Соус «винегрет»

 

 

Ингредиенты:

На 1 яйцо — 2 ст. ложки
растительного масла, 2—3 ст.
ложки уксуса, 1/2 ст. ложки
каперсов, 1/2 соленого
огурца, 1/2 головки лука,
перо зеленого лука, 1/2 ст.
ложки зелени петрушки и
эстрагона (листики), 1/2
чайной ложки сахара, соль и
молотый перец по вкусу.

 

Способ приготовления:

Желтки сваренных вкрутую яиц
протереть сквозь сито,
растереть в фарфоровой или
фаянсовой чашке с солью,
сахаром, перцем и маслом в
густую массу, затем развести
уксусом и прибавить мелко
нарубленные яичные белки,
зеленый лук, каперсы, а
также зелень петрушки,
эстрагон и соленые огурцы,
нарезанные очень мелкими
кубиками.

Все это перемешать.

Подавать соус к холодной
рыбе.

Этот же соус можно подать к
свинине, свиным и телячьим
ножкам.