Свинина в смальце. Консервирование. Старосветский стол.
Категория: Старосветский стол
Свинина в смальце.
Берут 65 г полужирной или 750 г жирной свинины 150 или 75 г (соответственно) смальца и по 15 г соли на каждый рецепт, нарезают на кусочки в 2-3 см (посыпают солью 25 г на 1 кг мяса) и обжаривают в смальце до готовности в сотейнике.
Мясо укладывают в банку, стерилизуют в солёной воде (350 г соли на 1
л воды) при температуре 105-106 С). Затем банки укупоривают и
стерилизуют ещё 2 раза.
