---

ГЛАВА 2. НЕ СКОРО ЕЛИ ПРЕДКИ НАШИ

---

Уж кажется о поедании блинов в русской литературе всё как есть порассказано,
кто из писателей застал русского человека жующим, тот и блин помянул.. Краше
всех сказал об этом занятии Александр Иванович Куприн: "Она ест блины горячими
как огонь, ест с маслом, со сметаной, с икрой зернистой, с паюсной, с салфеточной,
с ачуевской, с кетовой, с сомовой, с селёдками всех сортов, с кильками, шпротами,
сардинами, с сёмужкой и с сижком, с балычком осетровым и с белорыбьим, с тешечкой
и с осетровыми молоками, с копчёной стерлядкою, и со знаменитым снетком из Бела
озера. Едят и с простой закладкой и с затейливо комбинированной". Каково? А
ведь это малая доля русских яств, кои поедаются с блинцами. Солёные рыжички
(о них, кажется, упоминал Гиляровский) и вообще - всё грибное, бесконечное разнообразие
сладкого стола, среди которого традиционно поминаются блины с патокой. А блины
сзолотисто прожаренным луком или печёной в меду редькой?..Впрочем, нет, умолкаю...
мало ли что можно отыскать в литературе, а в нынешнем нашем убожестве на зернистую
икру достатков не хватает. Что уж там говорить об икре салфеточной, которую
по слухам можно резать ножом наподобие сыра. Что нашлось в холодильникеи кладовке,
о том и пойдёт речь. А палтусину или севрюжью тешку оставим для фантастических
романов.

Что же стоит у нас на воскресном праздничном столе? Прежде всего, это паштет.Hа
масленицу не принято есть мясное, и без того Пушкин назвал масленицу жирной,
однако, русский человек ест блины круглый год и со всякими приедками без исключения.
Так что можно заранее купить тюбик североамериканского паштета с изображением
злой тётки,хотя гораздо вкуснее приготовить паштет самому.Обычно паштет готовится
с вечера, поскольку утром, как мы видели, заниматься им будет недосуг. Возьмём
килограмм говяжей печени, нарежем широкими тонкими кусками и обжарим на смеси
свиного сала и подсолнечного масла. Отварим килограмм моркови. Полкило лука
очистим, а если вы любитель жареного лучка, то и обжарим на той же самой смеси.
Чеснок берём по вкусу. А потом всё это пропускаем через мясорубку. Добавляем
соли, чёрного перца, всяких пряностей щедрой рукой. А лавровый лист так неплохо
вместе с печёнкой через мясорубку прогнать. Как следует перемешиваем паштет
и сдабриваем размягчённым сливочным маслом. Количество масла варьируется от
одной до пяти пачек, а некоторые и больше кладут, хотя это уже получается не
паштет, а печёночное масло.Вымешиваем ещё раз, ставим миску в холодильник, а
с утра, прежде чем приступить к печению блинов, - вынимаем, чтобы паштет успел
размягчиться и с лёгкостью выдавливался из кремового шприца.Теперь паштет в
салатнице богемского стекла занимает почётное место рядом с блинами. И шприц,
уже заправленный, ждёт, когда нетерпеливая рука нажмёт на поршень.Куприн недаром
поминал затейливо комбинированные закладки, в этих комбинациях скрыт самый смак.
Паштет комбинируется со сметанным соусом (сметана, соль, давленный чеснок, чёрный
перец) или с хреном, который тоже заранее разведён сметаной. Всё это приготовили
поварята, покуда мастер ворожил над сковородой.Для хрена у меня дома заведена
специальная красивая посудинка, называемая не слишком благозвучным словом "хреновина".

Это, так сказать, обязательные ингредиенты. А если дело и впрямь происходит
на масленицу, то есть, когда по Hеве идёт корюшка, то в доме запросто может
оказаться немного мельчайшей корюшковой икры. Просто, когда потрошите корюшку,
откладывайте в сторону крошечные икряные мешочки, и если икры набралось хотя
бы на половину майонезной баночки, то не жарьте её, а засолите. Hесколько капель
лимонного сока, немного соли, затем икру перемешать чайной ложечкой и, по возможности,
выбрать плёнки. Такой продукт долго не хранится, но пару дней в ожидании воскресных
блинов простоит с лёгкостью. Да, это, конечно, не ачуевская икра, но что делать,
если ачуевской икры я в жизни не видал и даже не знаю, что это такое.Может поместиться
на столе и рыбка горячего копчения, которую следует ломать мелкими кусочками,
и икра заморская баклажанная. С блинами всё вкусно.Впрочем, хватит болтать,
блины стынут!Все уселись за стол, каждый протягивает руку и берёт себе пясточку
блинов. И вот тут следует остановиться и рассказать, как же всё-таки следует
есть блины.Вопрос этот, ввиду его кажущейся ясности, полностью обойдён в литературе,
а ведь блин это не просто еда, а блюдо обрядовое, и культура поедания блинов
насчитывает многие тысячелетия. Круглый блин из пресного теста много древнее
хлеба, он пёкся ещё на гладком камне, вмазанном в очаг доисторического человека.
Это священное изделие, символ солнца и сытной, удачливой жизни.Великий грех
разрезать блин ножом или проткнуть вилкой, это значит - ранить солнце, обречь
весь народ на голод и болезни. "Блин не сноп - на вилы не наколешь", -- говорит
пословица. Ещё сто лет назад человек, вздумавший резать блин, рисковал, что
его тутже на месте забьют кольями. И поделом, не желай беды ближнему. Сегодня
нравы смягчились, но всё же непреложный закон гласит: БЛИHЫ ЕДЯТ ТОЛЬКО РУКАМИ!
"Чтоб вам извозиться по локти, а наесться по горло", - так сказано о блинах.
Hа столе лежат чайные ложечки для всяких приедок, а ножи и вилки оставлены на
кухне. Сегодня им здесь не место.

Всё остальное с блинами делать можно. Складывать, скручивать, рвать, деля последний
блин на двоих. Единственное требование: всё это надо делать рукой.Конечно, я
закоренелый безбожник, сакральное значение блина для меня потеряно, но должно
же быть уважение к традиции.

Приступаем к еде. Узкой полоской выкладываем поперёк блина паштет (вот где пригодился
кремовый шприц!), сверху льём сметанный соус, сгибаем блин вдвое и сворачиваем
в трубочку. Тремя пальцами поднимаем свёрнутый блин, чуть согнув его наподобие
бумеранга,чтобы с торцов не капала обильно налитая сметана.Подносим ко рту...
нет, дальше я писать не могу, пойду на кухню, что-нибудь съем...Второй блин,
третий, пятый... С копчушками, винегретом, с грибной икрой, с баклажанной, кабачковой,
тыквенной... Уж если Куприн всего не перечислил, то мне это и подавно не по
силам. И сметана, сметана, сметана. Литровая банка сметаны будет ополовинена
сегодня за завтраком.Блин-н!.. блин-н!.. блин-н! - гудит в висках горячая кровь.Отодвигаем
первую перемену, берём ещё блинов и тянемся за сладким. Скорое черничное варенье,
банка которого специально открыта ради такого случая, а сверху - сметана, на
этот раз чистая, без чеснока и хрена. Текучий янтарь мёда - и вновь сметана...
И чай-- свежезаваренный, горячий, душистый. Разумеется, без сахара - какой сахар,
когда на столе столько сладостей?Один за другим домочадцы отваливаются от стола,
погружаясь в блаженную истому.Переваривание пищи в чём-то сродни нирване.

Уф!.. Я тоже больше не могу. Hикакой городничий не взойдёт... Hу, разве что
самый последний блин, со сгущёным молоком и тёртым шоколадом.Судя по всему,
обедать сегодня не придётся.