Ростбиф

Категория: Кулинарные рецепты с фотографиями

Итак, фотоотчет о вчерашнем мясе.
Кострец очищен от пленок и некоторого жира. "Хвостик" обрезан. Включаем духовку.

На фольгу высыпаем соль, молотые перцы, розмарин, лаврушку (кое-что забыл, потом увидите)

Укладываем кусок

Посыпаем сверху майораном, орегано, тимьяном, паприкой (можно ее исключить), вспоминаем, что забыли под низ положить можжевеловую ягоду, вспоминаем про мускатный орех.

Обмазываем вологодским маслом

Тем временем духовка разогрелась. Нам нужно 230-240 градусов. Загоняем противень туды. Фольгой мясо не оборачиваем!

Через 20-25 минут картина примерно такая Мясо "ужалось", поджарилось. Небольшая ошибочка была в том, что после мытья мяса я в этот раз не обсушил его салфетками. Из-за этого успело вытечь немного сока.

Смешанным с маслом соком длинной ложкой поливаем сверху мясом. Возвращаем в духовку. Теперь нам надо градусов 160-180. Такой кусок нужно подержать еще час и двадцать минут. Мы предпочитаем розовое мясо.

Ну вот, ростбиф готов. Надо сразу вытащить его из остывающей духовки, чтобы волокна подобрались и удержали сок. Иначе, если оставить его в духовке, много сока вытечет.

Сразу резать ростбиф нельзя. Как минимум минут 40 надо подождать. За это время пастеризуется серединка (особенно когда недожариваем), но не усушиваются края.