон.

Сковороду с яблоками поставить на 5 мин в духовку со средним жаром. Готовые яблоки уложить на тарелку или блюдо, посыпать сверху сахарной пудрой и подать на стол.
]]> Alexx41 Sun, 21 Jan 2007 18:54:04 +0300 http://vkusnosti.com/2007/01/21/jekler.html http://vkusnosti.com/2007/01/21/jekler.html Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 1 столовая ложка пшеничной муки, ванильный сахар, 2 столовые ложки ликера или рома (лучше всего взять яичный ликер). Шоколадная или кофейная глазурь.
Кофейная глазурь: к 200 г сахарной пудры добавить 2—3 столовые ложки крепкого натурального кофе (напиток).
Шоколадная глазурь: сварить сироп из 100 г сахара и 1 стакана воды, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку какао.
Воду вскипятить вместе с солью и маслом, в кипяток, помешивая, засыпать сразу всю муку и, мешая, греть, пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок кастрюли (помешивать надо деревянной ложкой).
К немного остывшему тесту добавить по одному яйца.

Тесто положить в пергаментный фунтик с наконечником, через который выдавить на смазанный жиром и посыпанный мукой лист маленькие круглые пирожные.

Выпекать при температуре 210—220° 35—40 минут.

Первые 15 минут духовку открывать нельзя. Испеченные пирожные должны иметь коричневый цвет, должны быть сухими, твердыми. У остывших пирожных острым ножом немного срезать "крышечки", чайной ложкой или через пергаментный фунтик заполнить их кремом.

Пирожные покрыть горячей шоколадной или кофейной глазурью.

Для крема масло взбить с ванильным сахаром. Добавить в муку и замешать 2 столовые ложки молока, остальное молоко вскипятить с сахаром, добавить разбавленную муку, еще раз вскипятить, остудить и добавить к взбитому маслу. Затем к нему, взбивая, подлить ликер.

Из этого теста пекут и "лебедей". Для этого надо при помощи фунтика сделать "шеи" для "лебедей". У испеченных пирожных срезать верх, заполнить пирожные взбитыми сливками, вставить туда испеченные "шеи", положить сверху срезанные "крышечки".
]]> Alexx41 Sun, 21 Jan 2007 18:53:44 +0300 http://vkusnosti.com/2007/01/21/trubochki_s_mindalnojj_nachinkojj.html http://vkusnosti.com/2007/01/21/trubochki_s_mindalnojj_nachinkojj.html Для начинки: миндаль очищенный 180 г, сахар 1 стакан, вино 2 ст. л., кардамон по вкусу.
Для обсыпки: сахарная пудра 1 ст. л.
На сколько порций: 1000 г, 20—25 шт. по 50 г.
Сливочное масло, слегка подогрев, взбивают до пышного состояния, затем постепенно вливают сметану, предварительно охладив ее, и всыпают муку.
Температура замешенного теста должна быть 13—15°С.

Начинка готовится следующим образом: миндаль подсушивают и измельчают на размолочной машине, соединяют с сахаром, кардамоном и вином до получения однородной массы.

Готовое тесто разрезают на куски массой 40 г и раскатывают лепешки таким образом, чтобы одна часть была шире другой.

На широкую часть кладут начинку и заворачивают изделие в виде трубочки.

Выпекают изделия на смазанных маслом листах при температуре 160—170°С в течение 25 мин.
]]> Alexx41 Sun, 21 Jan 2007 18:52:54 +0300 http://vkusnosti.com/2007/01/21/tvorozhnye_palatshinken.html http://vkusnosti.com/2007/01/21/tvorozhnye_palatshinken.html Для начинки: творог 500 г, яйца 4 шт., сахар 1 стакан, цедра 1 лимона, молоко или сливки 3 ст. л.
Муку просеивают, смешивают с взбитыми яйцами, сахаром, смесью молока и воды, солью и замешивают тесто.
Готовое тесто оставляют на полчаса для расстойки. Из теста формуют полоски (палатшинкен) и выпекают их на противне, предварительно смазанном жиром.

Творог протирают, смешивают с желтками, сахаром, мелко нарезанной цедрой лимона, перемешивают и солят.

Затем добавляют молоко или сливки, взбитые в густую пену белки яиц и все тщательно перемешивают.

На выпеченные палатшинкен укладывают подготовленную творожную массу, накрывают другими палатшинкен, посыпают сахарной пудрой и подают на стол.
]]> Alexx41 Sun, 21 Jan 2007 18:52:33 +0300 http://vkusnosti.com/2007/01/21/ptifury_shokoladnye.html http://vkusnosti.com/2007/01/21/ptifury_shokoladnye.html Растереть желтки с сахаром, прибавить уксус, муку, смешанную с орехами, шоколад и взбитые в пену белки.
Осторожно вымешать тесто, сложить его в кондитерский мешочек и выжать на смазанный маслом лист небольшие лепешки.

Сверху посыпать сахарным песком и испечь в духовке в течение 15—20 мин.

Готовое печенье снять с листа, остудить и склеить их попарно шоколадом нижней стороной. Для этого разогреть на паровой бане 100 г шоколада, растереть его с 10 г сливочного масла, добавив ванилин.
]]> Alexx41 Sun, 21 Jan 2007 18:52:11 +0300 http://vkusnosti.com/2007/01/21/profitroli.html http://vkusnosti.com/2007/01/21/profitroli.html Профитроли изготовляются из заварного теста путем отсаживания мелких шариков из кондитерского мешка с гладкой трубочкой с диаметром отверстия 8 — 10 мм или чайной ложкой.
Профитроли отсаживают на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 2 — 2,5 см один от другого и выпекают при температуре 180—200°С.

]]> Alexx41 Sun, 21 Jan 2007 18:51:43 +0300