Хочу поделиться рецептом, тем более что он годится и для праздничного, и для повседнего стола, очень хорош по сочетанию вкусов и совсем не так трудоемок, как может показаться на первый взгляд.
Филе не очень жирной, "деликатной" рыбы (на снимке - тиляпия, но делаю и из лососевых, форели, судака) слегка посолить, поперчить (СМЧП), разрезать на порционные куски и выложить в кастрюлю с широким дном.

Добавить несколько стеблей петрушки и укропа. Белое сухое вино уварить до половины в отдельной посуде и залить рыбу, так, чтобы конечный объем вина слегка закрывал филе. Поставить на средний огонь, отварить до готовности (так, чтобы рыба, не дай Бог, не разварилась).

В глубокой сковородке с небольшим количеством сливочного масла распустить шпинат, влить сливки, уварить до половины объема, всыпать измельченные грецкие орехи и тертый сыр (у меня - пармезан, но лучше - менее соленые грюэр или швейцарский), все перемешать и потушить, помешивая, 10-15 минут, добавляя бульон от рыбы так, чтобы смесь сохраняла консистенцию густой сметаны.