А все началось с того, что захотелось мне телятины по-Цюрихски. Но. Не было ни телятины, ни картофеля вчерашнего с кожурой свареного. А хочется. А нету. За то была свинина, лопатка, без кости, порезаная кусочками. Таким образом незаметно "телятина по-Цюрихски" превратилась в "свинину по-Каунасски".
Вот вчера товарищ спрашивал, что делать со свининой, когда ее много и она уже нарезана. Правда, там окорок был, но, думаю, получилось бы это блюдо и с окороком, только время тушения правильно подобрать. Если хорошо помню, я этот рецепт сюда еще не переводил, только фото показывал. Или переводил? По поиску не нашел. Ну да ладно.

Срезаем с мяса некоторое количество жира, не для того, чтобы мясо было бы менее жирно, но чтобы у нас было бы немножко свежего сала. Его режем небольшими кусочками и топим в сковороде до шкварок.

Тем временем мясо режем небольшими кусочками, скажем, кубиками 3х3х3см величиной, или как получится. Шкварки вынимаем, а жир нагреваем на огне, более горячем чем средний, и обжариваем кусочки мяса, по несколько кусочков за раз. С наружи кусочки должны покрыться корочкой, а середина была бы почти прожаренной, но не до конца. Будет брызгаться, но закрывать крышкой нельзя, мясо начнет тушиться. У меня для этого дела есть специальная крышка из проволочной сетки, сквозь него пар проходит, а брызги-нет, "Splatter guard" такая штука называется. Важно помнить, что спешить никуда не надо, и обжаривать кусочки нужно так, чтобы они не прикасались один к другому, не перегружая сковороду. Иначе, мясо начинает выдавать сок и оно начнет тушиться, а не жариться.

Другой стакан вливаем в себя, чтобы не было скучно. Что дальше там? Посолить, две-три щепотки соли. Даем закипеть и убавляем огонь, пускай тушится, где-то минут двадцать. Тем временем очищаем картофель и ставим вариться.
Когда пройдут те двадцать минут, вливаем в сковороду примерно стакан сливок, и греем еще десять минут, пока соус не начнет густеть. Вместе со сливками добавляем приправы - несколько мелко порубленных листиков шалфея и чуть меньше тимьяна, чтобы от шалфея был бы главная нота запаха.

А причем тут, вы спросите, телятина по-Цюрихски? Да там все почти то же самое, только тушить долго не надо (по крайней мере в той версии рецепта, с которой я знаком).

Тонкими пластинками порезанную телятину (примерно 5мм толщины, scallopini называется) режем полосками, быстро обжариваем в нагретом масле, и далее все по тексту, только сливки добавлять вместо с вином и тушить, пока соус загустеет. И белого перца вместо шалфея. А на гарнир традиционно подают "roesti" картофель, что из себя представляет вчерашний с кожурой вареный картофель, который сварен не совсем до готовности, его нужно почистить, натереть на крупной терке и обжарить на масле в сковороде с обеих сторон, такой типа блин-кугель получается. Вот. И дольку такого кугеля подаем с телятиной.