Решил в выходные набалабасить «трубочек по-весеннему», а проще – spring rolls, которые подают в любом китайском-тайском-вьетнамском ресторане. Ну, в ресторан ходить не обязательно, можно и дома справиться довольно быстро.
Состав участников ниже –

Китайская капуста (комель), чёрные вешенки (oyster mushrooms), зелёная паприка, порей (зелёная часть), морковь, жгучий перчик, чеснок, имбирь, рисовая бумага, соусы, кориандр в зернах и свежая киндза, кунжутное масло.

Всё было нарезано жюльеном однообразно – вот так:

И последовательно обжарено в воке на сильном огне в растительном рафинированном масле. Готовые партии сразу складывал в дуршлаг, чтобы стекало масло и лишний сок. Хотя масла лил не очень много, вкупе с соками получается довольно много лишней жидкости. Последними обжарил чеснок, жгучий перец и имбирь, зерна кориандра, на них вывалил всё предыдущее, прогрел вместе, всё время перемешивая, заправил 2ст.л. соевого соуса + 2ст.л. устричного + дес. ложку тёмного кунжутного масла. Нарезал пучок киндзы и вмешал туда же.

Получившуюся начинку отправил остывать на подоконник.

Далее всё предельно просто. Поставил себе миску с тёплой водой и расстелил махровое полотенце, рядом поставил тазик с начинкой и расположил подстилку для готовых трубочек. Окунал бумагу в тёплую воду, вытаскивал на полотенце, сразу клал новый лист в воду, а в первый заворачивал столовую ложку начинки.

Настоятельно рекомендую не такую бумагу, как на картинке, а круглую «плетёную» вьетнамскую – она потолще и лучше держит начинку. Да и не ломается. Эта слишком тонкая.

Разогрел снова в воке масло на полтора пальца глубиной примерно до 160С и обжарил трубочки с двух сторон до лёгкого румянца. Сильного румянца можно добиться только с яичным тестом.

К трубочкам соусы – родной вьетнамский для трубочек (полная лажа), смесь китайского варенья из перца с соевым соусом (собственное изобретение), и чесночный чили-соус.
Дети съели за милую душу. Имеет смысл делать много. Готовые выкладывал на бумажные полотенца, чтобы впитался жир, но имейте в виду, что долго держать на полотенцах нельзя – трубочки прилипают к ним превосходно.

 

                                                                                                                                                              Приятного аппетита!