Пастила из яблок

Для пастилы надо испечь очень кислых яблок, горячими протереть сквозь решето, а затем сито и смешать с толченым и просеянным сахаром и белками. Сахара берется фунт на фунт и один белок на каждые три стакана пюре. Положить все вместе в миску и сбивать лопаткой, пока обратится в пену. Затем переложить в широкие низкие деревянные или бумажные коробки и подсушить в очень прохладной печи. Хранить так же, как и мармелад.