Название: Кулинария
Автор: Маслов Л. А.
Год издания: 1958
Страниц: 295
Формат: pdf
Размер: 6,4 Мб

Оглавление (Избранное)
Раздел первый. Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
Глава I. Овощи и грибы. Глава II. Крупы. Бобовые. Макаронные изделия. Глава III. Рыба. Глава IV. Мясо крупного и мелкого скота. Глава V. Домашняя птица и дичь.
Раздел второй. Тепловая обработка, приготовление и отпуск блюд
Глава I. Приемы тепловой обработки. Варка. Жарка. Глава II. Супы. Глава III. Соусы. Глава IV. Блюда и гарниры из овощей. Глава V. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Глава VI. Блюда из рыбы и раков. Глава VII. Блюда из мяса. Глава VIII. Блюда из домашней птицы и дичи. Глава IX. Блюда из яиц и яичных продуктов. Глава X. Блюда из творога. Глава XI. Холодные блюда и закуски. Глава XII. Сладкие блюда. Глава XIII. Чай. Кофе. Какао. Шоколад. Глава XIV. Изделия из теста. Глава XV. Лечебное питание. Глава XVI. Меню.

Приложение. Список блюд и соусов, помещенных в книге
скачать