На склоне лет я неожиданно обнаружил, что никогда в жизни не готовил ризотто, в то время как 60 млн итальянцев чуть не каждый день этим занимаются с переменным, но устойчивым успехом. С таким невежеством с моей стороны надо было кончать и в специализированном магазине итальянских продуктов был приобретён килограммовый пакет Riso Bianco Extra Fino Arborio, чтобы не отклоняться от классических образцов.
Все рецепты предусматривали бульон – куриный, рыбный, или из кубиков с грибами porcini. «Не дождётесь!» - подумал я и сварил комбинированный бульон из всего сразу. Риса я планировал использовать полтора стакана, посему воды отмерил 4 таких же, потом на всякий случай долил ещё полстакана из расчёта на естественную убыль.

Вскипятил, закинул разрезанные пополам луковицу и морковину, проварил 10 минут, добавил наструганный корень петрушки, зелёный кусок порея, лавровый лист, толчёный белый перец, десертную ложку крупной морской соли, столовую ложку сухих прованских трав, жменю мелких креветок и панцири от предварительно очищенных мною же хвостов. Проварил ещё минут 7, пропустил через дуршлаг, выжал пол-лимона и влил столовую ложку рыбного соуса, рюмку шафранного настоя. Получился замечательно жёлтый ароматный бульончик.

Двинулся дальше. Согласно почёрпнутой из разных источников рецептуре мелко нарезал довольно крупную луковицу, растопил в воке изрядный кусок пальмового масла, долил оливковым ЭВ и обжарил лук до лёгкого румянца. Всыпал рис (учитывая выдающейся красоты коробку и вакуумную упаковку, промывать рис не стал) и минуты 3-4 обжарил его вместе с луком, тщательно перемешивая всё деревянной лопаткой. Наступал момент истины.

Все аффтары рецептов в один голос утверждали, что ризотто требует большего внимания и участия чем паста, так что от вока я не отходил. Процесс шёл на изрядном огне, скажем, выше среднего. Порция за порцией бульон уходил в рис при неотрывном помешивании деревянной лопаткой. Каждой порции давал выкипеть/впитаться, чтобы снова услышать ласкающее слух шипение. Пригорания избегал. Минут через 15, когда бульона у меня оставался последний стакан, я нарезал небольшими кусочками изрядную сладкую паприку и замешал в рис. Туда же отправился ствол свежего чеснока, тонко нарезанный наискосок.

Выжидал ещё минут 7-8, после чего вмешал в рис очищенные сырые хвосты креветок. Попробовал рис – он оставался ещё очень и очень al dente, что меня встревожило. Нервы ни к чорту! Огонь прикрутил, предварительно влив последнюю порцию бульона и хорошо перемешав. Удерживать рис от пригорания становилось всё труднее, влил под низ ещё столовую ложку оливкового масла. Иностранные консультанты в один голос вещали, что мол «кончится бульон – не пропадём», станем лить белое вино до победного упревания риса. Белого вина у меня в аккурат не оказалось и пришлось исхитряться.

                                                                                                                     Приятного аппетита!