Оригинальные пасты

Масляные смеси, приготовленные из масла и измельченных гастрономических рыбных продуктов, можно использовать как самостоятельную холодную закуску или для приготовления бутербродов.

Хорошо подать на хлебе отваренные вкрутую яйца с разнообразными пастами. Хлеб нарезать небольшими кусочками, сверху каждый украсить веточкой зелени, долькой соленого огурца и помидора, а в серединке воткнуть заточенный конец спички (только головку, естественно, отломить), чтобы удобно было брать с тарелки.

Вот какие пасты вкусны и просты в изготовлении.

Из творога с зеленым луком

250 г творога, 3 столовые ложки сметаны, 5‑6 перышек мелко нарезанного зеленого лука, столовую ложку измельченной петрушки хорошо перемешать, посолить по вкусу.

Из творога с перцем и чесноком

250 г творога, 100 г масла, 2‑3 маринованных красных перца, 6‑7 зубчиков чеснока.

Все пропустить через мясорубку и посолить.

Из сыра и крутого яйца

3 крутых яйца размять вилкой, 200 г сыра растереть на терке, добавить 3‑4 зубчика толченого чеснока, заправить сметаной или майонезом (200 г), перемешать, поставить в холодильник.

Из жареного мяса с яйцами

200 г жареного мяса и 2‑3 крутых яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить, растереть с маслом (50‑60 г).

Из отварного мяса с майонезом

200 г отварного мяса промолоть, добавить майонез, хорошо перемешать.

Крем из брынзы

Несколько кусочков мягкой брынзы соединить с таким же количеством сливочного масла и взбить с помощью миксера до образования пушистого крема. К смеси добавить томатное пюре и снова взбить. Подать с помидорами или стручковым перцем.

Зеленое масло

Масло сливочное ‑ 850 г, зелень петрушки ‑ 200 г, лимон ‑ 1 шт. или лимонная кислота — 2 г.

Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты в масло можно добавить красный острый перец или соус «Южный»). Затем масло разделать, придав форму батона диаметром 3 см, весом 250‑300 г.

Разделанный батон положить в холодную воду со льдом и хранить в прохладном месте. При отпуске нарезать кружочками (толщиной примерно 0,5 см) весом 15‑20 г.

Это масло отпускается к бифштексам, антрекотам и жареной рыбе в сухарях и другим блюдам.

Килечное масло

Масло сливочное — 840 г, кильки — 160 г.

Филе килек протереть через сито. В размягченное сливочное масло положить протертые кильки и хорошо перемешать лопаткой, хранить в холодном месте.

Масло подается к холодной закуске, к горячему отварному картофелю, используется для бутербродов.

Селедочное масло

Масло сливочное ‑ 750 г, сельдь ‑ 250 г, горчица столовая ‑30 г.

Первый способ

Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6‑8 часов вымоченное филе протереть через сито.

Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой.

Это масло можно приготовить также из молок сельди.

Второй способ

Масло сливочное ‑ 680 г, сельдь ‑ 250 г, сыр зеленый ‑ 70 г.

Приготовить селедочное масло, как описано выше, но добавить натертый зеленый сыр.

Масло используется для холодных закусок, бутербродов и т. п.

Анчоусовое масло

Анчоусы ‑ 150 г, масло сливочное ‑ 740 г, яйца (желтки) ‑ 5 шт., каперсы ‑ 50 г, корнишоны ‑ 50 г, красный горький перец ‑ 0,2 г, уксус 3%-ный — 25 г.

Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусовую смесь и выбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить.

Масло подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.

Сардиновое масло

Масло сливочное ‑ 750 г, сардины ‑ 150 г, лук репчатый или шалот ‑ 75 г, яблоки антоновские ‑ 100 г, мускатный орех ‑ 0,2 г.

Обработанный репчатый лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле и охладить.

Спассерованный лук и сардины протереть через сито. Протертую смесь положить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло, натертые сырые яблоки, мускатный орех, соль и хорошо размешать лопаткой.

Это масло используется для разных бутербродов, холодных закусок, а также подается к отварному картофелю.

Раковое масло

Панцири раков ‑ 250 г (20‑25 шт.), масло сливочное ‑ 500 г, томат-пюре ‑ 50 г.

Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томат-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке.

Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100‑105°С до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25‑30 минут и процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.

Масло с сыром «рокфор»

Масло сливочное ‑ 800 г, сыр рокфор или зеленый ‑ 200 г.

В кастрюлю положить масло и размять его, после чего добавить протертый сыр рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой.

Масло используется для закусок, разных бутербродов, для оформления блюд и т. п.

Масло с горчицей

Масло сливочное ‑ 900 г, горчица столовая ‑ 100 г.

В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать лопаткой.

Это масло используется для бутербродов, сандвичей, канапе и т. п.

Масло с трюфелями

Трюфели ‑ 100 г, масло сливочное ‑ 200 г.

Растереть в ступке 100 г припущенных трюфелей со сливочным маслом, заправить пряностями по вкусу.

Чесночное масло

Чеснок ‑ 200 г, сливочное масло ‑ 250 г.

Чеснока очистить, обварить кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло, протереть через сито.

Масло икорное

Икра паюсная ‑ 75 г, масло сливочное — 250 г.

Растолочь в ступке 75 г паюсной икры, прибавить сливочного масла, протереть все через сито.

Миндальное масло

Миндаль (ядра) ‑ 100 г, масло сливочное ‑ 200 г, вода кипяченая ‑ 0,5 ст. ложки.

Очищенный миндаль истолочь в ступке, вливая 0,5 столовой ложки холодной воды, добавить сливочного масла; протереть через сито.

Таким же образом можно приготовить масло из орехов и фисташек.

Масло селедочное с луком

Масло сливочное ‑ 100 г, сельдь ‑ 30 г, лук репчатый ‑ 50 г, перец, сахар, молоко.

Масло с луком готовят так же, как масло селедочное. При этом репчатый лук необходимо пропустить через мясорубку вместе с сельдью.

Масло с рыбой горячего копчения

Масло сливочное ‑ 100 г, сельдь или салака ‑ 30 г, зелень петрушки ‑20 г.

Мякоть разделанной салаки дважды пропустить через мясорубку с зеленью петрушки, соединить с размягченным сливочным маслом и взбить до получения однородной пышной массы.

Масло креветочное

Масло сливочное ‑ 100 г, мясо отварных креветок или мясо криля ‑ 30 г, соль и специи по вкусу.

Мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, специями и тщательно вымешать.

Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца. При подаче на стол стручки сладкого перца с маслом нарезать поперек кружочками.

Масло креветочное с пассерованным луком

Масло сливочное ‑ 100 г, мясо криля ‑ 30 г, желтки ‑ 2 шт., лук репчатый ‑ 50 г.

Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле до готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно взбить до получения пышной массы и охладить.

Масло креветочное с сыром

Масло сливочное ‑ 100г, мясо криля ‑ 30 г, сыр твердый ‑ 50 г.

Сыр натереть на мелкой терке, соединить с размороженными креветками, перемешать, дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, взбить и охладить.

Масло, взбитое с кальмарами

Масло сливочное ‑ 100 г, кальмары (филе) ‑ 30 г, зелень укропа или петрушки ‑20 г.

Отварные кальмары дважды пропустить вместе с зеленью через мясорубку, соединить с размягченным маслом и взбить.

Масло, взбитое с кальмарами и чесноком

Масло сливочное ‑ 100 г, кальмары (филе) ‑ 30 г, сыр тертый ‑ 50 г, чеснок ‑ 2/3 дольки.

Отваренных, дважды пропущенных через мясорубку кальмаров соединить с тертым сыром, кальмарами, толченным с солью чесноком, размягченным маслом и взбить до получения однородной массы.

Масло с кальмарами, пассерованным
луком и огурцами

Масло сливочное ‑ 100 г, кальмары (филе) ‑ 30 г, лук репчатый ‑ 50 г, огурец соленый ‑ 20 г.

Филе отварного кальмара дважды пропустить через мясорубку. Соленый огурец очистить от кожицы, семян, мелко нарезать и отжать сок. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле.

Подготовленные продукты соединить, с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и охладить.

Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем

Масло сливочное ‑ 100 г, кальмары (филе) ‑ 30 г, перец маринованный ‑ 20 г, зелень петрушки ‑ 20 г, соль и специи по вкусу.

Вареных кальмаров дважды пропустить вместе с зеленью через мясорубку.

Перец мелко нарезать, соединить с кальмарами, мелко нарезанной зеленью петрушки, размягченным маслом, специями, перемешать до получения однородной массы и охладить.

Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком

Масло сливочное ‑ 100 г, кальмары (филе) ‑ 30 г, лук репчатый (маринованный) ‑ 20 г, зелень петрушки ‑ 20 г.

Отварных кальмаров дважды пропустить через мясорубку вместе с маринованным репчатым луком, соединить с мелко нарезанной зеленью петрушки, сливочным маслом, тщательно перемешать и охладить.

Масло с морским гребешком и брынзой

Масло сливочное ‑ 100 г, мясо отварного морского гребешка ‑ 30 г, брынза ‑ 50 г, соль и специи по вкусу.

Брынзу нарезать ломтиками, залить на 1 час горячей водой и затем дважды пропустить через мясорубку вместе с отварным мясом морского гребешка. Полученную массу соединить с размягченным маслом, перемешать и охладить.

Масло с морским гребешком и сыром

Масло сливочное ‑ 100 г, мясо отварного морского гребешка ‑ 30 г, сыр твердый ‑ 30 г, соль и специи по вкусу.

Сливочное масло перемешать с дважды пропущенным через мясорубку мясом гребешка, натертым на терке с мелкими отверстиями сыром, добавить специи и охладить.

Масло с морской капустой и
пассерованной морковью

Масло сливочное ‑ 100 г, капуста морская отварная ‑ 30 г, морковь ‑ 20 г, зелень петрушки ‑ 20 г.

Морковь натереть на терке, спассеровать на сливочном масле до готовности и дважды пропустить через мясорубку вместе с отварной капустой и мелко нарезанной зеленью укропа (по желанию) или петрушки. Полученную массу соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и охладить.

Масло с морской капустой и творогом

Масло сливочное ‑ 100 г, капуста морская отварная ‑ 30 г, творог ‑ 50 г, соль и специи по вкусу.

Творог протереть, соединить с дважды пропущенной через мясорубку морской капустой, взбитым маслом, специями, перемешать и охладить.

Масло с морской капустой и сметаной

Масло сливочное ‑ 100 г, капуста морская отварная ‑ 30 г, сметана ‑ 30 г.

Морскую капусту дважды пропустить через мясорубку, соединить со взбитым маслом, сметаной, тщательно перемешать и охладить.

Сырное масло

Сыр голландский ‑ 20 г, масло сливочное ‑ 20 г.

Взять голландского сыра и сливочного масла, растереть, оформить и охладить.

Рекомендуется при похудении, переломах костей, туберкулезе, детском питании.

Масло с томатом

Масло сливочное ‑ 100 г, томат-паста ‑ 10 г, соль.

Масло растереть добела. Добавив томат-пасту и соль по вкусу, массу тщательно вымешать.

Масло с хреном

Масло сливочное ‑ 100 г, хрен тертый ‑ 40 г, соль.

Масло растереть добела. Добавив хрен и соль, массу тщательно вымешать.

Блюда из черствого хлеба

Шоколадный кекс

1 стакан ржаных сухарей, 100 г какао-порошка, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 6 яиц, 50 г изюма.

Мелко растереть стакан ржаных сухарей, просеить, смешать с какао-порошком. Размягчить в кастрюле сливочное масло, всыпать сахар, растереть деревянной лопаткой и добавить, помешивая, 6 яиц. Когда масса станет пышной, всыпать сухари, изюм и замесить. Выпекать кекс нужно в форме, смазанной маслом и припорошенной мукой.

Печется кекс при температуре 180‑200 градусов в течение 20‑25 минут.

Каравай из черствого белого хлеба

1 батон, 1,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 4 яйца, мускатный орех, лимонная цедра.

Срезать с белого батона или булки корку. Мякиш натереть, на терке, положить в кастрюлю, влить 1,5 стакана кипящего молока и дать постоять час, чтобы хлеб разбух, а потом растереть его. Когда получится однородная масса, всыпать сахар. Добавить 50 г сливочного масла, 4 яйца, специи, размешать, положить в форму, смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями, и поставить в духовку.

Пудинг из черствой булки

2 булки, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 6 яиц, мускатный орех, изюм, лимонная цедра.

С двух черствых булок срезать корку, замочить в кипяченых сливках или цельном молоке, дать постоять 30‑40 минут, хорошенько растереть, влить 6 желтков, добела растертых с ложкой сливочного масла и полстаканом сахара, положить мускатного ореха, изюму и лимонную цедру, растертую в порошок, а затем добавить 6 взбитых белков. Массу выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями, и варить на пару или запечь в духовом шкафу.

Перед подачей можно полить яичным соусом, сливками или фруктовым сиропом.

Тертый хлеб со взбитыми сливками

2/3 батона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан густых сливок, 1 ст. ложка сахара, варенье, специи.

Взять две трети черствого батона, срезать корки, натереть на терке и поджарить на сливочном масле.

Стакан 35-процентных сливок взбить с сахарным песком до пышной массы. Жареный хлеб выложить на тарелку, сверху положить взбитые сливки и варенье.

Пудинг из ржаного хлеба со сметаной

1,5 стакана сухарей, 2 стакана сметаны, 2‑3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, специи.

Черствый ржаной хлеб или ржаные сухари хорошенько истолочь, смешать со сметаной, сахарным песком и яйцами. Можно добавить для аромата лимонную цедру или корицу.

Затем всю эту массу положить в хорошо смазанную и посыпанную сухарями кастрюлю (или в высокую сковородку) и поставить в горячую духовку на час. Когда остынет, выложить на блюдо. Подавать с молоком.

Каравай из белого хлеба

На 400 г черствого хлеба ‑ 1,5 стакана молока, 30 г сахарного песку, 50 г сливочного масла, порошок ванилина.

Срезать верхнюю корку с черствого хлеба, натереть хлеб на терке, сложить в кастрюлю, залить кипяченым молоком, размешать и оставить на час.

Когда хлеб набухнет, добавить масло, сахарный песок, положить 2‑3 яйца и еще раз все хорошенько вымешать. Затем массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, поставить в горячую духовку на 30 минут.

Хорошо подать к караваю фруктовый, ягодный или молочный кисель.

Тертый ржаной хлеб с брусничным вареньем

400 г ржаного хлеба, 300 г брусничного варенья, сливки.

Черствый ржаной хлеб (без корки) натереть на мелкой терке, соединить с брусничным вареньем, выложить горкой в порционную посуду, сверху украсить взбитыми сливками, слегка посыпать тертым хлебом. На середину сливок положить немного брусничного варенья. Отдельно подать молоко.

Сухари белые, запеченные с яблоками

Взбить яйцо с сахарным песком, влить молоко и в этой массе размочить сухари, выложить на сковороду, смазанную маслом, и на сухари нарезать яблоки, очищенные от кожуры и зерен, затем сверху засыпать сухарями и залить взбитым яйцом с сахаром и молоком.

Запеканка с творогом и морковью

200 г черствого хлеба, 250 мл молока, 4 шт. моркови, 200 г творога, 1 яйцо, сахар и изюм ‑ по 2 ст. ложки.

Черствый белый хлеб нарезать ломтиками и намочить в молоке. Затем смешать с вареной протертой морковью, творогом, яйцом, сахарным песком и изюмом. Все это хорошо взбить и выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку. Запекать в духовом шкафу 40 минут.

Запеченный хлеб с сыром

Черствый белый хлеб нарезать ломтиками и размочить в молоке. Каждый кусочек помазать сливочным маслом, посыпать тертым сыром, уложить на смазанную маслом сковороду и запекать, в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Хлебный пирог

1 батон, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, варенье или фрукты.

С черствого батона срезать корку, мякоть нарезать ломтиками, смочить их в смеси из яиц, 1/2 стакана сахара и стакана молока и уложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями. Затем на каждый ломтик положить начинку: ягоды из варенья, кусочки мармелада, дольки яблок с сахаром. Сверху начинку накрыть таким же слоем вымоченного хлеба и запекать в духовом шкафу.

Торт с творогом

На 1 кг творога: 1 стакан сока, 300 г сахара, 150 г сметаны, 40 г желатина.

Этот торт печь не требуется. Его делают из готового бисквита и крема.

Для крема: творог взбить с апельсиновым или каким-то другим фруктовым соком, сахаром, сметаной и растворенным в воде желатином. Дать массе немного загустеть, добавить измельченные цукаты или ягоды из варенья.

Бисквит разрезать на четыре слоя и, смазав каждый кремом, сложить. Затем смазать торт сверху и с боков кремом, посыпать измельченными, слегка поджаренными грецкими орехами и украсить дольками апельсина.

Суп на завтрак

Мы привыкли на завтрак есть кашу ‑ манную, рисовую или геркулесовую. А во многих странах утром едят суп ‑ молочный или фруктовый, сладкий. Суп подают в чашках. Кукурузные хлопья или хрустящие хлебцы ‑ обычное дополнение к нему. Считается, что подобные легкие, питательные супы полезны и детям и взрослым.

Молочный

1,25 л молока, 3‑4 ст. ложки сахара, соль, пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложки крахмала, 2 яичных желтка или 1 яйцо.

Молоко, сахар и ванилин прокипятить, добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.

Суп снять с огня и соединить с желтками. Крахмал можно заменить пшеничной или ржаной мукой. В этом случае муку развести в небольшом количестве воды и вскипятить, добавив горячего молока.

Лимонный

1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1 лимон, 3‑4ст. ложки манной крупы, 1 л воды, соль, сухие или свежие фрукты.

Яйцо, сахар, сок лимона взбить в пену. Манную крупу всыпать в кипящую воду, слегка посолить, сварить, после чего снять с огня. Постоянно помешивая, постепенно ввести яичную массу. Охладить и добавить приготовленные фрукты.

Хлебно-молочный

1 ст. ложка масла или маргарина, 3‑4 ст. ложки сахара, 1,25 л молока, соль, 2 желтка или 1 яйцо.

Хлеб, нарезанный мелкими кубиками, положить на сковороду, добавить масло, залить одним белком или одним желтком, посыпать сахаром и поджарить.

Молоко слегка посолить и вскипятить, помешивая, соединить с желтком. Суп разлить по тарелкам, положить поджаренные кубики хлеба.

Английский

0,75 л воды, соль, овсяные хлопья, молоко или сливки, сахар или сироп.

В слегка подсоленную кипящую воду всыпать столько овсяных хлопьев, чтобы суп получился густым.

Перед подачей на стол забелить его молоком или сливками, подсластить по вкусу. Вместо овсяных хлопьев можно использовать толокно.

Из овсяных хлопьев с яблоками

0,5 л воды, соль, корица, 8 ст. ложек овсяных хлопьев, 0,5 л молока, 2 яблока, сахар.

Воду и пряности вскипятить, добавить овсяные хлопья и молоко. Суп снять с огня и, разливая на порции, положить в него сахар и натертые на крупной терке яблоки.

Пестрый

2‑3 моркови, 2 ст. ложки изюма, 5 ст. ложек муки (грубого помола), немного масла, соль, 0,5 л воды, 1 л молока, 3 ст. ложки сахара.

В кипящую воду положить тертую морковь, изюм, муку, масло и щепотку соли, варить около 5 минут. Долить подслащенное молоко и вскипятить.

Селедочка на завтрак

Для аппетитной солоновато-острой закуски особенно хороша сельдь иваси. Она издавна известна любителям соленой рыбы. Понравится Вам и сельдь иваси специального баночного посола ‑ малосоленая, нежирная на вкус. Ее готовят в районе промысла из крупной и нежирной рыбы.

В умелых руках хозяйки, сельдь иваси ‑ это десятки всевозможных закусок, начиная с обыкновенного бутерброда до салата к праздничному столу.

Рекомендуем несколько рецептов

Белый или черствый хлеб намазать сливочным маслом, на него положить 2‑3 ломтика отварного картофеля, пару кусочков филе сельди иваси, майонез и украсить листиком салата или укропа.

Небольшие ломтики ржаного хлеба намазать маслом, смешанным с рубленным яйцом и зеленым луком, сверху положить кусочки сельди иваси, очищенные от костей, а на них кружок свежего огурца.

Сельдь с яйцом

На 250 г сельди ‑ 6 яиц, 2 ст. ложки майонеза, по 100 г помидоров и огурцов.

Сельдь, разделанную на филе без костей и кожи, отмочить в холодном молоке (в зависимости от содержания соли). Сварить, вкрутую яйца, очистить, разрезать вдоль так, чтобы половинки яиц устойчиво лежали на блюде (для этого немного срезать у каждой половинки низ белка). Филе вынуть из молока, обсушить салфеткой, нарезать полосками (по количеству половинок яиц) и каждую полоску свернуть, плотным валиком. На блюдо положить яйца (желтками кверху), а затем сверху, на каждую половинку яйца, свернутые валиком кусочки сельди..

Выпустить из бумажной трубочки майонез на яйца и украсить блюдо листиками салата, зеленого лука или кружочками помидоров или огурцов.

Сельдь "под шубой"

Сельдь разделать на филе, удалить кости и мелко нарезать. На тарелку слоями уложить нарезанные или протертые на крупной терке вареную свеклу, картофель, соленые огурцы, яйца, затем положить сельдь на блюдо и покрыть слоем овощей.

Блюдо заправить майонезом. По желанию некоторые овощи можно заменить репчатым луком и яблоками.

Сельдь с картофелем

1‑2 шт. картофеля, 1 сельдь, 1 помидор, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, зелень.

Вареный картофель очистить и нарезать кружочками, сельдь почистить, кусочки селедочного филе положить на ломти картофеля. Сверху положить сметану, ломтики помидора, лука и яйца. Украсить укропом или зеленью петрушки.

Сельдь со свежими овощами

1 сельдь, 4‑5 редисок, 1 огурец, 1 помидор, горчица, 1 луковица.

Сельдь почистить и разрезать на квадратные куски размером в 2‑3 см, намазать слоем горчицы.

Редиску оставить целой, огурец разрезать на толстые ломтики, помидор и луковицу ‑ на 4‑5 долек.

Проткнуть продукты длинной палочкой так, чтобы после каждого второго куска овощей был кусок сельди.

При подаче на стол воткнуть концы палочек в хлеб или уложить на блюдо. Сервировать с черным хлебом и сметаной.

Селедочные трубочки с помидором

2 сельди, горчица, 1 луковица, 1‑2 помидора, укроп и зелень петрушки, 4 ломтя черного хлеба, масло.

Сельдь почистить, удалить кожу и кости. Внутреннюю сторону селедочного филе смазать горчицей, посыпать нашинкованным луком и свернуть рулетом. На каждый рулет положить ломтик помидора и листочек зелени, проткнуть спичкой. Подавать на блюде на намазанном маслом ломте хлеба.

Оригинальные мазанки

"Первые ласточки"

Так мы называется фарш для бутербродов, который можно готовить, начиная с ранней весны.

Для него надо взять щавель, лук зеленый, перышки чеснока, свежую крапиву, ошпаренную кипятком, и свежую капусту. Пропорции особого значения не имеют. Все овощи провернуть через мясорубку, перемешать, посолить по вкусу, сдобрить красным перцем и сметаной, намазать на свежий хлеб.

Зеленый лук с орехами

200 г зеленого лука, 10 шт. грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла.

Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом, смешанным с растительным маслом.

Грибные мазанки

1 булка, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 ст. локи тертого сыра, 2 стакана грибов, 1‑2 шт. репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки, 1 яйцо (желток), соль, перец.

Отварить промытые сухие грибы (столько, чтобы вышло 2 стакана), очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку, обжарить с мелко нарезанным луком, добавьте чайную ложку с верхом муки, 1/2 стакана сметаны и тушить несколько минут. Затем добавить сырой желток, соль, перец по вкусу и перемешать. Срезать корку с черствой булки (500 г), порезать ее на ломтики, каждый окунуть в молоко и поджарить с обеих сторон.

Затем намазать грибным паштетом, посыпать тертым сыром, сверху положить по кусочку сливочного масла и поставить в духовку на хорошо смазанный маслом лист. Когда зарумянится, подавать на стол.

Майонез с ревенем

4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки пюре из ревеня, 1 ч. ложка рубленого укропа.

Ревень мелко порубить, протереть, смешать, с укропом и майонезом и взбить в однородную массу.

Майонез с огурцами и цветками одуванчика

4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка цветков одуванчика, 1 свежий огурец.

Желтые цветки одуванчика отделить от цветоножки, тщательно пpомыть и обсушить. Натереть на крупной терке свежий огурец, смешать его с цветками, майонезом и взбить.

Майонез с плавленным сыром и щавелем

4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка плавленного сыра, 1 ст. ложка рубленых листьев щавеля, 4 ст. ложки воды.

Плавленый сыр тщательно размять, добавить щавель, майонез и взбить.

Самым популярным методом похудения является так называемый метод "Съедай половину!", то есть половину того, что Вы съедали до сих пор. Следует избегать продуктов, которые ведут к полноте, а к ним относятся: сладости, хлебные изделия, печенье различного вида и обогащать свой рацион низкокалорийными блюдами: фруктами, овощами, рыбой, нежирными сортами мяса...

Паштет из грибов

3 столичные булочки, 250 г грибов, 300 мл молока, 100 г тертого сыра, 30 г жиров, 1 шт. репчатого лука, 2 яйца, соль, молотый перец, зелень петрушки.

Поджарить в жире репчатый лук, добавить к нему мелко нарезанные грибы, соль, молотый перец и тушить под крышкой до готовности. Когда грибы остынут, добавить к ним замоченные в молоке раскрошенные столичные булочки, желток и взбитые белки яиц. Положить эту массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, поставить ее в блюдо или на сковородку, наполненную кипящей водой, и продолжать тушить на плите или в духовке 40‑45 минут. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

Паштет печеночный

Обжарить 3 луковицы, морковь, печенку до готовности. Провернуть 2 раза через мясорубку с 200 г сливочного масла.

Паштет в желе

1 кг костей, 200 г овощей (сельдерей, петрушка, репчатый лук), 20 г желатина, 2 л воды, 3 лавровых листика, несколько горошин перца, 0,5 ст. ложки уксуса, 3 яйца, 1 кг паштета.

Приготовить костный бульон. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут. Яичные белки тщательно отделить от желтков и взбить. Бульон процедить, влить в него столовый уксус, прибавить набухший желатин и взбитые белки. Смесь, помешивая веничком, медленно довести до кипения. Снять с огня, дать отстояться (30 минут), затем процедить сквозь влажную марлю, сложенную в три слоя. Готовый печеночный паштет нарезать одинаковыми кусочками.

Дно блюда залить охлажденным желе (слоем в 1 см). Когда желе застынет, уложить на нем нарезанные ломтики паштета, украсить зеленым горошком. Затем осторожно долить немного желе, а когда застынет ‑ долить еще раз.

Блюда из соленой сельди

Соленая сельдь ‑ великолепная закуска перед обедом, ее добавляют во многие салаты и винегреты.

Из соленой сельди можно приготовить немало и других вкусных блюд.

Сельдь, тушенная с помидорами и луком

На 300 г сельди: помидоров 2‑4 шт., лук ‑ 1 шт., растительного масла ‑ 3‑4 ст. ложки, лимонный сок или уксус по вкусу.

Вымоченную сельдь разделать, нарезать на куски и уложить в один ряд в посуду, смазанную жиром.

Сверху положить нарезанные кружочками помидоры и лук. Затем второй ряд сельди, и опять слой овощей. Все это залить растительным маслом так, чтобы покрыть 2/3 рыбы, добавить немного лимонного сока или 3-процентного уксуса, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать блюдо можно горячим и холодным.

Котлеты из сельди

На 800 г сельди (или 500 г филе): хлеба белого ‑ 200 г, яиц ‑ 2 шт., сухарей ‑ 3 ст. ложки, жира ‑ 3‑4 ст. ложки, лук и зелень по вкусу.

Приготовить филе из вымоченной сельди и пропустить его через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке. В фарш добавить яйцо, мелко нарубленную зелень укропа, нашинкованный репчатый лук и все тщательно перемешать. Котлеты смазать сырым яйцом, запанировать в сухарях и жарить до готовности.

Сельдь в сметанно-томатном соусе

На 300 г сельди: муки пшеничной ‑ 1‑2 ст. ложки, жира ‑ 3 ст. ложки.

Для соуса: томата-пюре ‑ 1/4 стакана, сметаны ‑ 1/2 стакана, репчатого лука ‑ 1 шт.

Филе из вымоченной сельди запанировать в муке и обжарить до светло-золотистого цвета. Затем залить рыбу соусом, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Подавать с отварным картофелем.

Запеканка

На 400 г сельди: хлеба белого ‑ 200 г, молока ‑ 1 стакан, картофеля ‑ 3‑4 шт., яиц ‑ 2 шт., репчатого лука ‑ 2 шт., сливочного масла или маргарина ‑ 2‑3 ст. ложки, сметаны для смазки ‑ 2 ст. ложки, сухарей ‑ 1 ст. ложка, зелени рубленой ‑ 1 ч. ложка.

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, замоченным в молоке, вареным картофелем и луком. В фарш добавить яйцо, перец, все тщательно перемешать и уложить массу на противень, смазанный сливочным маргарином или маслом и густо посыпанный сухарями. Смазать поверхность сырым яйцом, сметаной и запечь. Готовую запеканку уложить на блюдо и разрезать на порции. Отдельно подать томатный соус или сметану.

Закуска из сельди впрок

Сельди ‑ 500 г. Для маринада: воды ‑ 1 стакан, репчатого лука ‑ 2 шт., уксуса 3-процентного ‑ 1/2 стакана, сахара ‑ 1‑2 ч. ложки, перца черного ‑ 5‑10 горошин, лаврового листа ‑ 2 шт., гвоздики ‑ 4‑7 шт., соли ‑ 1 ч. ложка.

Сельдь разделать, разрезать на кусочки, уложить в банку и залить маринадом. Для приготовления маринада влить в воду уксус, добавить соль, перец, сахар, лавровый лист, гвоздику, нарезанный кольцами лук, довести до кипения и охладить. Приготовленная таким образом сельдь хранится несколько недель.

Сельдь рубленая

На 500 г сельди (или 250 г филе): репчатого лука ‑ 2 шт., растительного масла ‑ 1 ст. ложки, уксуса 3-процентного ‑ 2‑3 ст. ложки, хлеба белого ‑ 100 г, сахара ‑ 1 ч. ложка.

Филе сельди, белый хлеб, предварительно замоченный, и репчатый лук пропустить 2‑3 раза через мясорубку, добавить масло, уксус, сахар и все тщательно перемешать.

Селедочная икра

На 2‑3 селедки (500 г) ‑ 2‑3 плавленных сырка (350 г) и 200 г сливочного масла.

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с плавленными сырками и твердым сливочным маслом (одно за другим). Все это хорошенько перемешать и поставить на полчаса-час в холодильник, чтобы масса застыла. Выложить в селедочницу, придать красивую продолговатую форму и украсить зеленью петрушки, зеленым горошком, розочками из сливочного масла.

Какой же завтрак без чая?

Соседствуя с китайцами, русские прежде других европейцев познакомились с чайным напитком. Начиная с XVII века, чай с каждым годом приобретал все большее и большее число почитателей, употребляясь сперва как «пользительная трава», а потом просто «в удовольствие желудка».

Уже во второй половине XVII века вся Москва была покорена чаем. Российская глубинка довольствовалась сбитнем, отваром мяты, липового цвета или другими скромными доморощенными травами с медом ‑ и медленно уступала чаю.

К концу XVIII, началу XIX века чай становится непременным атрибутом вечернего стола как в городе, так и на селе. К тому же времени относится появление специфической русской водогрейной машины ‑ самовара. Для долгих неторопливых бесед в семейном кругу лучшего и не придумать. Самовар настолько глубоко вошел в национальное мироощущение, что превратился в образ жизни. Без него не возможно представить себе пьесу Островского или Чехова.

Л.Толстой, когда окончательно стал «толстовцем» и решил полностью перейти на самообслуживание, говорил, что «мне нужен только мой самовар, моя печка, моя вода, моя одежда» (ПСС, XII, с. 432). Заметим, что самовар тут на первом месте!

Для человека несемейного существовали недорогие заведения ‑ трактиры, где непременно подавали чаю.

Пьет его крестьянин, с радости, что выгодно сбыл два воза дров; пьет в складчину артель мастеровых; чаем запивает магарыч компания ямщиков в трактире, чаем подкрепляет свои силы усталый пешеход. В 1847 году в Москве насчитывалось более трехсот трактирных заведений, где можно было насладиться «благоуханным нектаром».

И.Т.Кокорев так описывает Троицкий трактир. «Ловкая прислуга мигом снимет с вас шубы, учтиво укажет, где удобнее сесть, если мы, среди множества гостей, затруднимся выбором места, расстелет салфетку на скатерти, покрывающей стол и произнесет обычное: «Что прикажете-с?» — Разумеется, чаю. Полюбуемся ловкостью, с какой половой несет в одной руке поднос, установленный посудою, а в другой два чайника, и займемся делом. Что это? Вы кладете сахар в стакан, щедрою рукою льете сливок, не думая, что портите этим аромат чая, ждете, пока он простынет, требуете огня, чтобы закурить сигару: с горем вижу, что вы не настоящий чаепиец. Осмотритесь кругом: кто делает так? Вот хоть бы, примерно, наши соседи — истинные любители чаю, и пьют его с толком, даже с чувством, то есть совершенно горячий, когда он проникает во все поры тела и понемногу погружает нервы в сладостное онемение. Они знают, что всякая примесь портит чай, что он, как шампанское, должен быть цельный, ‑ и пьют его чистый, убежденные, что лишь одним иностранцам простительно делать из него завтрак, и пьют вприкуску, понимая, что сахар употребляется для подслащивания, а не для рассиропливания чаю».

В городах входят в практику водогрельни, в которых продают одну горячую воду для чая.

Открываются специализированные магазины по продаже чая, не говоря уже о том, что чай продается в любой лавчонке, составляя один из ее главнейших товаров. Лучшие сорта чая того времени — китайские, караванные, трех кяхтинских фирм: Корещенка, Перлова и Боткина.

В отличие от современников, в то время не только много и с чувством, «до седьмого яруса пота», пили чай, но и разбирались в его сортах. Почти каждый городской житель мог отличить ординарный чай от душистого «Ма-ю-кона», букетного «Лян-сина», не говоря о дорогом «Жемчужном» и «Золотом Ханском».

Поэтому фальсифицированные и спитые чаи не получают распространения в городах, зато обычны для сельской местности.

С того времени, чай, чаепитие органически входит в русские обычаи, обогащая их по содержанию. Без чая не обходилось сборное воскресение, сватовство, сговоры, свадьба. Например, жених, после обручения, до свадьбы, каждое утро должен обязательно приезжать справляться о здоровье своей невесты и привозить ей чаю да сахару, а вечером конфет и других гостинцев для чаепития на посиделках. И так до самой свадьбы.

Таким образом, к XX веку Россия выработала свои, присущие только ей, самобытные традиции употребления чая, объединяя и дополняя все существующие на Востоке и Западе виды чаепития. Возник свой, русский национальный способ чаепития.

На Руси исстари предпочитают исключительно черные чаи. Старая русская норма заваривания чая ‑ 1 чайная ложка сухого чая на стакан воды плюс 1 чайная ложка чая на чайник, независимо от его объема. Другими словами, 20 граммов сухого чая на 1 литр воды. Исходя из мировой практики, можно сказать, что это средняя норма крепости чая. Китайцы, японцы и англичане заваривают 25‑30 граммов чая на литр, а индийская норма заварки ‑ 40‑45 граммов сухого чая на литр напитка!

Продолжительное время мы пили чай из стаканов с подстаканниками, хотя англичане говорят, что «чай любит фарфор». Но фарфор был в России всегда в дефиците и стоил очень дорого. Так что употребление чая в стаканах можно считать оправданным, поскольку керамику для этого использовать ни в коем случае нельзя. Последнее основывается на том, что мы пьем чай максимально горячим.

Чай по-русски, это чай без каких либо добавок в сам напиток, но обязательно в прикуску с чем угодно, вплоть до блинов с икрой, бутербродов с соленой рыбой, пельменей и пр. Это одна из ярчайших особенностей чая в России, где он почти никогда не воспринимался как самостоятельный напиток и всегда приукрашивался не только сахаром, но и всевозможными иными кондитерскими изделиями: сиропами, вареньями, печеньями, пирожными, сдобными хлебами, простым белым хлебом с маслом, а также конфетами, лимоном, в некоторых случаях инжиром, пряностями сливками и молоком. Хорош чай и с ромом, но не с коньяком.

По словам Ильи Мечникова «усиленное искание правды в жизни составляет одну из характернейших черт русского духа. О чем бы ни зашел разговор, он быстрыми скачками переходит от частных вопросов к самым общим». И как здесь обойтись без чая? Не зря есть такая примета ‑ если в семье не пьют чай, значит у них что-то не ладится. Ведь за чаем надо не только долго разговаривать, но и говорить при этом о Боге и сокровенном. Если же ты хочешь избавиться от нежеланных гостей, напои их вчерашним чаем.

Одним словом, без чаю «души не чаю»!

Как чай заваривать

У каждого свой вкус: один любит чай покрепче, другому врачи не советуют злоупотреблять крепким, а третьему все равно, лишь бы побыстрее: закрасил кипяток ‑ и ладно.

А чай будет вкусным лишь в том случае, если его заваривать умело. Способов много, мы вам расскажем, как заваривают чай знатоки. Может быть, кому-то это покажется сложным, но попробуйте: а вдруг вам понравится и процесс заварки и его результат!

Речь пойдет об обычном черном чае: грузинском, краснодарском, цейлонском, индийском.

Считается, что для заварки лучше использовать мягкую, нехлорированную воду. (На родине чая такую воду специально продавали на рынке.) Но ведь у многих из нас водопровод и вода хлорирована. Тогда поставьте воду для чая отстаиваться на сутки в эмалированной посуде.

И кипятить воду лучше в эмалированном чайнике. Не ждите, когда кипяток заставит крышку танцевать. Достаточно, чтобы вода только-только закипела «белым ключом».

Рекомендуется засыпать чай в разогретый, два-три раза ополоснутый горячей водой фарфоровый или фаянсовый чайник.

Во многих семьях заваривают чай в специальном чайнике, а потом, разливая в чашки, разбавляют заварку кипятком. Надо ли так делать? Это ‑ дело вкуса. Но знатоки считают, что лучше заваривать чай сразу в большом чайнике и из него же наливать в чашки.

Сколько нужно сухого чая? Максимальная норма ‑ чайная ложка на стакан. Разлив чай по чашкам, можно залить в чайник кипяток еще раз. Но больше эту заварку использовать не стоит. Те, кто не любит (или не может!) пить такой крепкий чай, пусть уменьшат количество сухой заварки, но уж потом ее желательно не разбавлять.

Мы еще не сказали, сколько времени заваривать чай. Тонкости оставим любителям, а для себя запомним среднюю норму ‑ 3‑4 минуты. На это время чайник хорошо прикрыть салфеткой, которая пропускает пар, но задерживает эфирные масла, придающие чаю аромат.

Как чай подавать

Безусловно, хорош самовар тот, что нагревается углями, но можно и электрический! Красив, удобен. На столе лучшее украшение. Чай в нем не остынет долго, хоть весь вечер пей. Но можно обойтись и чайником.

Теперь о скатерти. Она фон стола. К пестрым, расписным чашкам, подойдет накрахмаленная белая скатерть. К неброскому сервизу скатерть нужна поярче. Если вы не подобрали готовую скатерть, купите материю того оттенка, на котором лучше всего "заиграет" ваша посуда. Хорош лен оранжевый, васильковый, зеленый. Можно сшить скатерти из хлопчатобумажной ткани типа сарпинки в клеточку.

Для печенья и сладостей подойдут плетеные корзиночки, деревянные подносы и покупные и самодельные. В них празднично выглядят даже обычные лакомства, что на Руси традиционно подавались к чаю: бублики, баранки, пряники ‑ медовые, тульские, московские. Поставьте на стол варенья, тонко нарезанный лимон.

А если у вас есть время и желание, испеките к чаю пироги.

Как чай хранить

Чай рекомендуется хранить в стеклянных или фарфоровых банках с плотно закрывающимися крышками, чтобы не улетучивался его аромат. Если у вас нет таких чайниц, подойдет и деревянная коробочка ‑ важно только, чтобы она не пахла лаком. В плотно закрытой коробочке тонкий аромат чая даже настаивается.

Известна история парусников, названных чайными клиперами. Во времена, когда парусники сменились пароходами, а путь в Европу из Юго-Восточной Азии сократился благодаря Суэцкому каналу, эти клипера продолжали возить в своих деревянных трюмах чай в Англию, и путь шел по-старому, вокруг Африки. Прибывал чай с удивительным ароматом, чай для гурманов.