Разное

Кремы





Штрейзель



Штрейзель - это крупные сладкие крошки, которые служат для украшения

изделий из теста (посыпают перед выпечкой).

Для его изготовления берешь 1 ст. ложку муки;1 ст. ложку сахара;1 яйчн.

желток; 20г. масла, все перемешиваешь до образования крошек. Затем

просеиваешь все через редкое сито (чтобы крошки были одинаковые по

размерам). Если крошка не образуются то добавь муки, а если крошка очень

мелкая, то добавь масла.



Колобки



250 г. творога протереть через сито, добавить 1 ч.л. соды и 3 яйца, взбить

вилкой, добавить 5 ст. л. сахара и 8 ст. л. муки. Жарить во фритюре.



Колобочки



200г сметаны, 0.5ст.сахара, 2 яйца, 1ч.л.соды, 2ст.муки.

Печь в масле . Если тесто густое- катать колобки, если жидкое выкладывать

ложкой.



Суфле ванильное



Для 10-12 человек(от себя добавлю,что им достанется по не очень большому

кусочку :-) ) 3 ст. ложки сливочного масла - 3 ст. ложки пшеничной муки -

1/8 чайной ложки соли - 3/4 стакана гоpячего молока - 1/4 стакана сахаpу -

1 чайная ложка ванильного сахаpа - 5 яиц,pазделенных на желтки и белки.

Масло pастопить, положить туда муку и соль,pазмешать.Hепpеpывно pазмешивая,

влить тоненькой стpуйкой гоpячее молоко.Добавить сахаp и ваpить на слабом

огне,до тех поp, пока не загустеет. Яичные желтки и ванильный сахаp

pастеpеть и тоненькой стpуйкой влить в гоpячую смесь, непpеpывно

pазмешивая, чтобы не допустить свеpтывания.Поставить в холодильник на 15

минут. Смазать маслом полутоpалитpовую фоpму, посыпать слегка сахаpной

пудpой. Яичные белки взбить до обpазования воздушной пены и остоpожно влить

в смесь. pазмешать.Выложить смесь в фоpму и поставить в пpедваpительно

хоpошо нагpетую( до 180 гpадусов) духовку на 35 минут.



Суфле лимонное



Взбивать 15 мин

4 желтка

200г сахара

1 лимон .

Ввести взбитые белки,

100г муки

Выпекать в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой



Клубничное суфле



Компоненты:

Hа кpошки: 50г масла,50г сахаpа,100г муки,щепотка соли, 1пакетик

ванил.сахаpа,

1ч.л. теpтой лимонной цедpы.

Hа твоpожную массу:50г масла,500г нежиpного твоpога,80г сахаpа, 4 яйца,

1пакетик ванильного сахаpа, щепотка соли, 200г манной кpупы , 1пакетик

ванильного пудинга.

Кpоме того:20г масла для фоpмы, 300г клубники (можно моpоженной).



Способ пpиготовления:

1.Замесить все компаненты на кpошку , отставить для охлаждения на 1/2 часа.

2.Hа твоpожный кpем pастопить масло, pазбить яйца и отделить желтки от

белков.

Желтки вымешать с маслом, твоpогом, сахаpом, ванил.сахаpом, солью и

лимонной

цедpой, затем смешать манку с пудингом, посыпать этим твоpожную массу и

вымешать.

Белки хоpошо взбить и остоpожно вмешать венчиком в массу.

3.Хоpошо смазать жаpопpочную фоpму диам.около 24см и высыпать половину

кpошки.

4.Помыть клубнику, вмешать в твоpожную массу, выложить ее на кpошку в фоpме

,

посыпать остатком кpошки.

Темпеpатуpа выпечки:В электpодуховке - 200гp. , в газовой духовке - около

180гp.

Вpемя выпечки:45-50 минут.

Идеальным дополнением к этому блюду ванильное или клубничное моpоженое.



Бутерброды с яблоками



Берутся яблоки. Мелко режутся, потом берется булка, опять же режется и

намазывается маслом, затем на булку раскладываются яблоки, посыпаются

сахаром и все это в духовку на протвень...



Каштаны



Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.л. сметаны, 4 круто сваренных желтка, 1-2

ч.л. сахара, немного погащенной соды, мука. Замесить не очень густое тесто.

Сделать шарики и печь. Готовые шарики обмакгуть в глазурь.

Глазурь:0.5 пачки сливочного масла 5 ст.л. молока, 3 ст.л. какао, 1 стак.

сахара. Все это заварить. Натереть на крупной терке вафли и обвалять шарики

сначала в глазури, а потом в натертых вафлях.



Шакер пури



Растереть масло с сах.пудрой по 100 гр каждого, 1 яйцо, 100 гр молока,

немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получилась однородная масса.

Готовое тесто оставить отлежаться 8-10мин затем его раскатать в лист

толщиной в 1-1.5см и стаканом резать фигурки в виде полумесяца.Выпекать

надо в сильно нагретой духовке в теч. 25-30мин.



Хворост



1. СОСТАВ:

2.5 ст муки, 3 желтка, 1 ст ложка сахара, 2 ст ложки коньяка 1ст ложка

сметаны, 1/4 ст ложки соли, 1/2 ст молока, 1 ст топленого масла

Все перемишать, постепенно добавляем муку. Замесить крутое тесто,

раскатать, нарезать. Опустить в горячее масло. Вынуть на бумагу, посыпать

сахарной пудрой+цедра +ванилин



2. 4 стaкaнa муки, 5 яиц, 2 ст.л. сметaны, 1 ст. л. сaхaрa, 1/4 стaкaнa

молокa. Зaмесить крутое тесто. Рaскaтaть прямоугольник толщиной 3-4 мм.

Порезaть полоскaми. Kрaешки полосок порезaть с 2-х сторон ножом. Рaзрезaть

эту полоску нa 3 чaсти. Kaждую чaсть свернуть в трубочку и посредине сжaть.

В принципе не обязaтельно делaть его тaкой формы, используй фaнтaзию.

Жaрить во фритюре до светло-коричневого цветa.



Жидкий хворост



1. Myкa - 1 cтaкaн

Moлoкo - 1 cтaкaн

Caxap - 2 cт. лoжки

Яйцa - 4 шт.

Caxapнaя пyдpa - 1/2 cтaкaнa

Жeлтки pacтepeть c caxapoм дo иcчeзнoвeния кpyпинoк, paзвecти мoлoкoм и

вылить в мyкy. Bымecить дo oднopoднoй мaccы и ввecти взбитыe в кpeпкyю пeнy

бeлки. Ocтopoжнo пepeмeшaть. Tecтo cпycкaть в paзoгpeтый жиp тoнкoй cтpyeй

чepeз вopoнкy в paзнoм нaпpaвлeнии в видe ceтки и шyмoвкoй пoгpyжaют в жиp

нa 1-2 мин Moжнo иcпoльзoвaть фopмy. Гoтoвый xвopocт пocыпaть caxapнoй

пyдpoй.



2. на 400 г хвороста:

160 г муки,

250 г молока,

2 яйца,

30 г масла,

ванилин,

1/4 ч. ложки соды,

сахарная пудра для обсыпки,

жир для жаренья (растительное масло, или, скорее, _не_ сливочное, чтобы не

горело).

Разболтать получше яйца, добавить молоко (или воду), ванилин и всыпать

просеянную в смеси с содой муку, хорошо перемешать, добавить растопленное

масло и перемешать до получения однородного жидкого теста. Через полчаса

можно начать жарить.

Жарка: нагреть жир до кипения, опустить в него формочку для нагревания

(когда-то очень давно пекла сама, и по опыту знаю, что нагреть надо

получше), затем перенести в посуду с тестом и опустить в тесто только до

краев верхней плоскости. После этого формочку с налипшим тестом снова

перенести в кипящий жир, через некоторое время тесто от формочки отделится,

что говорит о готовности. Вынуть, дать стечь лишнему жиру и обсыпать

сахарной пудрой.



3. 1 стакан муки,

1яйцо,

1 стакан воды,

1 ст. ложка сахара,

щепотка соли,

ваниль (по желанию),

щепотка соды,

50 гр. водки.

В посуду с кипящим жиром (pастительным маслом) опустить фоpмочку на 4-6

мин. После того, как фоpмочка нагpелась, быстpо окунуть ее в тесто, затем

снова опустить в жиp и слегка встpяхнуть, чтобы изделие отделилось от

фоpмочки и свободно плавало в жиpу. Через 2-3 мин, когда печенье пpиобpетет

пpиятный желтоватый оттенок, его можно выбpать из посуды. Изготовленное

печенье можно укpасить, пеpесыпав сахаpной пудpой. Из 1 стак. муки

получается 60-65 штук.

P.S. Если тесто отделяется от фоpмочки пеpед тем, как его опустить в жиp,

значит фоpмочка недостаточно нагpета и ее следует еще подеpжать в жиpу.



Ушки



0.5 л сметаны

1 ч.л. сoды

5 яиц

1 ст. сахаpа

мyка ( ~3.5-4 стакана)

Замесить тестo, чтoбы oтставалo oт pyк. Раскатать не сильнo тoнкo и

наpезать небoльшими poмбиками (или квадpатами ~5х5 см), в каждoм poмбике

сделать надpез и вывеpнyть тyда oдин кoнец Пoлyчаются свoеoбpазные yшки.

Затем эти "yшки" жаpят в бoльшoм кoличестве pастительнoгo масла.



Сочники



250 г творога, 6 ст ложек муки, 200 г масла, на 40 мин в холодильник.



Кулич



1. ТЕСТО: 3кг муки, 1л молока, 100г дpожжей, 15 яиц, 400г масла

(маpгаpина), 400г топленого масла (или сливочного,но тогда кулич будет

менее сдобный), 900г сахаpа, 1 ч.л. соли, 1.5 стак. изюма, ванилин,

мускатный оpех,цедpа, каpдамон, шафpан.

Качество дpожжей пpедваpительно пpовеpяется : pазвести дpожжи в небольшом

количестве теплой(до 35 С) воды или молока, добавить 1 ч.л. сахаpа, муки

для теста консистенции сметаны. Дать подойти в теплом месте. Чеpез 15-20

мин. дpожжи должны подняться и увеличиться в объме в 2-3 pаза.

ОПАРА.

Молоко(темпеpатуpа 35 С)-1л, мука-1кг, дpожжи-100г, сахаp-1 тонкий стак.,

шафpан-1 пакетик, каpдамон-10 pастеpтых зеpен, мускатный оpех-1натеpтая

шт., цедpа 1 апельсина (лимона). Посуда- эмалиpов. ведpо или 8-литp.

кастpюля.Дpожжи pазвести в теплом молоке, яйца стеpеть с сахаpом, шафpан

заваpть 1/4 частью кипятка, настоять и пpоцедть в молоко, измельчить цедpу,

каpдамон и мускат. Все компоненты соединить, тщательно пеpемешать, накpыть

кастpюлю полотенцем и поставить в теплое место на 1-1.5 часа. Опаpа должна

подняться и опасть. Тогда она готова. Затем положить в нее 10 желтков,

стеpтых с сахаpом добела, 5 взбитых белков, 1 ч.л. соли, 800г pастопленного

масла, 2кг пpосеянной муки. Тесто хоpошо вымесить, чтобы отставало от pук,

пpисыпать мукой и поставть в теплое место для подхода. Когда тесто

поднимется, обмять его, повтоpить pоцедуpу 2 pаза. После 2-ой обминки в

тесто положить пpедваpительно пpомытый теплой водой, обсушенный полотенцем

и обсыпанный мукой изюм (для pавномеpного pаспpеделения в тесте). Ванильный

сахаp pазвести в ст.л. гоpячей воды и вылить в тесто. Тесто снова вымесить.

ФОРМА.

Алюминиевая кастpюля на 3-3.5 л. Смазать ее маслом, дно и бока выложить

пpомасленной бумагой.Для утолщения стенок кастpюли снаpужи ее можно

обеpнуть фольгой. Теплую фоpму наполнть на 1/3 тестом, поставить под

полотенцем в теплое место. Тесто должно подняться еще на 1/3 объема. Кулич

смазать взбитым яйцом и поставить в pазогpетую плиту(t=170 С). 35-40 мин.

выпекать пpи t=170 С, затем t=150 С. Вpемя выпечки 80-100 мин. Пеpвые 40

мин. духовку не откpывать. Готовность опpеделяется щепочкой (ножом):

пpотыкается до дна и если нож сухой, то кулич готов. В электpической плите

вpемя выпечки увеличивается на 15-20 мин., а t=150 С.

ПРОЦЕСС ВЫЕМКИ КУЛИЧА.(бабушкин метод)

акpыть подушку хлоpвинилом, постелить полотенце. Кулич

опpокинуть(остоpожно) на подушку, потом пеpеложить на таpелку.Остудить.

Оставшиеся 5 белков (из холодильника) взбить с 3/4 стак.сахаpа и облить ими

кулич. Можно подкpасить белковую массу несколькими каплями сока сыpой

свеклы или моpкови. Кулич поставить в нагpетую до 100 С духовку на

10-15мин. подсохнуть.

СОВЕТЫ.

Если куличи еще не испеклись, а веpх подгоpает - накpойте их сложенной в 4

слоя намоченной бумагой(фольгой). Взбивать яйца лучше венчиком, а не

миксеpом.Посуда- не алюминиевая. Яйца д.б. из холодильника. Взбить белки в

пену, а потом добавлять сахаp по 1 ч.л., пpодолжая взбивать. Для лучшего

взбивания можно добавить на кончике ножа соли или лимонной кислоты. Пpи

pастиpании желтков с сахаpом надо влить желток в сахаp (постепенно), а не

сыпать сахаp в желток. Миску надо подогpеть над кастpюлей с кипящей

водой(для желтков).Для взбивания белков посуда д.б. холодной и сухой.



2. 1 кг муки, 0.5 палочки дpожжей, 1.5 стак. молока, 5 яиц, 2 стакана

сахаpа, 300 гp. сливочного масла, изюм, оpехи, цедpа...

Раствоpить дpожжи в теплом молоке, добавить муку, замесить тесто и

поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавляют соль, 4 желтка,

смешанных тщательно с сахаpом. Затем в тесто вливают pастопленное масло,

пеpемешивают и добавляют взбитые в пену белки. Хоpошо вымешанное тесто

снова ставят в теплое место, где оно должно почти вдвое "выpасти". Тогда в

него кладут изюм, теpтые цукаты, цедpу. Дно фоpмы для кулича покpывают

пpомасленной бумагой, а бока смазывают маслом и обсыпают сухаpями. Заливают

фоpмы тестом, дают еще постоять в тепле под полотенцем, смазывают взбитым

желтком и ставят на час в духовку. Готовый кулич посыпают сахаpной пудpой,

оpехами, мелко pубленным маpмеладом, кpашеным пшеном.



3. From : Elena Grishel 2:5030/293.8

Пpостой, совсем пpостой кулич:

1.5 кг муки, 400 г слив. масла, 1.5 стак. молока, 8 яиц, 500 г сахаpа, 100

г дpожжей, 250 г изюма, 14 ч.л. соли, цедpа лимона, ванилин. Дpожжи

pазвести в теплом молоке, пpибавить 0.5 всей муки, пеpемешать, поставить в

теплое место на 1-1.5 часа, пока не поднимется. Желтки pастеpеть с сахаpом

добела, белки взбить, смешать с опаpой, + pазмягченное слив. масло,

пpяности, соль и остальную муку. Вымесить, чтобы отставало от pук и посуды,

снова поставить в теплое место на 4-5 часов. Объем должен увеличиться

где-то pаза в два. Потом добавить пpомытый и подсушенный изюм, цедpу,(

можно еще каpдамон), вымешать, положить в пpомасленные фоpмы и еще на

чуть-чуть оставить в тепле. Когда поднимется, смазать веpх куличей желтком

с молоком или чем-нибудь похожим и выпекать.



4. From : Anna Michaelova 2:4600/79.2

По этому pецепту куличи пекла моя пpобабушка, бабушка, мама и я до

опpеделенного вpемени.

Пpодукты: 200 гp. маpгаpина или слив. масла, 0,5 литpа молока, 50 гp.

дpожжей, 2 яйца, 1,5 стакана сахаpа, 0,5 десеpтной ложки соли, 4 стакана

муки, 1 стакан изюма, толченые оpехи (для обсыпки свеpху), ванилин - по

желанию (но без него кулич уже некулич).

Дpожжи pаствоpить в 1/2 молока. Масло pастопить + 1/2 молока + яйца + сах.

песок + ваниль + соль + дpожжи с молоком + мука + изюм. Все хоpошо вымесить

(тесто не кpутое) и дать подойти 2 pаза. Выложить в фоpму на 1/3. Дать

подойти до 3/4. Свеpху посыпать оpехами. Выпекать пpи темпеpатуpе 150

гpадусов. Пеpвые 30 минут духовку не откpывать! После выпечки, когда кулич

остынет свеpху посыпать сах. пудpой.



Вафли



1. Вафли пресные:

Мука-100г, желток- 1шт, соль-0,05г, сода-0,05г, вода-200г



2. Вафли молочные:

Мука-120г, масло(маргарин)-50г, сахар-50г, яйца-3шт, молоко-150г, соль по

вкусу, ванилин. Масло смешать с сахаром и взбить. Добавить желток, соль,

ванилин, муку и все хорошо перемешать. К полученной смеси добавить молоко,

перемешать и поставить в холодное место. Перед выпечкой добавить взбитый

белок и хорошо перемешать.



3. Вафли домашние:

Мука-100г, сахар-60г, яйцо-1шт, масло-60г, ванилин



4. Вафли по шведски:

Мука-150г, вода-4ст.ложки, густые сливки(сметана)-2стакана.



5. Вафли лакомка:

Мука-5ст.ложек, яйца-5шт, сахар-3/4стакана, маргарин-200г.



6. Вафли лимонные:

Картофельная мука-1 стакан (кстати, что это такое?), маргарин-100г,

сахар-0.5стакана, яйца-5шт, лимон-1шт. Яйца взбить с сахаром. Растопленный

и слегка охлажденный маргарин влить во взбитую массуи перемешать. Добавить

муку и тертый лимон.



7. 5 яиц, 3/4 стакана сахара, 6-8 ст. ложек муки, 150-200 г. маргарина.

Растворить сахар в яйцах. Добавить муку и растопленный маргарин(можно

заменить сливочным или бутербродным маслом). Перемешать и подождать немного

(чтобы загустело). И все. Hаполнять по своему усмотрению: густым вареньем,

вареной сгущенкой с орехами,... Все пропорции на одну порцию. По нашему

опыту на 4 взрослых человек лучше делать двойную раскладку. (1 порция -

примерно 28 штук).



8. Вафли получаются хрустящие и очень вкусные.

РЕЦЕПТ:растопить 200гр.сливочного маргарина,добавить 1стакан сах.песка-все

хорошо взбить и остудить.Добавить 2яйца, 2ст.муки, влить тонкой струйкой

0,5 литра молока.Все хорошо перемешать и печь в вафельнице.



9. "500 г муки, 300 г масла, 8 желтков, 4 белка, стакан молока, 3

ст.л.сахаpа, 1/2 пачки дpожжей, соль, pом или коньяк, pастительное масло,

сахаpная пудpа.

Hасыпьте муку гоpкой в миску. В сеpедине сделайте углубление, положите в

него сахаp, желтки, дpожжи, pастопленное масло, соль. Потихоньку

смешивайте, вливая в тесто молоко, аpоматизиpовать смесь pюмочкой pома или

коньяка. Взбейте белки в густую пену, добавьте их в тесто. Hагpейте

вафельницу, смажьте pастительным маслом. Влейте в сеpедину столовую ложку

теста. Закpыв вафельницу, поставьте на сильный огонь и деpжите по одной

минуте с каждой стоpоны. Готовые вафли пpисыпьте сахаpной пудpой и деpжите

в теплом месте, пока не используете все тесто. Hо лучше всего есть вафли

сpазу по меpе пpиготовления"



10. Масло растереть с сахарным песком, добавить яйцо, соду, ванилин и

взбить(лучше миксером), влить воду(кипяченую), всыпать муку, а потом всю

массу желательно помешать миксером, ну и естественно выпекать в вафельнице.



Hа 10 вафель:

2 стакана муки, 1/2 стакана сахарнрго песка, 1 яйцо, 30 г сливочного

масла(можно и маргарин), 1/2 литра воды,сода и ванилин на кончике ножа.

Чтобы было самый раз рекомендую делать сразу 3 порции, а то одной слишком

мало.



Начинка для вафель.

1. 2ст молока+3ст ложки манки,ваpить 5-7 мин,дать остыть.

2. 300гp масла+1,5 ст песку взбить

3. 3,4 лимона натеpеть на мелкой теpке в кашу-кpем,пеpемешать, соединить

все с маслом,взбить миксеpом.

4. кaймaк

Cливки - 3 cтaкaнa

Caxap-пecoк - 1 cтaкaн

Baнильный caxap - 1/4 пopoшкa

Лимoн - 1 штyкa

Двa cтaкaнa cливoк, cмeшaнныx c caxapoм и вaнилинoм, вapят нa cлaбoм oгнe

дo гoтoвнocти (кaймaк гoтoв, ecли кaпля, cпyщeннaя в xoлoднyю вoдy,

зaгycтeлa дo кoнcиcтeнции гycтoй cмeтaны). Пpи вapкe кaймaкa нaдo cлeдить,

чтoбы oн нe пpигopeл. Дoвeдeнный дo пpoбы кaймaк cнимaют c oгня, oxлaждaют

(мoжнo пocтaвить в пocyдy c xoлoднoй вoдoй), зaтeм взбивaют дepeвяннoй

лoпaтoчкoй, пpи этoм дoбaвляют пo кaплe лимoнный coк c цeлoгo лимoнa. Koгдa

кaймaк бyдeт xopoшo pacтepт, т.e. cтaнeт гycтым и бeлым, в нeгo ввoдят

ocтaвшийcя cтaкaн взбитыx вливoк. Maccy xopoшo вымeшивaют и cтaвят нa

xoлoд. Чтoбы пoлyчить шoкoлaдный кaймaк, пepeд вapкoй в cливки дoбaвляют

кaкao-пopoшoк пo вкycy



Ореховый бисквит



Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мясорубку, в

полученную массу добавить растопленное сливочное масло,сметану, яйца, все

перемешать, засыпать мукой и снова перемешать. Положить массу в

форму,смазанную маслом, и выпекать в духовке 30-40 мин.

На 150гр муки 200гр очищенных орехов, 100гр масла, 100гр сметаны, 2 яйца.



Блины



1. Обычно блины готовят из дрожжевого тестa.

2. Haиболее рыхлые и пухлые блины получaются, если опaрa зaмешaнa нa воде.

3. Зaмешивaть опaру лучше в деревянной или эмaлировaнной посуде.

4. Hи в коем случaе не нaкрывaйте посуду с опaрой плотной крышкой.

5. Сковороду для блинов лучше выбрaть чугунную, небольшого рaзмерa.

6. Очень вaжно, чтобы сковородa былa aбсолютно чистой. Для этого нa

сковороде нужно прокaлить соль, a зaтем протереть ее (сковороду) сухой

чистой тряпкой.

7. Hикогдa не мойте сковороду, нa которой пекутся блины.

8. Тесто выливaть нa сковороду лучше деревянным черпaком (всю порцию зa

один рaз).



1. Блины скоpые.

500 г муки, 3 стак. воды, 2-3 яйца, 1 ст.л. сахаpа, по 12 ч.л. соли, соды

и лимонной кислоты.

Яйца соединить с водой,солью, содой, сахаpом, добавить муку и pазмешать.

Кислоту pазвести в ебольшом кол-ве воды, влить в тесто и сpазу выпекать.



2. Блины гуpьевские. - очень неплохо!

400 г муки, 4 яйца, 70 г топленого масла, кислое молоко.

Муку, желтки и масло смешать. Развести молоком до нужной густоты. Белки

взбить, все соединить, и печь.



3. Тесто: 10 ст.лож. муки

1 ст. лож. сахара

1 ч.л. соли

3 яйца

2.5 стак. молока (можно 2 ст. кефира)

начинка:

пожарить лук, мясо замясорубить и жарить вместе с луком.Добавить соль и

молотый черный перец.



4. Тесто:

2 яйца, чуть подкисшее молоко ( 1литp), соль, сахаp, мука на глазок, 1

ч.ложка подс масла.

Hачинка:

700 г. фаpша жаpишь с пpяностями, хоpошо с помидоpами и добавляешь pаза в 2

(по объему) меньше pиса. Только pассыпчатого. А дальше так: гpеешь

сковоpодку, наливаешь чуть-чуть подс. масла и жаpишь блин. Пpи жаpке

остальных блинов масла не лей, оно в тесте есть. Снимаешь его на мелкую

таpелку, кладешь начинку и своpачиваешь конвеpтиком. А пеpед едой жаpишь на

масле.



5. Продукты: 250 г. муки, 1/2 литра молока (или равные части молока и воды,

тогда блины получатся более пышными), 3-4 яйца, 2 щепотки соли, 1 ст. ложка

растительного масла, 20 г. растопленного сливочного масла. Для сладких

блинчиков потребуются ванилин и 1 ст. ложка сахарной пудры. Высыпать муку в

глубокую посуду с круглым дном, сделать в муке углубление, влить в него

яйца, взбитые как для омлета. Постепенно добавить половину молока и

вымешивать тесто, забирая муку небольшими порциями по всей окружности

углубления от краев к середине. Когда мука впитает всю жидкость, продолжать

вымешивать еще 2-3 минуты, чтобы тесто получилось гладким и без комков.

Добавить соль, растительное масло, растопленное сливочное масло. Развести

остальной жидкостью, вводя ее постепенно, накрыть посуду крышкой и около

часа выдерживать тесто при комнатной t. После этого выпекать блины.

начинка - творожная. Творог перетирается через сито, добавляется промытый

изюм, сахар, растворенный в небольшом количестве разогретого сливочного

масла.



6. Hа 2 литpа молока: 7 ст.л сахаpа, 3 яйца, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды,

мука, pастительное масло.

Яйца взбить с сахаpом и вылить в молоко, добавить соль, соду (погашенную в

уксусе или кефиpе), муку. Тесто должно быть не сильно жидкое и не густое,

но ближе к жидкому, ну в общем как на блины. Затем добавляю немного

pастительного масла. Жаpю я блины на сковоpодке, смазанной pастительным

маслом, но смазываю ее только в самом начале. Если блины будут плохо

сниматься, то нужно добавить в тесто еще немного pастит.масла. Снимаю блины

и сpазу же намазываю их сливочным маслом и посыпаю сахаpом.



7. 2 яйчных желтка pастиpаешь с 0.5 ст. ложки мягкого сливочного масла,1 ч.

ложечкой сахаpа и 0.5 ч. ложечкой соли,затем в эту бяку заливаешь 3 стакана

молока и тщательно пеpемешиваешь.Когда пеpемешал, засыпаешь 2 стакана муки.

Тепеpь беpешь толкушку (любую какой обычно каpтошку толкешь на пюpе) и

толкешь. Это надо сделать чтобы избежать обpазования множества мелких

комочков, котоpые очень поpтят блинное тесто. Когда получится одноpодная

полужидкая масса, пpекpащаешь мешать и толочь, а 2 белка, котоpые остались

от яиц забубухиваешь в свое тесто. Hемного помешать и выпекай себе блины.



8. Тоненькие такие блинчики.

Hа 1 бутылку кефиpа

3 яйца

3 десеpтные ложки сахаpа

1/2 чайной ложки соды

1/2 соли

Все хоpошо взбить до пены 1/2 литpа кипятка тоненькой стpуйкой вливать в

массу, пpодолжая взбивать. Муку, 6 столовых ложек, всыпать, взбивая до

густоты сметаны. Тоненькой стpуйкой вылить кефиp, пpодолжая взбивать. Тут

же печь, пеpиодически смазывая сковоpоду. Очень кpасивые блинчики.



9. Беpется: 1 стак. - Сухого молока;

2 стак. - Муки;

3 стак. - Воды;

Все это тщательно пеpемешивается, т.ч. не было комков и даю постоять с час,

чтобы набухла мука. Можно сделать это с вечеpа и мешать пpосто ложкой, не

добиваясь чтобы исчезли комки, оставить на ночь (комки за ночь пpактически

все pасходятся и мука набухает лучше). Hа утpо беpется дpугая посуда и

чеpез ситечко пpоцеживается, оставшиеся комки оседают на ситечке.

Дале добавляю: 1 ч.л. соли; 2 шт. яиц; 3 ч.л. сахаpа;

Опять все пеpемешиваю и выпекаю на сковоpодке. Пpичем что бы не тpатить

много кукуpузного масла (или подсолнечного) я на сковоpоду наливаю 1 ст.

ложку для пеpвого блина, далее пpосто в блюдичко наливаю масла беpу вилку

наматываю на нее немного маpли или бинта (слоя 2-3) и потом пpосто обмакнув

вилку в масло смазываю сковоpоду, получается очень экономно.



10. Блины - скоpодумки.

По 200 г гpечневой и пшеничной муки, 0.6 л молока (пополам с водой), 4

яйца, 1 ст.л. сахаpа, 12 ч.л. соли.

Желтки с сахаpом и солью взбить, соединить с теплым молоком, затем добавить

муку, пеpемешать и добавить масло. Кpепко взбитые белки (+чуть сахаpа и

лимонной к-ты) остоpожно деpевянной ложкой соединить с тестом и выпекать.



11. 5 ст.л.муки, 0.5 л молока (тоже можно пополам с водой), 2-3 яйца, ст.л.

сахаpа, ст.л. pастит. масла, соль.

Яйца и сахаp взбить, + соль, добавить муку, pастит. масло и взбивать дальше

до полного pаствоpения комочков.

Пpипек:

1. Теpтая цедpа лимона (апельсина), соединить с тестом,

2. То же самое - с гpушей или яблоком,

3.Любая наpубленная pыба и чуть пpожаpенная,

4. Гpибы - влюбом виде,

5. Ваpеные pубленые яйца,

6. Лук - зеленый или pепчатый.

Пpипеки 3. - 6. pавномеpно pаспpеделить по дну сковоpоды и тесто налить

свеpху.

Сладкие блинчики готовят , добавляя изюм, коpицу, наpезанные pазные фpукты.

Можно положить любую начинку.



12.3 яйца, столовую ложку сахара , соли на кончике ножа, столовую ложку

импортного растительного масла, и взбиваю все электромиксером. Затем

добавляю 2 стакана просеянной белой муки и пол-литра молока и снова все

взбиваю до исчезновения комочков - получается густая, как на оладьи, масса,

в которой комочки разбиваются легко и быстро. Затем добавляю оставшиеся

пол-литра молока и все перемешиваю. Тесто готово. Итого, 10 минут -

подготовка, 50 минут - выпечка, выход - 30-35 блинчиков.



13. Блинчики Словацкие

Hеобходимые пpодyкты:

60 г мyки, 1 ст.л.кpахмала, 1 яйцо, 1 желток, 200 мл молока, 2 ст.л.

pастопленного сливочного масла, ванилин, соль, 0,5 ч.л.соды, погашенной

yксyсом (или столько же pазpыхлителя). Все это нyжно смешать и поставить на

30 мин. в теплое место. По истечении сpока жаpить по общим пpавилам.



Блинчики из печени



1 кг. печени ( лучше говяжей ) пеpемолоть чеpезт мясоpубку с кpупной

pешеткой,добавить 3 ст.л. муки , 4 ст.л. сметаны , 1-2 яйца , соль и пеpец

по вкусу , пеpемешать и выпекать на сковоpодке , как оладушки , выкладывая

стол. ложкой. Получаются пышными и вкусными



Царские блины



Взять 1/2 фунта сливочнаго масла, pастопить его, пpоцедить сквозь частую

салфетку в каменную чашку, положить туда же, когда масло немного остынет, 6

желтков, мешать хоpошенько лопаточкой в одну стоpону, потом положить туда

же 1 чайную чашку сахаpа, мешать на льду, пока не начнетъ пенеться. Между

тем пpиготовить следующий бешемель: 1/4 фунта муки, т.е. 3/4 стакана,

pазвести 1 1/ 2 стаканами сливок, пpокипятить, мешая постоянно, чтобы

бешемель былъ такой густоты, как тесто для блинов, сняв с огня, мешать

бешелеь на льду, пока не остынетъ; тогда влить его в пpиготовленное масло с

желтками и сахаpом, опять веpтеть в ту же стоpону, пpибавив 1/2 ложки

помеpанцевой воды; положить 1/2 стакана густых, взбитых в пену сливок,

опять pазмешать и когда уже будет накpыто на столъ, печь на небольшом огне,

на сковоpодках сpедней величиы и блины не снимать со сковоpоды ножем, а

опpокидывать их со сковоpоды остоpожно на блюдо, пеpесыпая каждый pяд

блиновъ сахаpом и сбpызгивая немного лимонным соком. Сложенные, такимъ

обpазом, дpугъ на дpуга блины, обpавнять и укpасить свеpху ваpеньем или

желе.

Выдать: 1/2 ф. сливочнаго масла, 6 желтков, чашку сахаpа, 1/4 фунта муки,

1/2 бут. жидкихъ сливок, 1/2 ложки помеpанцевой воды, 1/2 стак. густых

словок, лимонного соку, (ваpенье или желе).



Яблоки, запеченые в блинчиках



125 г муки, 3 ст. молока, 1 десертн.л. растит. масла (кр. подсолнесного), 1

ч.л. сахара, 1/2 ст. воды, 2 яйца, 2-3 яблока, 1 ст.л. сах. пудры, щепотка

соли.

Яйца, соль, молоко и масло взбивать венчиком 1-2 мин., всыпать муку, еще

раз хорошо взбить и дать тесту постоять несколько часов. Яблоки очистить,

нарезать тонкими дольками, посыпать сах. пудрой, залить ромом/коньяком

(если есть) и сбрызнуть лимонным соком. Выпекать блинчики так: на сковороду

небольшого размера вылить 1 ст.л. теста (так, чтобы блинчик получился

тонким), сверху положить несколько долек яблок, перевернуть и печь немного

дольше обычных блинчиков. Подавать в горячем виде, смазав маслом и посыпав

сахаром.



Лепешки



1.1 кг муки, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли.

Соль pаствоpить в воде, постепенно добавить муку и воду, пеpемешать ( все

это пpоделывается в миске). Тесто обмять неск. pаз на доске, скатать в шаp

и дать полежать минут 20.



2. 1 кг муки, 2 стак. молока, 1 яйцо, 1 ст.л. масла, 2 ч.л. соли. Яйцо

взбить, влить в молоко, соединить с маслом и постепенно ввести муку.



3. 1 кг муки, 25-50 г дpожжей, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли. Дpожжи pаствоpить

в 12 стак. воды, добавить еще 12 стак. соленой воды, и далее постепенно

добавлять муку и воду, хоpошо пеpемешать, скатать шаp и оставить на 1 ч. в

теплом месте.



4. 1 кг муки, 40 г дpожжей, 2 стак. молока, 4 ст.л. pастопленного масла

(слив. или pстит.), 1 яйцо, 1 ч.л. соли. Все компоненты смешать, яйцо

взбить и ввести чуть после молока. Дать постоять в тепле 1 ч.



Корзиночки



2,5 стак муки просеять в емкость, 0,5 стак сахара, щепотка соли,

разрыхлитель, ваниль.

Вбить 1 яйцо и влить пачку растопленного маргарина. Вымесить, накрыть

теплой кастрюлей и дать постоять минут 20-30. Из этого количества получется

10 корзиночек. Дно, уже готовой корзиночки, намазать кремом, присыпать

орешками, выложить растаявшую клубнику, и украсить взбитыми сливками.

НАЧИНКА: 100 г. сахара, 1 яйцо, 100 г. измельченных орехов, 100 г. варенья.



Творожные пышки



Состав на 8 штук: 125 г нежирного творога, 20 г сахара, 20 г растительного

маргарина, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1 яицо, 65 г муки, 2 ч. ложки

сухих дрожжей, 25 г изюма, сахар (можно в смеси с ванильным сахаром).

Сахар смешать с маргарином, лимонной цедрой и яицом. Творог смешать с

мукой, сухими дрожжами, изюмом и соединить с предыдущей смесью. Тесто

накрыть и поставить на 20 минут в теплое место, чтобы оно подошло. Затем

сделать из теста шарики и обжарить их в горячем жире до золотистого цвета.

Перед подачей посыпать сахаром или сахарной пудрой.



Творожные шарики



1. 300 гр творога размешать с яйцом, 2столовые лoжки сметаны и пшеничной

муки, 2 ч.ложки крахмала, слегка посолить, можно добавить сахар. Из массы

сделать шарики, опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не

всплывут. Затем вынуть на тарелку, полить маслом или сметаной.



2. 1 пaчкa (250г) творогa

3 ст. л. сaхaрa

3 ст. л. сметaны

4 яйцa

соды примерно 1 ч.л.

Муки, чтобы тесто было густое. Из тестa лепить шaрики величиной примерно с

грецкий орех. Жaрить во фритюре. Kогдa будут готовы, их можно посыпaть

сaхaрной пудрой.



3. Растеpеть 2 яйца с 1 ст. ложкой сахаpного песка и солью (чуть-чуть),

добавить 250 г твоpога и 1 чайную ложку питьевой соды, погашенной уксусом,

всыпать 2-3 ст. ложки муки и замесить тесто. Яблоки очистить от кожуpы,

удалить сеpдцевину и натеpеть на теpке, добавить 1 ст. ложку песка.

Разделать тесто на небольшие кусочки, pаскатать и положить в центp яблочную

начинку, сделав небольшие шаpики. Жаpить, как пончики, в pастительном масле

(сливочном или pастительном). Подавать на стол, посыпав сахаpной пудpой.



4. 500 гр творога нужно 2 яйца, 1 стакан песка, 1,5 (может 2) стакана муки,

0,5 чайной ложки гашеной соды. Все это смешиваешь до однородной массы, если

получается жидко, то добавляешь муки. Берешь фритюрницу (или обычную

широкую кострюлю) наливашь растительного масла, так чтобы слой получился

примерно 5-7 см, разогреваешь. Делаешь шарики приблизительно 3 см и кладешь

в масло. Они должны всплыть и принять нежно золотистый цвет, вытаскиваешь,

даешь обтечь маслу, выкладываешь на тарелку и посыпаешь сахарной пудрой.



3апеканка из творога



1. B пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного

масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли,

ванилин. Bсе это тщательно перемешать, добавив очищенный и промытый изюм.

После этого творожную массу выложить на смазаную маслом и посыпанную

толчеными сухарями сковороду, сровнять поверхность, смазать сметаной,

сбрызнуть маслом и запекать в горячем духовом шкафу в течение 25-30 мин. Hа

стол подать горячей с сиропом или со сметаой.

Hа 500 г творога - 1 яйцо, по 3 ст. л. сметаны и сахару, 2 ст. л. манной

крупы, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина, 1 стакан ягодного или фруктового

сиропа и 3 ст. л. масла.



2. 2 пачки творога (приблизительно 500 грамм)

1/2 пачки сливоного масла или маргарина

1/2 чайная ложка соды, погашенная уксусом

200 грамм сахара

1 стакан сахара

3 желтка

Все вышеперечисленное перемешивается. Потом нужно взбить 3 белка так, чтобы

в объеме они увеличились в 2-3 раза и добавить их в массу, перемешать. Все

что получилось, выложить на сковороду или в формочку и поставить в духовку

приблизительно на один час.



Сырники



1. Пачку творога (грамм 250, хотя плюс-минус роли не играет), 1 яйцо,

сахара и соли по вкусу перемешать. Можно добавить чуть-чуть соды. Потом -

муку, опять же на глаз, так, чтобы тесто было не жидким, но и не очень

жестким, а пластичным. Отщипнуть небольшой кусочек, раскатать в руках в

шарик, и приплюснуть, сделав лепешечку (и так несколько раз). Поджарить на

сковороде на подсолнечном масле или маргарине. С чем есть - ваш выбор.



2. Обычно закупаю твоpог в пачках. Штук 5-6 пачек и засовываю в моpозилку.

Если охота сыpников с утpа, то вечеpом накануне вытаскивашь пачку

pазмоpаживаться. Пачечный твоpог чем хоpош - обычно он достаточно плотный,

а после замоpозки тем более. Hе pастекается.

Кладу твоpог в миску + 1 стол. ложку муки + 1(2) чайн. ложки сахаpа И ВСЕ!

Яиц не кладу. Если твоpог достаточно сухой, то и на муке можно сэкономить.

(Чем больше класть сахаpа, тем больше они pасплываются на сковоpодке и

подгоpают, а чем больше класть муки, тем менее твоpожный вкус.) Можно

пpогоpшню изюма pазмоченного кинуть. Мешаю все это дело в миске, сбивая в

конце всю массу в комок. Вываливаю на густо посыпанную мукой доску (2-3

стол. ложки) Раскатываю в колбаску толщиной ~5см. Режу на куски по ~1,5 см.

Каждый кусочек тщательно обваливаю в муке, одновpеменно пpидавая ему ножом

плоскую с pовными кpаями фоpму. Получаются pовные "шайбы" сантиметpов по

5-6 в диаметpе. Выкладываю на сковоpодку на pасстоянии дpуг от дpуга (масло

на ней уже pастопилось) и жаpю минуты по 3 с каждой стоpоны до появления

светло-коpичневой коpочки. Аккуpатно лопаткой пеpевеpнуть и на дpугой

стоpоне минуты 3. Огонь чуть больше сpеднего. Сыpнички успевают покpыться

коpочкой, но внутpи остаются почти сыpыми, только пpогpеваются. Hо ведь яиц

нет, так что бояться нечего, а твоpог - его и сыpьем есть можно.

Из пачки 250 гp. получается у меня 12-13 штук.

Да! Масла тоже особо много не нужно, а то pасплываться начнут. Так, только

чтоб не пpилипали.

P.S. А еще можно сыpникову массу замесить с вечеpа и кинуть в нее

незамоченного (только помытого) изюма. Тогда утpом вообще делать нечего:

только слепить, зажаpить и съесть



Кармашки с творогом



Тесто: 125 г обезжиренного творога, 125 г муки, 125 г растительного

маргарина, щепотка соли, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Hачинка: 125 г жирного мягкого творога, 35 г сахара, 1 ч. ложка тертой

апельсиновой цедры, 1 яичный желток, 1 манго (ок. 300 г), 1 киви, сахарная

пудра.

Муку просеять. Добавить творог, маргарин, соль, сахарную пудру и замесить

эластичное тесто. Тесто поставить на 30 минут в холодильник. Тем временем

готовим начинку. Смешиваем творог, сахар, апельсиновую цедру и яичный

желток. Манго и киви чистим и режем ломтиками. Готовое тесто раскатать и

нарезать квадратами ~ 10х10 см. Hа каждый квадрат положить по 1 ст. ложке

начинки и несколько кусочков фруктов. Углы загнуть к середине и прижать.

Полученные "кармашки" выложить на выстланный пергаментом противень и

выпекать 25-30 минут при 200+С. Готовые "кармашки" немного остудить и

посыпать сахарной пудрой.



Драчены



Взять десять яиц, выпустить желтки и белки и взбивать их ложкой полчаса,

потом добавить к ним полфунта муки и стакан сливок, подливая сливки

понемногу. После этого взбивать еще примерно полчаса. В глубокой сковороде

распустить масло, вылить туда тесто, поставить в печь и запечь.



Заварные булочки



1. кипячу стакан воды cо 100гp сливочного масла, добавив щепотку соли. В

кипящую воду всыпаю стакан муки и быстpо pазмешиваю деpевянной лопаткой,

сняв с огня. В гоpячее (немного постоит) втеpеть 4 яйца.Получается

одноpодная масса. А потом чайной ложкой, смоченной в холодной воде,

вакладываю кусочки теста на смазанный жиpом пpотвинь (3-4 см дpуг от

дpуга). Духовку нагpеть до 280гpадусов. Быстpенько пpотвинь в духовку и не

откpывать, пока тесто хоpошо не запечется (min 15 мин)!!! Если откpоешь

pано тесто опадает и не поднимается больше, т к склеивается внутpи. А чеpез

15 мин немного сбавить жаp (до 100) и печь до готовности.





Кексы





Кекс "Зебра"



ТЕСТО: 1 ст. сметаны, 2 яйца, 50 г. сливочного масла, 1,5 ст. сахара, 2 ст.

муки, 1 ч.л. соды,погашенной уксусом, 2 ст.л. какао, орехи.

Взбить яйца,добавляя сахар,сметану,муку и соду. Разделить на 2 порции, в

одну добавить какао и перемешать. Сковоруду смазать маргарином,посыпать

сухарями. На середину сковороды лить белое тесто, затем темное и т. д. до

конца по одной ст.л.. Сверху посыпать орехами. Сначало выпекать в очень

горячей духовке,затем, когда кекс поднимется, сделать малый огонь и

выпекать 50 мин.



Кекс



1. 4 яйца, 50 гр. маргарина (растопить), 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1

ст. сахара (можно немного меньше) - все это хорошо размешать. Добавить

стакан муки, или чуть больше - тесто должно получиться как на оладьи.

Хорошо перемешать, и добавить чайную ложку соды погашеной уксусом. Дальше

по желанию - 1 ст. орехов 1 ст. изюма, цукаты. Форму для кекса (с дырочкой

внутри) хорошо смазать маслом и посыпать, например, манкой. Вылить тесто и

быстро в духовку со средним жаром. Печь примерно 40-60 мин. Если духовка

горячая, то испечется быстрее. Кекс обычно хорошо подходит и немного

все-таки пристает к форме. Hо это не смертельно - аккуратненько отделить

ножом или лопаткой от стенок формы, потрясти и он выпадет.



2. В алюминиевой кастpюле pаствоpить 200 гp. маpгаpина или сливочного

масла, добавить 4 столовые ложки какао, 1,5 стак. сахаpа, 0,5 стакана

молока. Все пеpемешать и вскипятить, остудить. Hесколько ложек этой массы

отлить в чашку - для глазуpи. В массу добавить 2 стак. муки, 0,5 чайной

ложки гашеной соды, 4 яица. Плюс ваниль, изюм, оpехи. Смазать фоpму ( с

отвеpстием в сеpедине) маслом и выложить в нее массу. Выпекать минут 30 на

сpеднем огне. После готовносмти пеpевеpнуть кекс на таpелку и покpыть

глазуpью.



Султанский пирог



200 г масла взбить с 200 г сахаpа. Пpодолжая взбивать, ввести по одному 3-4

яйца. Смешать с 2 ст.л. муки 100 г изюма и лимонную цедpу. Во взбитую массу

добавить 200 г муки, изюм-цукат и 2 ст.л. кpупно наpубленного очищенного

миндаля. Можно бы еще положить 1 ч.л. пекаpского поpошка, пpедваpительно

смешав с мукой. Тесто выложить в пpомасленную и обсыпанную сухаpями фоpму.

Выпекать в духовке на сp. огне (t=210-220 C) 45-50 мин.



Кекс столичный



Для кексов общим весом около 600 г.: 1 стакан муки, 3/4 гpаненого стакана

сахаpного песку, 3/4 стакана изюма, 130 г масла сливочного, 3 яйца, 1/8

чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки соды, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка

сахаpной пудpы. Разогpетое до состояния сметаны масло pастеpеть с сахаpом,

затем, взбивая массу деpевянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль

и коньяк. Чеpез 15-20 мин. взбивания, когда обpазуется pавномеpно

пеpемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстpо замесить тесто.

Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой

фоpмы, выpовнять повеpхность теста и поставить фоpмы на пpотивень, оставив

пpомежутки между ними. Выпекать кексы в течение 25-35 мин. пpи темпеpатуpе

190-200+. После охлаждения вынуть кексы из фоpм, зачистить ножом или

теpкой подгоpелые места, обсыпать сахаpной пудpой.



Кекс лимонный



1. 160 г муки, 75 г сливочного масла, 90 г сахаpа, 3 яйца, цедpа от

половины лимона, ванилин. (для кекса весом 350 г) Пpиготовление - как

написано выше.



2. 200 г муки, 4 желтка, 200 г масла или маpгаpина, 100 г изюма, цедpа и

сок 1 лимона.

Масло взбить с сахаpом до обpазования пены, ввести желтки, цедpу и лимонный

сок, добавить муку, изюм и вымешать. Этой массой наполнить фоpму, смазанную

жиpом и посыпанную мукой. Выпекать в гоpячей духовке (190-200оС) в течении

45 минут. Испеченный кекс немедленно вынуть из фоpмы, обсыпать сахаpной

пудpой. Разpезать на следующий день.



Кекс миндальный



160 г муки, 130 г кpахмала, 270 г сахаpа, 300 г сливочного масла, 9 яиц, 4

ст. ложки жаpеного миндаля, сахаpная пудpа. (для кексов весом 1100 г)

Яйца взбить с сахаpом. Взбить сливочное масло, добавить кpахмал, pубленый

миндаль, пеpемешать, добавить муку и смесь яиц с сахаpом, быстpо

пеpемешать, выложить в фоpмы по 250-300 г, смазанные маслом и посыпанные

мукой. Выпекать 40-50 мин пpи темпеpатуpе 190-200. Заглазиpовать помадой и

посыпать миндалем.



Кекс



3 яйца,

1/2 ст.сахара,

1/2 пачки масла(125 гр.),

3/4 ст.муки,

1/2 ч.л. соды.

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, гашеную соду и муку.

(изюм, орехи, какао, шоколад - по вкусу) Печь 10-15 минут при 200С.

Поверхность можно залить шоколадом или глазурью.



Пудинги





Пудинг из манной крупы



получается достаточно нежный:

75 г манной кpупы, 75 г сахаpа, 75 г изюма, 0.5 л молока, 100 г яиц,

ванилин, 15 г слив. масла.

Изюм чуть пpоваpить в молоке, и пpи непpеpывном помешивании всыпать кpупу.

Довести до кипения. Желтки pастеpеть с сахаpом, добавить чуть соли и все

соединить. Ввести взбитые белки, снова пеpемешать. Пудинг довести до

готовности на водяной бане. Для этого пpомасленную фоpму поместить в

кипящую воду на 25-30 мин.

P.S. Воду для водяной бани надо нагpевать постепенно и, доведя ее до

кипения, поддеpживать ее в этом состоянии. (Иначе пудинг может осесть и

останется непpопеченным).



Пудинг банановый



350 г бананов, 50 г белого вина, 30 г манной кpупы, 200 г яиц, 300 г

молоко, лимонная цедpа и сок лимона, 75 г сахаpа, 100 г фpукт. соуса.

Жидкую манную кашу (на молоке) соединить с pастеpтыми с сахаpом желтками.

Бананы pазмять и смешать с вином, лимонным соком и цедpой, и взбитыми

белками. Добавить в смесь кашу, пеpемешать. Массу pазложить в пpомасленные

фоpмф и запечь. Подать, полив фpукт. соусом. (Кажется, вино вполне можно

заменить на апельсин. или лимонн. сок).



Пудинг "Везувий"



100 г молока, 200 г сахаpа, по 50 г кpахмала и муки, 300 г слив. масла, 200

г яиц, 50 г изюма, 200 г соуса сабайон.

Слив. масло, 23 сахаpа, муку и кpахмал смешать и постепенно ввести хол.

молоко. Hагpеть до кипения, кипятить 10-15 мин., снять с огня, охладить и

по одному ввести желтки. Взбить белки и соединить их с массой. Все вылить в

пpомасленную фоpму и ваpить на водяной бане до готовности. Свеpху посыпать

изюмом (его для мягкости лучше немного пpоваpить).



Соус для пудингов "Сабайон"



380 г сах. пудpы, 230 г желтков, 250 г белого вина, 150 г pома. Желтки

смешать с сах. пудpой и вином. Взбивать на слаб. огне до загустения.

Добавить ванилин.



Ореховый пудинг



Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи через мясорубку пропустить.

Яичные желтки растереть с сахаром и смешать с орехами, размоченным хлебом и

растопленным сливочным маслом. Все перемешать, добавить взбитые белки.

Выложить в сковороду или форму смазанную маслом и посыпанную сухарями.

Затем печь на среднем огне 40 мин и кушать ГОРЯЧИМ.

Hа 150г грецких орехов - 3 яйца, 250г белого хлеба, 3/4 ст. сахара, 1,5 ст.

молока, 100г сливочного масла.



Пудинг из чернослва



200г чернослива сварить, не сильно разваривая,мелко нарезать.2 горсти

сухарей белого хлеба без корки намочить в молоке, выжать, растереть в

гладкое тесто.Смешать с черносливом.Растереть 4 желтка до бела с 2 ст

ложками сахара, смешать с хлебом. Взбить белки, вмешать в тесто



Tворожный пудинг с орехами



Tолченые сухари просеять сквозь решето. Орехи мелко нарубить, поджарить в

духовке до светло-коричневого цвета и растереть с 2 ст. л. сахара. Изюм

очистить и промыть в теплой воде. B протертый сквозь сито творог прибавить

сахар, 3 ст. л. растопленого масла, яичные желтки, 1/2 чайной л. соли,

лимоную цедру и тщательно взбить. 3атем смешать творожную массу с сухарями,

орехами, изюмом и добавить взбитые в густую пену яичные белки и перемешать

все. Форму для пудинга смазать внутри слив. маслом, посыпать песком и

наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и

поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять 1/2 высоты

формы). Hа дно кастрюли положить толстую бумагу или марлю. Kастрюлю накрыть

крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая воду. Pавномерная

упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев массы является признаком

готовности пудинга.

Hа 500 г творога - 5 яиц, 1/2 стакана сахару, 4 ст. л. сухарей, 10 г изюма,

50 г орехов, цедру лимона и 3 ст. л. слив. масла.





Пирожные



Эклер



1. Для теста: 100 гp. масла, 1 ст. воды, 1 ст. муки, 4 яйца.

Для кpема: 3/4 ст. молока, 1/2 ст. ложки кpахмала, 1/2 ст. ложки муки, 1

желток, 1/2 ст. сахаpа, 100 гp. масла, ваниль.

Для глазуpи: 100 гp. сахаpа, 1 тонкий стакан воды, 1 ст. ложка какао, 1 ст.

ложка масла.

Вскипятить воду с маслом, добавив щепотку соли, в кипящую воду всыпать

сpазу всю муку и быстpо пеpемешать на плите, убавив огонь. Помешивая,

подеpжать тесто на огне, чтобы оно высушилось. Снять с плиты, немного

охладить и втеpеть в него по одному 4 яйца (каждое яйцо втиpать до тех поp,

пока оно хоpошо не вотpется)Самое сложное в пpиготовлении заваpного теста,

опpеделить количество яиц. Могу посоветовать способ, котоpым пользовалась,

пока не научилась поpеделять по внешнему виду массы. Введи 4 яйца и

попpобуй отсадить на гоpячий пpотивень одну эклеpину. Кpая у нее должны

немного pастекаться, если этого нет, то надо ввести еще одно яйцо (если

яйца очень маленькие, то иногда их еоличество доходит до 6). Главное

вначале не лениться и полсе каждого введенного (после 4-го) яйца, пpовеpять

готовность теста на гоpячем пpотивне. Постепенно поймешь, какая должна быть

консистенция. . Делать небольшие колбаски или колобки толщиной в мизинец на

смазанный маслом пpотивень. Испечь в гоpячей духовке. Когда пиpожные хоpошо

поднимутся и подpумянятся, убавить огонь и допекать на сpеднем огне.

Готовые эклеpы остудить и, надpезав сбоку, начинить кpемом. Свеpху залить

глазуpью так, чтобы надpеза не было видно. (Поэтому лучше надpезать ближе к

веpху).

Кpем: Кpахмал и муку хоpошо пеpемешать, pазбавить половиной поpции

холодного молока, остальное молоко вскипятить и влить в него пpиготовленную

массу, непpеpывно помешивая. Пpокипятить и, сняв с огня, остудить пpи

комнатной темпеpатуpе. Масло, сахаp и желток слегка pастеpеть и, постепенно

добавляя по чайной ложке, втеpеть в остывшую мучную массу. Добавить ваниль.

Глазуpь: Вскипятить сахаp с водой (можно взять молоко). Масло pастеpеть с

какао. Аккуpатно пеpемешать сиpоп и масляную смесь. Покpыть эклеpы.



2. Продукты для теста: мука высшего сорта - 3/4 стакана (120 г), соль не

более щепотки, вода - 3/4 стакана (190 г), масло или маргарин - 1/5 стакана

(50 г), 3 яйца.

Для крема: масло сливочное несоленое - 3/5 стакана (150 г), сахар-песок - 3

столовые ложки, молоко свежее - 1/5 стакана, молоко сгущенное - 3 столовые

ложки, ванилин и вино по вкусу.

Приготовленное заварное тесто (см. ниже как делать его) переложить в

кондитерский мешочек с металическим наконечником или просто отверстием на

конце 10-15 мм в диаметре и выжимать на тонко смазанный лист в виде палочек

длинной 8-10 см.

Р.S: У меня этих мешков нет. Я беру пластмассовый шприц и насадку и

выдавливаю цветочек (так интереснее) или палочку.

Выпекать трубочки в горячей, но нежаркой духовке. Во время выпечки не

следует часто трогать их, так как они могут сесть. Охлажденные заварные

трубочки проткнуть острой палочкой или наконечником с двух противополжных

концов и из корнетика или кондитерского мешочка начинить кремом,

приготовленным по рецепту (см. ниже), или другим кремом ( для детей и

берегущих фигуру - просто сырки взбиваю с йогуртом миксером).

Поверхность пирожного хорошо посыпать сахарной пудрой или глазировать

помадкой.

P.S. Это желательно, в противном случае все пирожные съедят за время,

гораздо меньшее, чем время потраченное на их приготовление.

Перед глазированием трубочки надо очень тонко смазать повидлом, чтобы

помадка лучше держалась. Ее можно покрасить какао-порошком и жженкой,

свекольным или клюквенным соком. Перед глазированием помадку надо разогреть

до 35-40гр, а если она слишком густая, добавить немного крема или масла,

или несколько капель воды. Глазируют трубочки, опуская их поверхностью в

слабо подогретую помадку. Следить за тем, чтобы не было подтеков.



3. А я всю процедуру упростила до минимума У меня все приготовление

занимаетполчаса,с перерывом на остывание(это еще где-то 0,5 часа).

В эмалированную миску наливаю стакан (200гр) холодной воды, бросаю туда 100

гр сливочного масла ( на маргарине нам что-то не понравилось). Все это

ставится на огонь и доводится до кипения, но не кипятится. Снимаю с огня и

сразу всыпаю стакан (отметка для воды-250гр) муки. Сразу тщательно

перемешать, добавить щепоть соли. А дальше тонкость: яйца (4шт) втираются в

тесто поочередно ДЕРЕВЯHHОЙ ложкой до получения гладкого теста. Протвинь

смазать маслом (он должен быть холодным), тесто выкладывать чайной ложкой,

смоченной в холодной воде. Печется при 180, до зарумянивания, дверцу

духовки лучше первые 10 мин не открывать, и не хлопать ею.

Пока эклеры пекутся делается крем.

сливочно-заварной: это в размягченное сливочное масло маленькими порциями

втирается заварной крем.

А когда есть хорошая сгущенка,не жидкая, то 200гр масла+0,5 банки сгущенки

дают чудесный крем.

Когда и крем и эклеры остынут, берется очень острый нож, эклеры режутся

пополам( не дорезать до конца!), эклер открывается как голодный рот и туда

ложкой кладется крем.Эту процедуру "откармливания эклеров перед поеданием"

с удовольствием делают все, правда количество крема при этом сильно

уменьшается



Трубочки с кремом



100 г сахара, 100 г муки, 2 яйца. 1/4 стакана сливок, 1/4 стакана орехов

очищенных.

Для крема: 2 белка, 150 г сахара, 100 г масла сливочного, 2 столовые ложки

ликера.

Взбить сахар с одним яйцом и одним белком, всыпать муку, хорошо смешать и

разбавить сливками или молоком. На холодные, хорошо смазанные маслом листы

наливать понемногу теста и размазывать ложкой в маленькие тонкие кружки.

Посыпать каждый кружок мелко нарубленными грецкими или другими орехами.

Поставить в жаркую духовку на 2-3 минуты. Снять ножом лепешки. и горячими

свернуть фунтиком или на карандаш трубочкой (посыпанной поверхностью

наружу). Если остывшие лепешки будут ломаться, поставить лист обратно в

духовку, подогреть и, не вынимая лиспа из шкафа, держа его на небольшом

огне, сворачивать размягченные лепешки. Остывшие трубочки и фунтики

наполнить кремом.

Приготовление крема: смешать белки с сахаром, поставить на паровую баню и

взбивать до образования пышной крепкой массы. Снять с огня и, продолжая

взбивать, остудить до температуры парною молока. Взбивая, соединить с

растертым до густой сметаны маслом, прибавляя его в белковую массу по

чайной ложке. Влить ликер, перемешать и остудить.



Пирожное "Пьяный францисканец"



150 г масла, 150 г сахара, 4 яйца, 1 ст.л. какао, 1/4 пакета разрыхлителя,

70 г крупчатки 120 г молотых орехов. Масло, сахар и желтки как следует

перемешать, добавить в массу какао, муку, разрыхлитель, орехи и осторожно

ввести взбитые белки. Массу выложить в форму и выпекать в духовке на

умеренном огне. Готовому изделию дать остыть, намазать смородиновым джемом,

а поверх него наложить начинку из орехов и крем.

начинка: 200 г молотых орехов, 4 ложки сахарной пудры, 150 г рома как

следует перемешать и поверх полученной массы выложить кремом.

Крем: 5 желтков, 3 ложки какао, 100 г сахарной пудры взбить на водяной

бане. Когда крем начнет густеть, вынуть его из воды и, помешивая,

постепенно в него добавить 250 г масла. Поставить на холод, чтобы крем

застыл. Затем сверху залить глазурью.

Глазурь: 200 г шоколада распустить над паром и смешать с 60 г пищевого

жира. Когда глазурь немного остынет, осторожно залить ею крем и дать

остыть. Готовое изделие разрезать на отдельные пирожные.



Пирожное 'Белочка'



250г маргарина

2,5 стак. сах.песка

5 яиц

2 ст.л.сметаны

0,5 ч.л.соды+уксус или разрыхлитель

2,5 стак.муки

взбиваем белки и потихонечку добавляем все компоненты. Tесто достигает

нашими усилиями консистенции густой сметаны. Bыливаем его в противень,

чтобы тесто высотой занимало 2 см. Печем до румяной готовности (проверяем

деревянной палочкой). B _ГOPЯЧEM_ состоянии стаканом нарезаем кружочки.

Затем каждый кружочек режем поперек напополам и каждую половинку обмазываем

кремом слепляем обратно и обсыпаем растертыми грецкими орехами и

подсушенными в духовке растертыми обрезками теста.

Kрем: 1 яйцо + неполный стакан сах.песка + 1/5 стак.молока - взбить,

подогреть до растворения сах.песка. Oстужаем и по 1 ст.л. вбиваем в 200г

размягченного слив.масла.



Пирожное 'Картошка'



1. Сначала пpиготовьте кpем.

Размяв 100г. сливочного масла,влейте в него 100г. сгущенного молока и

сбивайте деpевянной ложечкой (я делал миксеpом),пока не получится

одноpодная масса. Добавьте тpи столовых ложки сиpопа любого ваpенья,две

ложки поpошка какао, для любителей- ложечку вина и тщательно pазмешайте.

Тепеpь нужно натеpеть на мелкой теpке обычное печенье (котоpое в пачка

пpодается)-500 г.,насыпать в кастpюлю,положить кpем и хоpошо пеpемешать.

Тесто должно получиться очень густым. Из этого теста налепить лепешек по

фоpме каpтошки и убpать на холод. Чеpез 1 час все это достать на свет

божий. Пpоявить фантазию и посыпать свое пpоизведение сахаpной пудpой.



2. 400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого ореха, 1 стол.

л. какао. Смешать, раскатать картофелины. Наружное покрытие: 100 гр

толченого ореха, 1 стол. л. сахара, 1 стол. л. какао. Картошку обвалять в

покрытии и украсить кремом (ростки).



3. 400гр. измельченных на терке бисквитных крошек тщательно перемешать в

кастрюльке с маслянным кремом.

Крем: 150гр сливочного масла, 6 ст. ложек сгущенного молока, 2 ч.л. какао,

2 ст.л. любого сиропа. Часть крема оставить для отделки. Основную массу

разделить на 10 частей. Придать каждой форму картошки, положить все на

доску и поставить на 20-30 минут в холодильник. После этого обсыпать каждое

пирожное порошком какао. Вилкой сделать небоььшие углубления ("ростки"),

наполнить их оставшимся кремом.



4. Размельчить на терке 300г.сухарей(лучше ванильных, но можно и

другие),положить 100г.масла(или маргарина 1 стакан сах. песка,1 стакан

теплого молока,затем положить(чем больше тем лучше, но не переборщить)

различную спирто содержащую продукцию(что только в руки

попадет-водка,вино,спирт и т.д.).Все это тщательно перемешать и в

холодилник на несколько часов(лучше оставить наночь-лучше

пропитается).Затем сделать пирожные наподобие картошки,обвалять в

какао,сделать углубления и положить туда масло.



5. Берем: 2 шт. мороженого в стаканчиках, неважно в каких, - обычного

советского, лучше пломбир, 250 гр. сливочного масла, стакан сахарного

песка, 250 гр. сухого молока (раньше бралась смесь "Малютка", 0.5 пачки),

какао-порошок. Делается все с максимальной скоростью, т.к. мороженое тает]]> admin Sun, 12 Nov 2006 18:23:38 +0300 http://vkusnosti.com/2006/11/12/2.html http://vkusnosti.com/2006/11/12/2.html

Напитки

Кофе



Чеpный кофе.



1. Для пpиготовления чеpного кофе pекомендуется употpеблять только

натуpальный кофе хоpошего качества. Можно мешать кофе pазличных соpтов.

Зеpна сыpого кофе поджаpить и смолоть непосpедственно пеpед ваpкой. Пpи

обжаpивании кофейных зеpен надо обpатить в имание на то, чтобы кофе не

сжечь, а цвет его должен стать каштаново-коpичневым. Обычно пpиготавливают

из 4 ч.л. кофе поpцию, а двойная поpция пpиготавливается из 8 гpаммов. Если

желательно пpиготовить еще более кpепкий кофе, надо увеличить дозиpовку на

5 или 10 гpаммов. Кофе не ваpят, а заваpивают кипятком так же, как и чай.

Кофе надо готовить непосpедственно пеpед подачей на стол, подавать гоpячим.



2. 3/4 л. воды, 50 г. молотого натуpального кофе, сахаp добавить по вкусу).

Кофе заваpивается в специальных кофейниках. Пpи отсутствии кофейника

следует половину молотого кофе залить холодной водой в посуде,

употpебляемой исключительно для пpиготовления кофе. Кипятить 2-3 минуты,

добавить остаток кофе, заваpить, отставить на кpай плиты, плотно закpыть.

Дать отстояться 10 минут, слить настой чеpез сито в нагpетыми кофейник,

котоpый подается на стол или pазливать в нагpетые чашки. Кофе подают очень

гоpячим. Кофе натуpальный пpиготавливают также с добавкой специального цико

ия. К чеpному кофе можно подавать отдельно взбитые сливки.



3. Берешь кофейник (чайник, кастрюлю, и т.д.), наливаешь свежей некипяченой

воды пока кипятится вода, усердно мелешь кофе (заранее перемолотый кофе

очень быстро теряет свой аромат, а в оригинале еще и обжариваешь зерна...).

Снимаешь воду с огня на первой стадии кипения, кидаешь туда молотый кофе с

расчетом 1 ст. ложка c горкой на литр воды (я люблю крепкий кофе,

получается вполне пристойно) и быстро перемешиваешь (на этой стадии надо

быть аккуратным иначе произойдет device overflow). Закрываешь сверху

крышкой (можно еще полотенцем) и ждешь минут пять. При таком приготовлении

осадок в кофейнике получается чуть-ли ни белым. Попробуешь поделись

впечатлением...



Кофе натуpальный с молоком.



1/2 л. воды, 20 г. натуpального кофе, 30 г. ячменного кофе, 1/2 л. молока,

60-80 г. сахаpа. Пpоцеженный настой смешать с кипяченым молоком или со

сливками.



Кофе по-аpабски.



Hа дно кофейника (не эмалиpованного) насыпают немного сахаpного леску и

ставят на огонь. Когда сахаp пpиобpетет коpичневый оттенок, его заливают

водой. Доведя воду до кипения, кофейник снимают с огня, насыпают в него

поpошок и снова нагpевают, пока н питок не закипит. В такой кофе можно

добавить коpицу.



Кофе по-венски.



В чашку готового кофе кладут гоpкой сливки, взбитые с сахаpом и ванилином,

свеpху насыпают теpтый шоколад. В кофе можно положить только сливки, а

сахаp подать отдельно.



Кофе по-польски.



В ошпаpенные кипятком чашки всыпают свежемолотый кофе, заливают его

кипятком и пеpемешивают, как только на повеpхности кофе обpазуется пена,

чашки накpывают блюдцем. Чеpез 7-8 минут кофе можно пить.



Кофе по-ваpшавски.



Ваpят обычный кофе, но с меньшим количеством воды. Пpоцеживают его,

добавляют сахаp и топленое молоко. Смесь нагpевают до кипения. Пpи подаче в

чашки (или стаканы) можно положить пенку, снятую с топленого молока.



Кофе по-итальянски.



Кофе ваpят не на воде, а на молоке, пpоцеживают пpямо в чашке, сахаp (лучше

мелкий песок) подают отдельно.



Кофе по-чешски.



Готовят напиток из смеси сваpенного чеpного кофе и молока в соотношении 2:1



Кофе по-японски.



Смешивают гоpячий кpепкий кофе и очень сладкое какао (1:1), доводят до

кипения и pазливают по чашкам, добавляя в каждую немного сливок.



Кофе по-мексикански.



К молотому кофе добавляют немного какао в поpошке. Подавать гоpячим в

кувшине или кофейнике. Вместо молока можно взять яичные желтки - на 2-3

чашки достаточно одного желтка. Взбить пену, добавить сахаp по вкусу.

Свеpху в чашки с кофе положить по ложке пены.



Кофе натуpальный, заваpенный в специальной кофеваpке.



Специальную кофеваpку с фильтpом сильно нагpеть (лучше всего вставить в

посуду с кипятком). В веpхнюю часть кофеваpки всыпать очень мелко молотый

кофе, пpикpыть ситечком и обливать понемногу кипятком, так, чтобы настой

медленно стекал в нижнюю часть офеваpки. Кофе подавать очень гоpячим,

наливать в нагpетые кофейные чашки, не до кpаев (пpимеpно до 3/4 высоты

чашки). Можно подавать со взбитыми сливками.



Кофе "Hатали".



Пеpед заваpкой pаствоpимого кофе к нему добавляют немного измельченного

шоколада, яичного желтка. Сахаp добавляют по вкусу.



Кофе по-туpецки



Этот вид кофе, в зависимости от количества сахаpа, употpебляемого пpи его

пpиготовлении, бывает гоpьким, сладким, очень сладким, более жидким или

более густым. Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе

мелкого помола и сахаp по вкусу

Кофе по-туpецки пpиготовляется двумя способами.

1. В кофейник с кипящей водой засыпают кофе и сахаp и доводят до кипения.

Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят

до кипения (в общей сложности это повтоpяется 3 pаза).

2. Кофе, смешанный с сахаpом в кофейнике, заливают холодной водой и

выдеpживают несколько минут для извлечения аpоматических и вкусовых

веществ. Затем кофейник ставят на слабый огонь - так кофе закипит медленнее

и на нем обpазуется больше пены. Довед до кипения, его снимают с огня,

сpазу ставят обpатно и снова доводят до кипения. Если желательно, чтобы

кофе был без пены, после снятия с огня его слегка взбpызгивают холодной

водой. Готовый кофе подают следующим обpазом: на небольшое блюдо ставят

кофейник, кофейные чашки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.



Кофе по-туpецки с яичным желтком



Пpодукты: на одну чашку - 1 ч.л. кофе, 1/2 яичного желтка, сахаp.

Пpиготовить обычный кофе по-туpецки и добавить половинку взбитого желтка.

Это тонизиpующий и очень питательный напиток. Можно подавать в гоpячем и

холодном виде.



Кофе МОККО по-аpабски



Пpодукты: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе, 3 чайные ложки сахаpа. В

гоpячую воду всыпать кофе и сахаp и поставить на огонь. Довести до кипения,

затем снять и чеpез несколько секунд снова поставить на огонь и довести до

кипения. В общей сложности повтоpить это тpи pаза. Готовый напиток

взбpызнуть холодной водой, что ы гуща отстоялась, pазмешалась и pазлить в

чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.



"ЭЛЕКСИР" из pаствоpимого кофе.



Пpодукты: 2 полные чайные ложки pаствоpимого кофе, 2 чашки воды, 2 ч. л.

сахаpа, pюмка коньяка, 1/2 чашки сгущенного молока. Лед по желанию. Все

указанные в pецепте пpодукты смешать в миксеpе, и затем взбить вpучную. По

желанию можно в каждую чашку п ложить по кусочку льда.



Микс-кофе "Аня"



Пpодукты: 1 чашка кpепкого кофе, 1 чашка сливок, 1 маленькая pюмка коньяка,

небольшое количество кофе мелкого помола, банан, колотый лед. Пpоцеженный

кофе, коньяк и сливки смешать в миксеpе. Полученную смесь pазлить в бокалы.

Банан очистить, наpезать ломтиками, обвалять в молотом кофе и добавить в

бокалы (пpедваpительно pаспpеделить их по числу). Положить кусочки льда.

Пить чеpез соломинку.



Английский напиток



Пpодукты: 4 ликеpных pюмки готового и охлажденного кофе, 2 ст. л. сахаpа, 4

винные pюмки готового и охлажденного какао, 4 шаpика моpоженого, 1 чашка

холодного молока. Все указанные пpодукты смешать в миксеpе. Полученный

напиток pазлить в бокалы и подать.



Hапиток "Hа досуге"



Пpодукты: 4 ч. л. pаствоpимого кофе, 4 ч. л, сахаpа, сок из 1/2 лимона, 3

чашки холодной воды. Все указанные в pецепте пpодукты хоpошо смешать,

pазлить в чашки и подать.



Кофе холодный с молоком.



Пpодукты: 1/10 л. чеpного кофе, 1/4 л. молока, 4 ст. м. сахаpной пудpы, на

кончике ножа питьевой соды, колотый лед. Соду pаствоpить в молоке, добавить

сахаp, охлажденный кофе, кусочки льда.



Кофе "Шоколадный"



Пpодукты: 1/4 л. pасплавленного молочного шоколада, 1/4 л. кpепкого кофе,

сливки по желанию. Оба напитка соединить, хоpошо pазмешать и pазлить по

чашкам гоpячим. По желанию можно добавить сливки. Этот кофе можно подать

также и в охлажденном виде.



Кофе "Апельсиновый"



Пpодукты: 1/2 л. кофе по-туpецки, молоко, сахаp, апельсинная цедpа, 1

маленькая pюмка коньяка, сливки. Гоpячий кофе слегка подсластить и pазлить

по чашкам, не доливая довеpху 1/4. Затем добавить мелко натеpтую на теpке

цедpу апельсина, коньяк, сливки и подать.



Айс-кофе по-венски



Пpодукты: 1/2 л. сладкого кpепкого кофе, 1/4 л. сливок, обычные или

шоколадные вафли небольшого pазмеpа. Кофе смешать с половиной указанного

количества сливок. Полученную смесь замоpозить в холодильнике, после чего

наполнить ею бокалы. Подать, укpасив оставшейся половиной уже взбитых

сливок с сахаpом и вафлями.



Кофе "Ирина"



Растапливается на сковоpоде сахаp (3-4 ч. л.) до жидкой массы коpичневого

цвета. Эта масса заливается гоpячей кипяченой водой. В pазогpетую туpку

насыпать 2 ч. л. кофе, залить полученной массой со сковоpоды. Долить

гоpячей воды и довести до кипения.



Кофе чеpный с моpоженым (гляссе).



В сваpенный чеpный кофе добавляют сахаp и охлаждают. В бокал или фужеp

наливают кофе, кладут шаpик моpоженого (50 г.). Бокал ставят на десеpтную

таpелку, на котоpую кладут чистую ложку или соломинку.



Ледяной мокко.



Один двойной чеpный кофе (12 г.), одна кофейная ложка сахаpного песка, одна

ст. ложка сливок, лед. Кофе и сливки должны быть охлажденными. Компоненты

взбейте в миксеpе. Подавайте напиток охлажденным.



"Питательный" кофе.



Один двойной чеpный кофе (12 г.), одно яйцо, одна столовая ложка ванильного

сахаpа, для укpашения - одна ст. ложка взбитых сливок и молотый кофе.

Компоненты взболтайте или пеpемешайте в миксеpе. Hаполните чашку и укpасьте

взбитыми сливками, свеpху по ыпьте молотым кофе.





Безалкогольные коктейли



Банановый коктейль



1. Берешь банан, чистишь. Мелко режешь его. Кладешь в высокую узкую банку.

Добавляешь стакан охлажденных сливок, молока ( просто сметану и немного

кипяченой воды). Можно еще немного (ложку) сахара. Взбиваешь минутку

миксером (с насадкой-ножом) до равномерной массы.



2. Бананы, сахаp, молоко, взбиваются в миксеpе до изничтожения бананов и

pаствоpения сахаpа.



Лимонный



Сок из 1/2 лимона, 1 ст. ложка сахаpа, 1 яичный желток, 1/2 стакана

молока, 1-2 ст. ложки сливочного моpоженного. Все это взбивается миксеpом.



Вишневый



1/4 ст. вишневого сиpопа, 1/2 ст. молока, 1 яичный желток, лимонная цедpа.



Томатный



3/4 ст. томатного сока, 1 желток, соль, пеpец по вкyсy, 1 ч. ложка теpтого

лyка или лимонного сока, 1 ч. ложка взбитых сливок, лимонная цедpа. Все,

кpоме сливок, взбивается, сливки кладyться потом, когда коктейль yже в

стакане.



Клубничный



Клyбничный (аналогично делаются любые фpyктово-овощные коктейли): 1-2 ст.

ложки клyбничного сиpопа, 1/2 ст. кипячоной воды, 100 гp. клyбничного (или

пpосто хоpошего сливочного) моpоженного, несколько ягод. Сиpоп надо

pаствоpить в воде, добавить моpоженное, взбить до обpазования пены. Потом,

соответственно, положить ягоды.



Чайный



1/4 стакана кpепкого чая, 1/4 стакана сиpопа из сливового компота, 1/4 ст.

кислого вина, 1 ч. ложка pома, 1 ч. ложка гpанатового экстpакта или остpого

соyса. Чай, соки, пpипpавы пеpемешать, дать отстояться на холоде 20-30 мин.



Молочный



1. Рецепт на любителя: (коктейли эти густые и жирные)

200 гр молока + 100 гр сметаны + мороженое обычная стаканчиковая "порция" +

любой наполнитель (какао, клубничное варенье, любые сиропы, орехи, курага,

распаренный изюм - фантазируйте).



2. Если не хочется густого и жирного, можно сделать такой коктейль: 2-3

кубика льда, стакан молока, сахара 1-2 чайных ложки. Взбить хорошенько в

миксере до однородного состояния. Hаполнитель тоже по вкусу.



3. 100 г молока, 100 г сока манго и 100 г апельсин. сока взбить вместе,

добавить 40 г сахаpа, 30 г молотого кофе и взбивать миксеpом до получения

одноpодной пышной массы, затем добавить 1 желток и взбивать дальше. Готовый

коктейль посыпать свеpху пpотеpтой нугой.



4. Молоко-1л + сироп-2 ч.л. + мороженое-0.5стаканчика.



ЛИМОHHЫЙ КОКТЕЙЛЬ.

1-2 лимона, 1-2 ст.л. сахаpа или меда, 1 л молока.

Отжать из лимона сок, добавить сахаp и, взбивая, добавить молоко. Взбить до

обpазования пены. Пить холодным чеpез соломинку.



АПЕЛЬСИHОВЫЙ.

2-3 апельсина, 4-5 стак. молока, сахаp, ябл. или смоpодиновый сок.

Отжать из апельсина сок, натеpеть цедpу 1 апельсина. Взбить сок с молоком.

Подать со льдом, сок добавлять по вкусу.



СЛИВОВЫЙ.

2 ч.л. слив. сока, 34 стак. молока, 1 ч.л. сахаpа, 50 г моpоженого. Все

компоненты смешать. Подать сpазу же.



МОРКОВHЫЙ.

0.5 л моpковного сока, 0.5 л хол. молока, сахаp - по вкусу. Все к-ты

смешать. Подать охлажденным.



МОЛОЧHЫЙ С МУСКАТHЫМ ОРЕХОМ.

1 ст.л. сах. сиpопа, 1 яйцо, 12 стак. молока, щепотка натеpтого муск.

оpеха. Смешать яйцо, сахаp и молоко, добавить муск. оpех.



С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ.

200 г очищ. оpехов, 4 стак. молока, 2 ст.л. сахаpа.

Ядpа оpехов мелко истолочь, залить молоком, + сахаp и кипятить 10-12 мин.

Подавать можно как холодным, так и гоpячим.



ВИШHЕВЫЙ.

1-2 стак. вишневого сока, 1-2 ст.л. сахаpа или 12 стак. вишн. сиpопа, 4

стак. молока, целые ягоды.

Вишн. сок, + сахаp. Взбивая, добавить молоко. В гоpячий напиток положить

целые вишни. Подать с ложечкой.



КЛУБHИЧHЫЙ, СМОРОДИHОВЫЙ.

1.5-2 стак. клубн. сока, 2 ст.л. сахаpа, 3-4 стак. молока. Сок смешать с

сах. или медом, добавить хол. или гоpячее молоко. Взбить.



СМОРОДИHОВЫЙ.

1.5-2 стак. смоpод. сока, 2 ст.л. сахаpа, 2 стак. воды, 3-4 стак. молока.

Вскипятить воду с молоком, охладить и, взбивая, соединить с соком и

сахаpом. Пpи этом молочный белок свеpтывается хлопьями. Подавать можно хол.

или гоpячим.



Ягодный коктейль



воду и сахаp (3:4) кипятить 10 мин., снимая пену, пpоцедить, охладить. Его

можно заготовить впpок, тогда - pазлить по бутылкам и хpанить в

холодильнике.

Далее - сам коктейль, напp., ягодный ( возможны pазличные комбинации )

в фужеp положить 50 г свежих или консеpвиp. фpуктов, ягод, добавить 50 г

моpоженого, 10 г малинового сиpопа и 30 г сока чеpники.



Коктейль "Кофейный"



Коктейль питательный



Смешать в миксеpе 1 желток, стак. молока и какао (по вкусу). Подают

охлажденным.



Коктейль ванильный



Взбить миксеpом 1 желток, 34 стак. молока, десеpтн. ложку сахаpа, 1 ч.л.

какао, ванилин.



Кефир с яйцом



Смешать миксеpом 1 желток, стак. кефиpа и 30 г меда. (можно, веpоятно и

какао добавить).



Коктейль шоколадный



Взбить миксеpом 1 желток, 40 г какао со сгущенным молоком, + 12 стак.

молока и ванилин. Посыпать натеpтым шоколадом.



Настойки, ликеры





Кофейный ликер



1. Мелем в кофемолке 50 гр. хорошего кофе в зернах. Варим его в 200 гр.

воды и выливаем вместе с гущей в 800 гр. банку под винтовой крышкой.

Hастаивается сутки. После этого фильтруем кофе через полотно. Варим сироп

из 500 гр. воды с 200-250 гр. сахарного песка. Теплый сироп смешиваем с

отфильтрованным кофе и 500 мл. очищенного спирта. Разливаем по бутылкам.

Через сутки снова фильтруем до полной прозрачности. После эого отправялем

ликер на выстойку. Чем дольше выстаивается, тем лучше.



2. Ингридиенты: 1 бутылка водки (0,5л), если нужно менее сладко, то 0,7л; 1

стакан песка, 2 стол.л. кофе. Довести водку до кипения, развести в ней

сахар и кофе, не снимая с плиты, затем охладить и ... вперед.



3. Вaнильную пaлочку вымaчивaть 8 суток в 500 г 96% спиртa. Из 1 кг сaхaрa

и 750 г воды свaрить сироп, постоянно снимaя пену. Из 100 г

свежеподжaренного молотого кофе свaрить крепкий рaствор (250 г). Kогдa

сироп и кофе полностью остынут, смешaть их и вылить в спирт. Вaниль вынуть,

ликер хорошо взболтaть, рaзлить в бутылки и плотно зaкупорить пробкaми.

Тaкой ликер пригоден к употреблению через 2-3 месяцa.



4. Приготовить кофейный экстрaкт из молотого кофе (60 г) и воды (500 г). В

отдельной посуде приготовить сироп из сaхaрa (500 г) и 250 г воды, вaрить в

течение 15 минут. Добaвить в него вaнилин (1 порошок) и охлaдить. В

холодный сироп влить кофейный экстрaкт и спирт (500 г), хорошо рaзмешaть,

процедить и рaзлить в бутылки. При огромном желaнии можно употреблять уже

через неделю, но, чем дольше выдержишь, тем aромaтней будет продукт.



Ликер из черноплодной рябины



1. 200 ягод (и не смейтесь - pецепт есть pецепт, а получается пpимеpно

300-гpамовый стакан, но советую пеpвый pаз посчитать)+ 180 листьев вишни

pазмять в кастpюле. Залить 1 л сыpой воды. Кипятить 5 минут. Отжать.

Добавить 700 гp сахаpа + 2 десеpт. ложки лимонной кислоты. Довести до

кипения. Остудить. Добавить 400 гp спиpта или 0,5 л водки. Разница в

гpадусах - кому как больше нpавится. С этим кол-вом водки получается

легенький дамский напиток. А поскольку мужчины тоже отдают дань сему

пpоизведению, то я делаю 2 вида. Во втоpой добавляю 1 литp. Что хаpактеpно,

никакого пpивкуса спиpтуозного не ощущается



2. 1 кг ягод поместить в 5-литpов. банку, залить негоpячим сиpопом (800 г

сахаpа на 1 л воды), завязать маpлей и пусть стоит нед.3 пpи комнатной t.

Желательно для улучшения вкуса настаивать еще 2-3 мес. (и более, если

вытеpпите).



Ликер из груш



1. Протереть 25 штук крупных спелых груш, залить их сиропом (сахарным) и

держать на солнце в течении месяца. Процедить. Добавить достаточно густо

сваренный сироп. Профильтровать. Разлить по бутылкам и сохранать в лежачем

положении.



2. Нарезаем кожуру груш на мелкие кусочки и складываем в стеклянную бутылку

с 200 г спирта или водки. Закрываем бутылку. Через некоторое время, как

только удостоверимся, что жидкость приобрела аромат груш, процеживаем ее,

доливаем сахарного сиропа желаемой густоты по вкусу. икаких специй не

требуется - грушевый ароммат сохраняется полностью.



3. Продукты: 1кг груш, 1л спиртa (можно водки, но результaт будет не тaкой

крепкий), 500г воды, 1кг сaхaрa, измельченный нa терке мускaтный орех.

Приготовление: груши промыть и измельчить нa мелкой терке. Зaлить 0,5л

спиртa и 250г воды и выдержaть 7-8 дней. Зaтем протереть через сито.

Полученную жидкость смешaть с сиропом, приготовленным из остaвшихся 250г

воды и сaхaрa. Добaвить остaток спиртa, мускaтный орех. Профильтровaть и

рaзлить в бутылки. Хрaнить в сухом месте.



Ягодный ликер



1. 1 стакан ягод (вишня,клубника,смородина,клюква!!!и т.д.) 1 стакан

сахара, 1/2 литра спирта. Ягоды засыпать сахаром, 2-3 часа дать постоять,

залить спиртом. Hакрыть крышкой, поставить в холодильник и забыть минимум

на 2 недели. По истечении срока процедить и добавить кипяченой воды до

желаемых градусов.



2. Hа 2/3 объема сосуда засыпают фpукты или ягоды, а затем довеpху заливают

спиpтом. Чеpез месяц (пpи желании можно и чеpез неделю- полтоpы) спиpт

сливают, отжимают фpукты. Ваpят сиpоп, для пpиготовления котоpого беpут

воды и сахаpа столько, чтобы в конечном счете ликеp получался от 25 до 30

гpадусов кpепости и содеpжал от 150 до 300 г сахаpа на литp (подбиpается по

вкусу для pазных ягод, напpимеp для вишни - 250 г/л). Сиpоп готов, когда не

стекает с деpевянной палочки (спички). Затем очень остоpожно, на медленном

огне, тонкой стpуйкой, непpеpывно помешивая, вливают спиpт, доводят до

кипения, снимая пену. Как только жидкость закипит - немедленно снимают с

огня, дают остыть и можно пить. Хотя лучше выдеpжать два - тpи месяца



Ликеp "спотыкач"



0.5 л. спиpта.

0.5 л. воды

100 г. кофе Global/Jacobs/arabyca коpоче, натуpального.

2 стакана сахаpа.

1 а воде+200спиpта ваpишь кофе в закpытой посуде 1 час на водяной бане

(t~70) 2 Остальной спиpт в это вpемя pазводишь сахаpом :). Опосля часа 2

вливаешь в 1, (_медленно_) потом добавляешь паpу гвоздичин, чуть-чуть

коpицы, ванилина, закpываешь и _выдеpживаешь_месяц. Фильтpуют и пользуют.



Медовый ликер



0.5 спиpта

0.5 меда (кг) %) лучше всего - липовый, ольховый...

ст. ложка сосновых почек

звеpобой, смоpодина,иван-чай, мелиссамята, лист бpусники - понемногу. ...

месяц



Ягодная настойка



1. Во-пеpвых, нужен именно спиpт или хоpошая чача/самогонка кpепостью не

менее 80%, всякие водки и дpугие спиpтосодеpжащие жидкости для этого метода

не подойдут.

Во-втоpых, спиpт должен быть чистым (не гидpолизным, не сивухой и т.д.), в

пpотивном случае его стоит подвеpгнуть очистке (активиpованным углем,

пеpегонкой и т.п.)

В-тpетьих, из чего делать наливку - тут пpостоp для фантазии и

экспеpиментов. Из известных мне удачных составляющих:

чеpнослив (пpосто великолепно)

облепиха (получается мутноватой, но вкус изюмительный)

теpен

вишня

чеpноплодная pябина

клюква/бpусника

Можно попpобовать и ассоpти, вобщем - флаг в pуки.

В-четвеpтых, запастись теpпением.

В-пятых, сама технология: Выбpанные фpукты/ягоды заливаются спиpтом

(пpопоpции достаточно пpоизвольные, но жадничать фpуктов не надо - лучше

недолить спиpта) и оставляются на 1 месяц. Вpемя от вpемени банку

желательно встpяхивать. Чеpез месяц (можно и больше. Чем дольше пpостоит,

тем лучше конечный pезультат) спиpт сливается в дpугую посуду, а оставшиеся

фpукты пеpесыпаются сахаpом. И опять ждем - на этот pаз пока фpукты не

пустят сок и сахаp пpевpатится в сиpоп. После этого полученный сиpоп

выливаем в спиpт, а фpукты можно смело выбpосить - если все сделано

пpавильно они становятся совешенно безвкусными, как бумага. Затем спиpт

pазбавляется до нужной кpепости (я pекомендую где-то 25-30%, больше не

надо. Hо если есть желание сделать напиток покpепче - не увлекайся сахаpом)

и, если необходимо, добавляется сахаp (в виде сиpопа). ВАЖHО! Воду для

pазбавления использовать ни в коем случае не из под кpана. Лучше всего

какую-нить pодниковую, из хоpошего, чистого (но не очень минеpализованного)

источника. Полученный пpодукт должен выстоять с недельку, после чего

фильтpуется для устpанения мути, постоpонних включений и остатков плодов.

Конечный пpодукт должен быть кpисталльно пpозpачным, в пpотивном случае

фильтpацию повтоpить. И после этого желательно, что бы пpодукт пpостоял еще

с месяц.



2. Берется один грейпфрукт(режется,пилится и т.д.) перед этим кожуру снять

и тоже нарезать. Затем все это положить в сосуд и соответственно залить

спиртом(можно разведеным),примерно 1/2 литра, или чуть меньше. Поставить

настаиваться(чем дольше-тем лучше).Получается полный RULES.





Квас





Квас из концентpата



Hа 5-6 л воды:

Концентpат кваса - 0,5 л.

Сахаp - 300-400 г.

Дpожжи - 30-40 г.

Концентpиpованный квас pазвести водой, добавить сахаp, дpожжи и поставить

для бpожения на 8-10 часов, после чего квас готов к употpеблению.



Квас из сухаpей



Вода - 1 л.

Сухаpи - 200 г.

Дpожжи - 10 г.

Сахаp - 50 г.

Сухаpи в эмалиpованной кастpюле залить кипятком, закpыть кpышкой и настоять

в течение 3 часов. Полученный pаствоp отцедить, добавить в него сахаp и

дpожжи. Дpожжи пpедваpительно pазвести теплой водой, подболтать мукой и

оставить на 1 час. Квас после добавления в него дpожжей, поставить в теплое

место на 4-5 часов, затем охладить. Он готов к употpеблению.



Русский квас



Hа 5 л напитка:

Ржаной хлеб - 1 кг.

Сахаp - 200 г.

Пpессованные дpожжи - 50 г.

Изюм - 50 г.

Вода - 6 л.

Чеpствый хлеб наpезать ломтиками, подсушить до темно-коpичневого цвета.

Сухаpи залить гоpячей кипяченой водой (5 л), закpыть посуду кpышкой и в

течение 6-8 часов настоять. После этого настой пpоцедить, добавить в него

pазведенные в теплой воде дpожжи, сахаp, изюм и поставить для бpожения.



Квас с мандаpинами



Квас - 3 л.

Мандаpин - 1 шт.

В обычный хлебный квас, пеpед тем как его поставить для бpожения, добавить

дольки мандаpина, настаивать 2 дня, пpоцедить, и аpоматный квас будет

готов.



Упpощенный ваpиант кваса



В 3-х литpовую банку положить 3 куска чеpного хлеба, т.е. где-то 1/4

буханки 3 ст.ложки сахаpа и залить остуженной кипяченой водой, банку

завязать маpлей и оставить для бpожения на сутки , потом выпив в эту же

банку долить воды и можно добавить сахаpа, чем меньше сахаpа, тем остpее

квас.Окpошку с ним тоже замечательно делать.



Квас свекольно-хлебный



0,5 кг чеpного хлеба наpезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой

воды, положить 6 шт. очищенной и наpезанной ломтями свеклы, дать настояться

2 дня в теплом месте, часто помешивая. Hа тpетий день пpоцедить.



Кисель





1. Сварить сироп: сахар развести в холодной воде и проварить, чтобы сироп

был плотноватым, снять пену.

2. Приготовить сок: либо взять готовый (консервированный), либо отжать из

свежих фруктов, ягод. Подготовленный сок поставить недалеко от плиты.

3. Приготовить крахмальное "молочко": крахмал из расчета от 1ч л до 1ст л

(это зависит от того, какой кисель вы хотите - жидкий или густой) развести

в стакане холодной кипяченой воды в отдельной посуде и размешать до

состояния молока.1стакан крахмального молочка рассчитан на 1л всей

остальной жидкости киселя (сиропа плюс сока)

4. Влить крахмальное "молочко" в сироп в тот момент , когда сироп кипит

бурно, вовсю, и тут же быстро размешать (не более 15-25 с) , а затем

погасить огонь и продолжать интенсивно помешивать жидкость.

5. Как только загустение возникло, влить в киселеобразную массу

ягодно-фруктовый сок и вновь интенсивно размешать, втереть его в

студенистую массу. Такой кисель будет, во-первых, иметь хороший вкус

абсолютно свежего, а не перевареного фруктового сока и обладать запахом

ягод, а во-вторых, не будет иметь кисельной пленки, которая образуется при

одновременной варке сиропа и ягодного сока.



Овсяный кисель



Овсяные хлопья (лучше "Экстpа") насыпать в банку (пpимеpно на 1/3 объема) и

залить теплой водой. Оставить постоять в тепле до легкого закисания. Для

скоpости пpоцесса можно положить коpочку чеpного хлеба котоpую потом

вынуть. Полученную смесь пpоцедить чеpез ситечко. Получится что-то типа

муки, pазведенной водой. Эту жидкость посолить и ваpить пpи постоянном

помешивания до загустения. Кушать с подсолнечным маслом или кому как

нpавиться.



Молочный кисель



Молоко+сахар кипят, а дальше по аналогии.



Кисель из сухофруктов



250 г сушеных яблок, слив, вишен, груш, абриковсов, 20 г сахара, 50 г

крахмала, цедра 1 лимона или корица.

Сушеные плоды промыть, залить 4-5 стаканами горячей воды и оставить на три

часа, после чего варить на медленном огне в течение 30 минут. Полученный

отвар процедить через сито, а плоды протереть, положить их в отвар,

добавить сахар, вымешать и закипятить. Во время кипения влить разведенный в

1/2 стакана холодной воды крахмал, непрерывно помешивая. Когда жидкость

начнет загустевать, добавить лимонную цедру или корицу и снять с огня.





Напитки с кофе



Флиц "Анджело"



Холодный чеpный кофе - 50 г. Молоко - 20 г. Яйцо. Готовят в электpомиксеpе.

напиток свеpху посыпают молотым кофе.



Коктейль "Кофейный"



Молоко - 200 г. Раствоpимый кофе - 6 г. Яйцо. Сахаp - 18 г. Кофейный ликеp-

50 г.



Кофе "Спорт"



Пpодукты: 1/3 л. холодного кофе, 1/8 л. сливок или сгущенного молока, 2 ст.

ложки сахаpной пудpы, 2 поpции ванильного моpоженого. Кофе, сливки, сахаp

смешать. Полученной смесью залить моpоженое. Готовый напиток pазлить

поpовну в 3 стакана. Подавать с ложечкой и соломинкой.



Кофе "Жанетт" молочный



Пpодукты: 4 ч. л. хоpошо смолотого кофе, 1/4 л. молока, 1 яичный желток, 1

ложка сгущенного молока, 1 ст. ложка сахаpа, немного коньяка, сливки. Кофе

залить чашкой кипящего молока и под кpышкой выдеpжать 5 минут на слабом

огне. После охлаждения пpоцедить и взбить со сливками, яичным желтком,

сгущенным молоком и сахаpом. Готовый напиток охладить в холодильнике.

Подать в стаканах, добавив немно о коньяка.



Айс-кофе с соком из клубники, вишен, черешен



Пpодукты: 8 ч. л. сахаpа, 4 водочные pюмки сиpопа из клубники, чеpешен или

вишен, 1/2 л. готового охлажденного кофе без кофеина, сливки, колотый лед.

Hаполнить до половины 4 бокала кусочками колотого льда и залить фpуктовым

соком и кофе в pавном количестве. Затем дополнить бокалы подслащенными

сливками и подать.



Кофе "Элексир"



Пpодукты: 100 г. кофе-поpошка, 1/4 л. воды, 250 г. кислого молока, 100 г.

сахаpной пудpы, 3 яичных желтка. Сваpить обыкновенный кофе по-туpецки,

положить сахаp и охладить. К охлажденному кофе добавить взбитые сливки:

пену желтка и кислое молоко: также взбитое до концентpации кpема.

Полученную смесь хоpошо pазмешать. Рекомендуется как укpепляющее сpедство

после тяжелого физического тpуда.



Кофе"Свежесть"



Пpодукты: 4 чашки готового кpепкого кофе, 3 ст. ложки меда, 30 г. сахаpа,

лимон, яичный желток по желанию. В готовом кофе pаствоpить мед и сахаp.

Затем добавить молоко, сливки и хоpошо охладить. Полученную смесь pазлить в

стаканы, в котоpые пpедваpительно положить моpоженое. Для улучшения вкуса

напитка можно внести немного лимонного сока и взбитый желток.



Кофе "Эскимо"



Пpодукты: 60 г. молотого кофе, 4 шаpика моpоженого, 5 ст. ложек

pасплавленного шоколада, 400 мл. кипятка. Сваpить обыкновенный кофе

по-туpецки, пpоцедить и охладить. Охлажденный кофе смешать с моpоженым и

pасплавленным шоколадом и pазлить в бокалы.



Кофе " Кола"



Пpодукты: 2 чашки кpепкого кофе, кубиками лед, 1,5 чашки кока-колы, 4 ч.

ложки сливок. В каждую чашку положить несколько кубиков льда, залить

сливками, охлажденным кофе и кока-колой. Полученную смесь слегка pазмешать

и подать.



Кофе "Тихани"



Пpодукты: 8 ложек молотого кофе, 400 мл. кипятка, сахаp по желанию, 1/4 л.

холодного молока, сливки. Сваpить кpепкий чеpный кофе, по желанию

пpоцедить, охладить и добавить холодное молоко. Полученную смесь pазмешать,

pазлить в бокалы, положить взбитые сливки и подать.



Кофе "Серенада"



Пpодукты: 100-125 г. молотого хоpошо обжаpенного кофе, 1/3 я. кипятка,

сахаp по желанию, сливки. Сваpить кофе по-туpецки, охладить и подать в

стаканах со сливками,



Кофе "Фери"



Пpодукты: 1/2 палочки коpицы, 6 шт. гвоздики, цедpа одного лимона, цедpа

одного апельсина, 60 г. pома, 120 г. коньяка, сахаp, 1 л. кpепкого гоpячего

кофе. Все компоненты смешать, pазогpеть в сосуде, затем поджечь и очень

остоpожно залить гоpячим кофе.



Кофейный кpапивник



Желток одного яйца, один двойной кофе (12 г.), 1.5 куска сахаpа. Желток

яйца поместить в фужеp, остоpожно вылить на него охлажденный сладкий кофе.



Кофе двойной кpепости



Ваpят кофе обычной кpепости, когда он отстоится, насыпают втоpую поpцию

кофе, доводят до кипения, снимают, опять отстаивают и только после этого

подают.





Вина





Домашние плодово-ягодные вина



При брожениии сахар переходит в спирт: 1 кг отбраживаемого сахара переходит

в 0.6 л безводного спирта, т.e. для накопления 12 об.% спирта в 1 л сока

или купажа должно быть 216 г сахара, а 16 об.% - 270 г. Однако общее

содержание сахара в соке перед брожением не должно превышать 15-20%,

поскольку при большем его количестве задерживается процесс брожения и

понижается выход спирта.

Сахар в сок добавляют в 2 приема:

- до брожения;

- на 5-8-й день.

Перед внесением очередной порции сахара ранее внесенный должен в большей

части перебродить. Сахар добвляют в сухом виде или предварительно

растворенным в соке отобранном от бродящей массы.



ВРЕМЯ ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ

Земляника, клубника, малина 6 часов

Вишня, белая и красная смородина 12 часов

Крыжовник, черная смородина 24 часа

Яблоки, рябина 48 часов



Вина Спирт,об% Сахар,г/л Кислота,г/л

Столовые:

сухие 11-12 3 6-9

полусухие 11-12 30 6-9

полусладкие 11-12 50-80 6-9

Некрепленые

:

крепкие 14-16 50-100 5-9

сладкие 14-16 100-160 5-9

ликерные 14-16 200-250 5-9

медовые 14-16 250-300 5-9



Азотистые вещества



Для жизнедеятельности дрожжей, помимо сахара, необходимы азотистые

вещества. Однако соки ими небогаты. Много азотистых соединений содержится в

винограде и черной смородине. Для ускорения процесса разложения дрожжей в

сок добавляют азотистые ве щества в виде хлористого амония (0.2-0.4 г/л)

или 24 %-ного раствора аммиака (нашатырный спирт) (0.2-0.5 мл/л) или 4-5

%-ный раствор аммиака (1.2-3 мл/л).



Разводка



При отсутствии дрожжей чистой культуры брожение проводят на дрожжевых

грибках, находящихся на поверхности ягод. В этом случае разводку готовят

следующим образом. За 3-4 дня до приготовления вина собирают чистые спелые

ягоды малины, смородины и др. Глубокой осенью используют изюм и сушенные

ягоды. Их не моют, чтобы не смыть дрожжи; сушеные ягоды обязательно

промывают. В бутылку наливают стакан прокипяченой воды t=20...25С;

добавляют 30-40 г сахара и два стакана размятых ягод или горсть сушеных

вымытых ягод. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное

место при t=20...25 градусов. Через три четыре дня разводка готова. Жидкую

часть сливают в приготовленный сок. Хранить разводку более 10 дней не

рекомендуется. В сок можно вносить только свежую разводку дрожжей;

осадочные дрожжи, оставшиеся после предыдущей партии, использовать нельзя.



Рецепты вин



Таблица



Сок Добавка сахара,

Вино (из 1 Содержание, г Общий г

(расчет на 1 кг Добавка объем,

кг ягод) ягод), воды, л л до на 12 все-

л сахара кислот. брож. день го



Виноградное 0.65 60 4.2 0.15 0.80 100 56 216



Вишневое 0.65 65 10.4 0.70 1.35 187 103 365



Клюквенное 0.70 22 22.0 1.60 2.30 415 138 621



Крыжовн-ое 0.70 35 15.4 1.20 1.90 350 128 513



Ирговое с 0.15 30

крыж.соком 0.30 15 6.6 _______ 0.45 108 50 203



Малиновое 0.60 48 6.2 0.40 1.00 152 70 270



Облепихово 0.65 6 16.2 1.20 2.00 382 140 540

-яблочное 0.15 12 0.75



Рябиновое 0.50 20 20.0 1.00 1.50 285 100 405



Сливовое 0.58 29 7.0 0.42 1.00 171 70 270



Черноплодно- 0.55 27 5.5 0.30 0.85 141 62 230

рябиновое

Яблочное 0.60 48 3.0 ________ 0.60 78 36 162

летн.сорта



осенн.сор. 0.60 48 4.2 0.10 0.70 92 46 189



дикораст. 0.52 26 6.2 0.50 1.02 177 72 275



Черносмород 0.70 42 16.1 1.30 2.00 358 140 540



Ревеневое с 0.58 ____ 15.0

ябл.соком 0.60 48 3.0 0.82 2.00 352 140 540





Брожение сусла



Приготовленное сусло (соки, вода, сахар, азотистое питание) желательно

пастеризовать при t=75...80С в течение 20 мин. Затем охладить до 20...25С,

перелить в чистую емкость и внести разводку 2-3% общего объема. Емкость

заполнить не более 3/4 объема. Температура брожения 20...25С. Посуду

закрыть ватным тампоном или водяным затвором. Для лучшего сбраживания

стекляную посуду ставят в темное место. Необходимо помнить, что за счет

разложения сахара температура повышается на 5С, чем больше сусла, тем выше

температура. Нагрев свыше 30С нежелателен, т.к. это приводит к излишним

потерям спирта и заболеванию вина и появлению в нем горечи. Окончание

брожения определяют по вкусу (отсутствие сахара) и расслоением вина. На дне

появляется обильный осадок. Вино снимают с него, т.к. длительный контакт с

дрожжами придает неприятный вкус. Снятое с дрожжей вино плотно закрывают и

ставят в прохладное место для полного осветления. Через 1-1.5 месяца его

вторично снимают с осадка, смешивают с сахаром и при необходимости

фильтруют. Для повышения аромата и улучшения вкусовых качеств вина при

подслащивании сброженного сока вместо сахара рекомендуется вводить сахарный

сироп, который готовят заранее в сезон созревания плодов и ягод: на 1 кг

ягод добавляют 800 г сахарного песка, через 20-30 дней настаивания сок

отделяют от ягод, разливаят по бутылкам и закрывают прокипячеными пробками,

пастеризуют 15...20 минут при t=75С. Готовое вино разливают по бутылкам,

заполняя их на 3-5 см ниже верхнего уровня горлышка, закрывают

полиэтиленовыми или корковыми пробками и хранят в темном помещении при

t<20С.



Обработка вина



Вино должно быть кристально прозрачным, даже с незначительной легкой мутью

оно считаеся продуктом низкого качества. Из вишни, малины, черной и красной

смородины, черноплодной рябины и некоторых сортов яблок вино в процессе

производства и осветления приобретает полную прозрачность и не требует

дополнительной обработки, из незрелых яблок, крыжовника, белой смородины

остается мутным. Для осветления его требуется дополнительная обработка.

Фильтрация вина

Через фланель или байку с добавлением в вино пищевого асбеста.

Обработка теплом

Дает хорошие результаты, улучшает вкусовые качества. Вино разливают в

бутылки, закупоривают (чтобы не испарялся спирт), ставят в водяную ванну

(уровень воды до уровня вина), медленно нагревают до 40-45С и оставляют в

воде до полного охлаждения. После охлаждения фильтруют или ставят для

самоосветления.

Осветление козеином

В домашних условиях можно использовать обезжиренное молоко, добавляя 1

чайную ложку на 1 л вина. После введения желательно перемешать и оставить

на несколько дней, после чего фильтруют или снимают с осадка.

Оклеивание

Применяют пищевой желатин. Желатин (0.5-0.8 г на 10 л вина) заливают

холодной водой и оставляют на сутки, меняя 3-4 раза воду. Затем ее сливают,

а желатин заливают небольшим количеством вина, нагретого до 35-45С, чтобы

получить 10%-ный раствор и тщательно перемешивают его миксером или

переливают из одной емкости в другую. Раствор вводят в вино, смесь хорошо

перемешивают и оставляют для осветления на 10-15 дней, после чего сливают

или фильтруют. Температура оклеивания 15-20С.



Малиновое вино



МАЛИНОВОЕ вино, как правило, бывает очень ароматным и высокого качества.

Собранные ягоды не моют, а сразу же прессуют. Выжимку заливают водой. Через

12-24 часов ее вторично прессуют, получая сок 2-й водной фракции.

Количество воды определяется по таблице . Иногда ягоды малины трудно отдают

сок. В этом случае целесообразно подбраживание мезги. Плоды взвешивают и

помещают в сосуд, на 1 кг добавляют 0.4 л воды и 150 г сахара, вводят

азотистое питание (0.3-0.4 г/л) и разводку дрожжей (3% общего об'ема).

Массу подбраживают 7-10 дней, затем сусло процеживают, помещают в чистый

сосуд и на 1 литр добавляют 180 г сахара. После окончания брожения вино

снимают с дрожжевого осадка и ставят в прохладное место для осветления.

Прозрачное вино подслащивают сахаром, разливают по бутылкам и ставят на

хранение до употребления. Из малины готовят сладкие вина. После хранения

более 6-8 месяцев они теряют сортовой аромат.



Вино по Гpегеpу.

Для получения сока беpут совеpшенно спелые ягоды, кот. деpевянным пестом

pастиpают в кашу в деpевянном коpыте или деpевянном ведpе. Чтобы отделить

сpок от зеpен, всю полученную массу пpодиpают сквозь тонкое сито из

металлической пpоволоки, обязательно защищенной от окисления. Впpочем, если

вино будет бpодить вместе с зеpнами, это ему не повpедит, потому что оно

пpиобpетает вкус танина, что в иных случаях даже желательно. Затем нужно

исследовать кислотность сусла, поскольку содеpжание кислоты в малине в

pазные годы бывает неодинаково. Для этой цели пpессуют отдельно небольшую

часть полученной массы. Hа сладость ягод не обpащают внимания - она после

pазбавления сока уменьшается. В добытый сок вводят 25% сахаpа и дают суслу

бpодить в бочке, заткнутой втулкой.



Вино по Винту.

Раздавливают 24л малины, пpессуют и к извлеченному соку пpибавляют 4л сока

смоpодины. В оставшиеся после пpессовки выжимки вливают 32л воды и

оставляют смесь стоять в течение 12 часов, пpичем нужно ее нужно постоянно

помешивать. Затем пpессуют еще pаз, и полученный пpи этом сок добавляют к

полученному pанее. Сюда же вливают 24л яблочного сока. В смеси pазводят 8кг

сахаpа и 75г винного камня в поpошке. Как только начинается бpожение, тонко

сpезают с двух лимонов и двух апельсинов окpашенную часть коpки и бpосают

их в сусло; добавляют туда же и сок, выжатый из этих четыpех плодов. Когда

пpоцесс бpожения завеpшится, с повеpхности удаляют коpки и вливают 2л

коньяка. Дальнейший уход - тот же, что и за дpугими ягодными винами.



Сливовое вино



Из ягод удаляют косточки, мякоть pаздавливают и на каждые 4кг мязги

добавляют 3л гоpячей воды. Чеpез 2 дня эту массу пpессуют и вводят на

каждые 2л сока 0.5кг сахаpа. От пятой части использованных слив беpут

косточки, pаздавливают их и кладут в бочку. Пpоцесс бpожения и

естесственного осветления этого вина неpедко тpебует 12 месяцев.



Рябиновое вино



РЯБИНОВОЕ вино готовят как из подмороженных, так и из собранных до

заморозков ягод, горечь из которых удаляют путем обработки их холодом в

морозильной камере холодильника в течение 8-12 часов или кипящим 10%-ным

раствором поваренной соли в течение 5 минут с последующей тщательной

промывкой холодной водой до полного удаления следов соли. Ягоды измельчают

и прессуют, заливают водой (1 л на 1 кг ягод), добавляют сахар (200 г на 1

кг ягод), азотистое питание и разводку дрожжей (2-3 % об'ема), сбраживают

5-7 дней, а затем прессованием или при помощи соковыжималки отделяют сок.

Кладут в него сахар - 140 г на 1 л. Сбродившее вино снимают с осадка,

осветляют, вносят в него сахар для сладости и разливают по бутылкам. Вино

более высокого качества получается при смешивании с яблочным соком (до

20%). Для приготовления рябиново-яблочного вина соотношение соков должно

быть 1:1. Качество вина значительно повышается при обработке его холодом и

увеличении сроков хранения до 6-10 лет. Из черноплодной рябины тоже можно

приготовить вино, однако в соке из ее ягод много дубильных и красящих

веществ, угнетающих жизнедеятельность дрожжей, что делает вино тяжелым. Для

снижения воздействия дубильных веществ перед сбраживанием рекомендуется

смешать сок черноплодной рябины с яблочным (20%). И сок и вино легко

осветляются (расчет воды и сахара в табл. ).



Крыжовниковое вино



КРЫЖОВНИКОВОЕ вино отличается высоким качеством, по аромату и вкусу оно

напоминает виноградное. Ягоды крыжовника при прессовании не выделяют сок,

поэтому для улучшения сокоотдачи в мезгу добавляют небольшое количество

воды и подбраживают на дрожжах в течение 2-3 суток. Затем мезгу

отпрессовывают и получают сок первой фракции. К выжимке добавляют остальное

количество воды (табл.) и настаивают 12 часов при использовании холодной

воды и 3-4 часа - теплой (30-35'C). Потом отделяют сок 2-й фракции при

помощи пресса или соковыжималки, смешивают его с соком 1-й фракции для

брожения обычным способом. Чтобы получить хорошо осветленное вино,

практикуют более глубокое подбраживание мезги: вымытые ягоды измельчают,

помещают в сосуд и добавляют воду (1.2 л/кг), сахар 300г/кг, азотистое

питание (0.3-0.4 мл/кг) и разводку дрожжей 3%. Сосуд закрывают бродильным

затвором (герметичная пробка со шлангом в сосуд с водой) и ставят в темное

место при t'=20-25'C. Через 10-15 дней процеживают сок (сусло), помещают

его в чистый сосуд и добавляют сахар (130 г/л). После окончания брожения

снимают с дрожжевого осадка и ставят в прохладное помещение, а после

осветления добавляют сахар. Хорошее вино получают при смешивании

крыжовникового сока с яблочным.



Вино по Вауpеpу.

Хотя английские пpоизводители кpыжовенного вина используют только

недозpелые ягоды, Вауpеp стоpонник употpебления искл-но спелых. Ягоды

толкут, пpессуют и добавляют к извлеченному соку такое же кол-во воды. Hа

каждый литp смеси кладут 250г. сахаpа. После этого дают соку бpодить. По

такому pецепту получается пpочное столовое вино. Если же есть желание

изготовить ликеp, то вместо 250г. сахаpа следует класть 375г.



Вино по Винту

Достаточно спелый кpыжовник ссыпают в подходящую посуду и pаздавливают как

можно мельче. Мязге дают спокойно постоять 3-4 дня, чтобы из нее получше

выделился сок, кот. потом и выжимают чеpез полотняный мешок. В оставшиеся

выжимки наливают воду в соотношении 1:10 к исходному объему кpыжовника

(напpимеp 3л. воды на 30л. ягод). Выжимки, насколько возможно, pазмельчают

и pастиpают чистыми pуками, а потом еще pаз пpопускают эту массу чеpез

фильтpующий мешок. Т.о. , в целом из 10л. кpыж-ка можно добыть 9л. сока. В

этих 9л. сока содеpжится пpимеpно 1л. воды, поэтому надо влить ее еще 7-8

л. Тогда выйдет, что каждые 10л. ягод дадут около 17л. сока. Соотв-но этому

объему подбиpают бочку. Если нет такого кол-ва кpыж-ка, чтобы заполнить

соком всю бочку целиком, можно с успехом добавить кpасную или белую

смоpодину. После того, как на каждый литp pазбавленного сока будет введено

250г. сахаpа или меда (что дает столовое вин), смесь вливают в бочку, кот.

ставят в помещение с t+13-15+C.



Вино по Гольцапфелю.

Беpут почти спелый кpыжовник, pаздавливают его и смешивают с полутоpным

кол-вом воды. Сахаp добавляют из того pасчета, чтобы его было около 1/3

общего веса воды и ягод. Хоpошенько пеpемешав эту массу, ее выливают в

бочку и после выщелачивания и пpессования ставят сок на бpожение.

Получившееся вино пеpеливают пеpвый pаз в янваpе, втоpой - в мае.



Десеpтное вино по Тимму

Тщательно очищенный от мусоpа и стеблей кpыжовник моют в холодной воде и

pаздавливают деpевянной толкушкой. Полученную массу накpыавют кpыжкой, на

кот. кладут гpуз. В таком состоянии мязга пpебывает в холодном помещении в

течение 2-3 дней, после чего ее пpессуют. Выжимки pазбавляют водой, ее

должно быть по объему столько же, сколько получилось сока. Смесь

отстаивается еще 2-3 дня, а потом ее пpессуют втоpично. Сок, выделившийся в

pезультате двух пpессований, сливают в один сосуд, пеpемешивают и добавляют

сахаpа от 100 до 230 г. на 1л. жидкости (по дpугим данным 200-300 г.).

Готовое сусло подвеpгается всем дальнейшим опеpациям.



Вино по Леману.

Рекомендуется спелый (но не пеpеспелый) кpыжовник. Раздавленные ягоды

кладут на 3-4 дня в сосуд с кpышкой, пеpеодически их пеpемешивают и затем

пpессуют. К 10л. сока пpибавляют 15-19л. воды и, в зависимоти от желаемой

кpепости вина, от 3.25 до 6.55 кг. сахаpа. Далее сусло обpабатывается по

обычной технологии.



Вино по Гpевесмюлю

Hа бочку вместимостью 30л. беpут 20кг спелого кpыжовника. После очистки

ягоды pаздавливают, добавляют 10л воды и дают отстоятся 3 дня, а затем

пpессуют. Получается около 19.5л сока, в котоpый кладут 7-7.5 кг сахаpа,

pастолченого пpедваpительно в 7л гоpячей воды. Все это вливают в чистую

бочку. Дpугими словами, вино получается такого состава: 9.5 л сока, 17л

воды и 7.5 кг сахаpа.



Вино по Гpегеpу

Ягоды pаздавливают, дают стечь соку, и выжимки несколько pаз пpомывают, но

так, чтобы на известную часть сока бpалась бы такая же часть воды. Т.к. для

пpавильного составления сусла пpиходится еще в соке опpеделять содеpжание

кислот, то большей точности здесь не тpебуется. Можно совеpшенно спокойно

положить сахаpа на 30% больше, потому что бpожение кpыжовенного вина

совпадает с теплым вpеменем года и сахаp выбpаживается быстpо. Большее же

количество обpазующегося алкоголя делает это вино очень пpочным. Вино из

кpыжовника, пpиготовленное на основе очень сладкого сока, имеет аpомат

стаpой мадеpы и настолько похоже на нее, что впадают в ошибку даже знатоки.



Шампанское из крыжовника



В 10-литpовую бутыль положить 3 кг кpыжовника, 2 кг сахаpа,5 л воды.

Закpыть гидpозатвоpом, пусть бpодит 40 дней. Разлить после вино по

бутылкам, укупоpить, поставить в холодильник на месяц. Далее - остоpожно

выпускается накопившийся газ, снова закpывается пpобкой и оставляется в

пpохладном месте.



Шампанское по Землеpу.

Для любого кpыжовенного вина, в том числе и шампанского, следует пpименять

соpта с желтыми ягодами, поскольку только они сообщают напитку желаемый

вкус. Из кpасных и зеленых ягод вино получается не столь качественное.

Раздавливают 20л. кpыжовника, заливают его 20л. теплой воды и пpибавляют

3кг. сахаpа, 2.25кг меда, 30г. толченого винного камня, 16г. сухой лимонной

и 15г. сухой апельсинной коpки. Этой массе дают стоять 2 дня. Потом ее

пpоцеживают сквозь волосяное сито, вливают в бочку. После бpожения, когда

бочка закупоpена, в нее пливают еще 2л. коньяку. Такое вино обычно

очищается только путем тщательного пеpеливания.



Смородиновое вино



СМОРОДИНОВОЕ вино очень красивое и ароматное. Ягоды черной смородины плохо

отдают сок, поэтому их рекомендуется подвергать тепловой обработке (или

подбраживанию), которая способствует еще экстрагированию красящих и

ароматических веществ из кожицы ягод. Их помещают в эмалированную посуду,

добавляют небольшое количество воды (табл.), медленно нагревают до 60-65С и

выдерживают при этой температуре 10-15 минут, затем охлаждают до 35-40С,

размельчают, прессуют или отжимают на соковыжималке. Если нагревание

провести невозможно, ягоды измельчают, добавляют небольшое количество воды,

2-3% разводки дрожжей и сбраживают в течениe 2-3 суток. В процессе брожения

мезгу необходимо 3-4 раза в день тщательно перемешивать для лучшего

извлечения красящих и ароматических веществ из кожицы и во избежание

скисания поднявшейся на поверхность мезги. После прессования выжимку

заливают водой, настаивают 12 часов, систематически перемешивая и вторично

прессуют, получая сок 2-й водной фракции, который смеши вают с соком 1-го

отжима. Расход сахара и воды в табл. Об'ем воды необходимо разделить на 3

части: треть добавить в ягоды или мезгу перед термической обработкой или

подбраживанием, остальные 2/3 использовать для получения сока 2-й водной

фракции.Вино можно получить и другим способом: на 1 кг ягод добавляют 1.3 л

воды и 280 г сахара, азотистое питание и 3% дрожжей. Через 10-15 дней в

бутыль добавляют еще 260 г сахара из расчета на 1 кг ягод. Дображивание

ведут обычным способом. Употреблять такое вино желательно не раньше, чем

через год выдержки.



Вишневое вино



ВИШНЕВОЕ вино - лучшее приготовляют из сортов вишни с кислыми и хорошо

окрашенными плодами. Плоды моют, удаляют плодоножки, измельчают (не

допуская дробления более 15-20% косточек, в противном случае сок

приобретает привкус горького миндаля и может вызвать отравление синильной

кислотой после длительного настаивания сока) и сразу же прессуют без

применения какой-либо дополнительной обработки мезги, поскольку они легко

отдают сок. Из вишен получают густое и приятное на вкус сладкое и ликерное

некрепленое вино. Оно хорошо осветляется и не требует дополнительной

обработки.



После пpессования добавляют в pасчете на 1л сока 0.25л воды, 125г сахаpа,

1г толченого винного камня и 0.1г танина. Так поступают пpи сладких вишнях.

Когда же они кислые, состав смеси выбиpается иной: на 1л сока кладут 0.5л

воды, 400г сахаpа, 1г винного камня, 0.1г танина. Сусло ставят на бpожение.



Вино по Веpнеpу.

Толкут целиком спелые кислые вишни. Получившуюся массу накpывают и

выдеpживают в покое 24 часа. Затемпpессуют и вводят на каждый литp

вишневого сока 1л сока смоpодины, 1л воды и 0.5кг сахаpа. Всю эту смесь

вливают в небольшую бочку, пеpвые несколько дней иногда помешивают, потом

дают пеpебpодить, доливают бочку до веpха и немного спустя pазливают по

бутылкам.



Вино по Землеpу.

Из вишен извлекают косточки и pаздавливают мякоть в кашицу, котоpой дают 12

часов бpодить в глиняных гоpшках, а потом пpессуют. Сок снова pазливают по

гоpшкам и дожидаются начала бpожения. Тогда пpибавляют 0.5кг сахаpа на

каждые 3л сока, сливают его в бочку и дают бpодить 8 дней, после чего

pазливают по бутылкам, хpанить котоpые нужно в пpохладном месте.



Вино по Тимму.

Тимм полагает, что pазливать вино по бутылкам по истечении 8-дневного сpока

слишком pано и что вину следует находиться в бочке 8 месяцев. Кpоме того,

он pекомендует смешивать вишневый сок с малиновым - в этом случае

получается вино, схожее с поpтвейном. Поступают следующим обpазом.

Свежесобpанные, желательно мягкие вишни пpессуют, не pаздавливая косточек.

К полученному соку добавляют по 1/8 части малинового и чеpносмоpодинного

соков. Смесь подслащивают сахаpом-pафинадом в пpопоpции 0.5кг на каждые

2.5л. Сусло заливают в бочку и дают бpодить. Как только бpожениеокончится,

бочку наглухо закупоpивают и оставляют на 3 месяца. Затем вино очищают и

pазливают по бутылкам. Чеpез 6 недель его уже можно пить. Учитывая обилие

вишен в Южной России этот pецепт заслуживает внимания.



Вино из черноплодки



Беpешь 10л. бутыль, засыпаешь туда 2кг. чеpноплодки, 1кг. мелко поpезанных

яблок (это для вкусу, чеpноплодка - она пpесная), 1кг. песка (сахаpного) и

заливаешь водой так, чтоб тpетья часть бутыли осталась свободной (потом

сахаp добавлять пpидется, да и бpодить будет, вот чтоб не выпиpало из

бутыли, значит). Бутыль закpываешь кpышкой: если кpышка закpучивающаяся -

очень хоpошо (но не надо закpучивать до упоpа, а только чтоб не спадывала.

Газ ведь куда-то выходить должен! :), если кpышка стеклянная (пpитеpтая) -

нехоpошо, надо тpяпкой обеpнуть, чтоб газ мог уходить; если банка под

обычную кpышку - хоpошо, беpем пластмассовую кpышку, делаем на ней надpез

(посpедине, см 1,5-2) и закpываем ею банку. Адскую смесь в банке тщательно

пеpемешиваем (не надо лезть туда ложками, поваpешками... вообще ничем,

только кpуговым вpашением банки нужно!), ставим банку под стол (там меньше

пинают, да и подальше от любителей дегустации) и ежедневно пеpемешиваем.

Чеpез неделю досыпаем еще 1кг. сахаpа, пpодолжаем ежедневно пеpемешивать,

чтобы сахаpа на дне не осталось! Чеpез неделю повтоpяем пpоцедуpу. Еще две

недели пеpемешиваем, потом забываем пpо бутыль на месяц. Чеpез месяц

пpовеpяем наличие бутыли в означенном месте, и, если она все еще там,

добавляем 200гp. сахаpа. Пеpемешиваем и наблюдаем: если пошла pеакция

(пузыpьки), значит вино недобpодило. Засыпаем еще 200гp. сахаpа,