Свекольный квас и мурцовка

Категория: Кулинарные рецепты с фотографиями

Где-то 1 кг свёклы (3 средних размеров корнеплода), очистил, потёр на крупной тёрке, смешал с 2/3 стакана сахара и дал постоять около пяти часов, потом залил пятью литрами родниковой воды, нагретой до 90 градусов. Когда смесь остыла градусов до 40, добавил дрожжевой осадок (около 300 мл, вариант - один пакетик "САФ-МОМЕНТ" 11 г на 5 литров) и 2 столовые ложки кефира. Можно и без кефира. Кефир добавлен для кисломолочного брожения, чтобы квас был кислее. Горло бутыли заткнул ватно-марлевой пробкой.
Через два дня брожение практически прекратилось. Вкус у этого кваса был с ощутимой «кислинкой».

Полиэтилентерифталатные (ПЭТ) бутылки – могучее достижение человеческого гения, незаменимы в подобных случаях.

Итак, две сиськи-полторашки и одна поллитра. Лучше ПЭТ-ки брать прозрачные, чтобы всегда было видно, что там внутри происходит.

Т.к. брожение в большой ёмкости прекратилось, дрожжи и частицы свёклы осели на дно. Прозрачный верхний слой слил в поллитровку, добавил в неё десяток жёлтых изюминок и закупорил.

Средняя часть кваса с лёгкой дрожжевой мутью пошла в первую полтарашку. Туда же добавил ¼ корня хрена средних размеров (почищенного и порезанного крупной соломкой) и около двадцати изюмин.

Всё, что осталось в бродильной емкости, процедил через марлю во вторую полтарашку, добавил тоже около двадцати изюмин и закрутил. Всё.

Мера предосторожности: бутылки не наливаем всклянь, оставляем пространство пальца на три-четыре, а перед тем, как закрутить, сдавливаем бутылку, чтобы жидкость поднялась до горлышка и закручиваем, т.к. планируется газообразования. Во как.

Бутылки поставил просто в кладовку, т.е. в тёмное место при комнатной температуре. Где они и хранились две недели.

Через две недели решил проверить, что там у меня получилось.
Бутылки – каменные. На дне – плотный тёмный осадок плюс изюминки.

Из кладовки одна бутылка перекочевала в холодильник.

При вскрытии изюм всплыл. Квас не стал кислее, но кислинка стала более пикантная, что ли, при этом "сухой", брют брютом. Практически отсутствует дрожжевой запах и вкус. Прогазировался – просто на славу, шибал в нос до слезы.