Название: Супы
Автор: А.А. Ананьев
Год издания: 1957
Страниц: 191
Формат: PDF
Размер: 4.1 Mb (RAR-архив +3%)
Качество: Отличное
В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
Из аннотации к книге: "В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).
Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастер-кулинар, являющийся автором настоящей книги, предусматривает дополнительную закладку сырья. Нормы вложения продуктов приведены с целью ориентировать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления супов.
Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.
Повар должен приготовлять пищу, не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья".
скачать
Внимание! У вас нет прав, для просмотра скрытого текста. Необходимо 5 сообщений.
Внимание! У вас нет прав, для просмотра скрытого текста. Необходимо 5 сообщений.
Супы, Супы
1 августа 2008 11:34
