Название этого блюда, впервые встреченное в меню канадских (и не только канадских) заведений общепита, у советского человека вызывает оторопь. Да, так они и пишут, черным по белому: "Картофельные шкурки".
Сразу армейские сборы вспоминаются, или стройотряд: два ведра, одинаково заполненных - одно очистками в палец толщиной, другое тем, что от картошки осталось. Но после того, как плюнешь в сердцах и всё-же рискнёшь попробовать, да разберешься, да войдёшь во вкус... То есть, ихние буржуйские очистки, как выясняется, не чета тем советским, оставшимся в памяти, совсем не чета. Что говорить, два мира - два шапира. А если сам каждый день готовишь, да вечно озабочен бываешь, чем бы ещё таким разнообразить стол, то вот очистки эти самые - это то, что надо. Как исходная идея для вариаций и творческой фантазии, при минимальной ресурсной базе.

Вообще, Potato Skins, как это случилось со многими другими простецкими блюдами, рожденными в толще народной, завоевали широкую популярность и сегодня с успехом подаются не только на домашний, семейный стол, но и в пабах, стейк-хаузах, даже ресторанах весьма высокого уровня. На мой взгляд, популярность вполне заслуженная, с какой стороны ни посмотреть. Ну, во-первых, это вкусно.

Во-вторых, универсально: может подаваться и на завтрак, и на обед, и на ужин, и как самостоятельное блюдо, и как сопровождение к мясу, рыбе, тушеным овощам и пр.

В-третьих, нарядно: такую картошку можно и в узком кругу съесть с удовольствием, и праздничный стол ей украсить не стыдно. Наконец, блюдо это не сложно в изготовлении, не требует использования дорогостоящих ингредиентов и, я бы сказал, очень технологично. И еще одно достоинство, для меня - самое главное: вы можете готовить Potato Skins хоть ежедневно в течение месяца и не разу не повториться - за счет незначительного варьирования блюдо каждый раз будет получаться оригинальным и отличаться неповторимым вкусом.

В основе рецепта - печеный фаршированный картофель, приготовленный в два этапа: сначала зрелый клубень с плотной, полностью сформировавшейся шкуркой разрезается вдоль пополам и подвергается термообработке в духовке или микроволновке до мягкости, затем внутренняя часть извлекается, разминается, смешивается с различными добавками, возвращается обратно, в лодочку, образованную наружным слоем мякоти и картофельной шкуркой, и запекается до готовности.